Is é seo an t-oideas salann Mornay ná anlann béchamel clasaiceach (déanta le bainne iomlán ar shlí eile beidh sé uisceach) saibhrithe le cáiseanna Gruyère agus Parmesan.
Is comhionann idéalach é d'uibheacha (uibheacha Mornay, éagsúlacht ar uibheacha a rinneadh Benedict le sauce Mornay in áit an hollandaise is gnách, is clasaiceach na Fraince) chomh maith le pasta agus glasraí.
B'fhéidir gur mhaith leat breathnú ar na cúig mhálann salainn de ealaín clasaiceach na Fraince (béchamel ar cheann acu).
Cad is gá duit
- 3 spúnóg im (gan margarín nó cumasc), roinnte
- 1/3 cupán plúr uilechuspóireach
- 2 3/4 cupán bainne iomlán (te ach ní te), roinnte
- 2 go 3 clóibh iomlán
- 1/4 oinniún, scafa
- Bile 1 bhá
- 2 unsa cáis Gruyère grátáilte
- 2 unsa cáis Parmesan grátáilte
Conas é a dhéanamh
- I sáspan trom-bun, leá 2 spúnóg bhoird den im thar teas meán-íseal, ansin cuir an plúr isteach chun roux a chruthú. Cócaigh an roux ar feadh 2 nó 3 nóiméad, ag bogadh go minic go dtí go mbeidh an chuid is mó den uisce bruite (beidh sé níos lú ná mboilgeog), rud a cheadaíonn blas an plúir amh chun cócaireacht a dhéanamh.
- Cuir 2 1/2 cupán an bhainne go mall agus iad ag súgradh nó ag corraigh i gcónaí ionas go gcuirfear an leacht isteach sa roux gan cnapáin a dhéanamh.
- Cuir na clóibh leis an oinniún agus cuir leis an anlann chomh maith leis an duilleog bá. Brónnigh thart ar 20 nóiméad go dtí go laghdaítear é faoi thart ar 20 faoin gcéad.
- Bain an duilleog bá agus an oinniún, brúigh an anlann trí shreangóir mogalra fíneáil nó le colander a bhfuil cluasán déanta aige. Déan cinnte go bhfaighidh tú a lán clóibh iomláin mar a chuir tú ar dtús.
- Fill an anlann ar ais chuig an uile. Cuir na cáiseanna Gruyère agus Parmesan leis agus corraigh go dtí go mbeidh an cáise leá.
- Bain as an teas, corraigh an 1 im spúnóg bhoird atá fágtha agus coigeartú a choigeartú le roinnt nó gach ceann de na 1/2 cupán bainne atá fágtha más gá. Freastal láithreach.
Athruithe salainn Mornay
I mbaint ealaíne clasaiceach, bhí éagsúlachtaí ann ar an Mornay áit a raibh bonn béchamel á dhéanamh air mar atá déanta anseo, déantar é le stoc sicín nó iasc, rud a chiallaíonn go bhfuil sé éagsúil ar an salann velouté ina ionad.
Déanann sé seo ciall má tá tú ag freastal ar an anlann críochnaithe le cearc nó iasc nó bia mara. Go deimhin, d'fhéadfadh roinnt daoine an salann caighdeánach Mornay a bheith beagán saibhir d'iasc agus do bhia mara (ansin arís, féach Gornach Mornay).
I traidisiún clasaiceach na Fraince, ní féidir leat an iomarca uachtar, im, nó cáise a bheith agat. Ar an láimh eile, i gcócaireacht na hIodáile, meastar go bhfuil sé ina fhírinneacht chun iasc le cáis a sheirbheáil. Agus mar sin téann sé. B'fhéidir gur féidir le duine éigin cócaire na Fraince agus cócaire na hIodáile a fháil chun suí síos agus cinneadh a dhéanamh ar a bhfuil an ealaín níos fearr. Is féidir leo teacht ar ais chugainn i gceann cúpla bliain.
Idir an dá linn, bíodh leisce ort freastal a dhéanamh ar an anlann bhunúsach Mornay seo le cearc agus iasc ach déan triail as na leaganacha velouté sicín agus / nó éisc más mian leat.
D'fhéadfá a fháil go n-oibríonn an leagan velighté níos éadroime níos fearr i gcásanna áirithe.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 198 |
| Iomlán Saill | 13 g |
| Saill Sháithithe | 6 g |
| Saill neamhsháithithe | 4 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sóidiam | 4,344 mg |
| Carbaihiodráití | 13 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 9 g |