Is é an chéad rud a cheapann daoine nuair a chloiseann siad an focal chowder is dócha go bhfuil clam chowder, rud iontach é, ach níl na clams na rudaí is éasca chun déileáil leo agus níl a fhios agam ar dhuine ar bith a thagann le clams.
Is scéal éagsúil iad prátaí, ar an láimh eile, chomh maith leis an gcuid eile de na comhábhair don chowder prátaí seo. Agus tá an t-ádh sin, mar gheall ar an bhfocal "chowder" tagairt d'aon anraith uachtar-bhunaithe atá tiubhaithe le plúr, agus le prátaí agus muiceoil salann nó bagún.
Is féidir leat clam chowder a dhéanamh, cáscaire éisc , crainn arbhair, srl. Ach tá gach ceann de na anraithí sin ag a bhonn mar chromair prátaí. Máistir seo agus beidh tú trí cheathrú den bhealach chun do chowder bia mara féin a dhéanamh.
Ní gá duit. Tá snámh prátaí simplí sásta go mór, agus ní gá aon bhia mara ná sliogéisc a bheith ann chun a chreidiúint a bheith ann.
Déantar an ceann seo le prátaí dearga, atá deas don dath (ós rud é nach ndéanaimid craiceann orthu), cé go n-oibreoidh beagnach aon ghnóthas, prátaí waxy, cosúil le whites nó gold Yukon. Cuireann an bagún blas salainn, smocach atá as a bheith as láthair ó aon chuaiteoir stánaithe ar fud an domhain, ach is gné riachtanach agus bunúsach domsa.
Cad is gá duit
- 2 oz. muiceoil salann (nó 2 stiallacha bagún)
- ½ oinniún mór, mionghearrtha
- Plúr uilechuspóra 2½ Tbsp
- 1 stoc cearc qt
- ¼ cupán fíon bán
- 1 lb. prátaí dearga, scrubbed agus gearrtha i thart. Ciúbanna ½-orlach
- ¾ cupán leath agus leath
- Salann Kosher agus piobar bán, le blas
- 1 Tbsp peirsil mionghearrtha
Conas é a dhéanamh
- Gearr an muiceoil salainn nó an bagún i thart ar ciúbanna ¼-orlach. Má tá bagún á úsáid agat, d'fhéadfadh sé seo a bheith níos éasca má lig tú don phacáiste sa reoiteoir ar feadh cúpla nóiméad sula dtéann sé é.
- Cuir an muiceoil nó an bagún le sciathán trom nó le pota anraith, agus é a théamh go mall thar teas íseal, ag corraigh níos mó nó níos lú i gcónaí, ar feadh 3-4 nóiméad nó go dtí go bhfuil an saill leachtraithe. Bí cúramach gan an saille a dhó. Íseal an teas má thosaíonn sé deataigh.
- Cuir an oinniún chopped agus é a chócaireacht thar teas meán go dtí go bhfuil sé trédhearcach ach gan a bheith donn, 4 nóiméad eile nó mar sin.
- Cuir an plúr leis agus corraigh le spúnóg adhmaid agus í á sú isteach sa saille bagúin, ag déanamh rúc . Cócaigh an roux ar feadh 3-4 nóiméad eile, ach cosúil leis na oinniúin, ná lig dó donn.
- Laghdaigh go mall sa stoc, ag cinntiú go bhfuil an roux ionchorpraithe go hiomlán sa leacht. Coinnigh stirring agus tagann an meascán le boil, agus ansin cuir an fíon leis.
- Cuir na prátaí agus suanbhruith 15 nóiméad nó mar sin, nó go dtí go dtig leat na prátaí le scian a bhriseadh go héasca. Ba chóir duit mboilgeog gaile mall, mall, ócáideach a fheiceáil, ach ní bioráin go hiomlán ar bhileog iomlán.
- Cé go bhfuil tú ag fanacht leis na prátaí chun cócaireacht, téigh an leath agus an leath i sáspan beag. Ba mhaith leat go mbeadh sé te (ach ní fiuchphointe) ionas go gcuirfidh sé an chowder nuair a chuireann tú é ar an anraith sa chéad chéim eile.
- Cuir an leath te agus an leath te agus cuir an chowder ar ais go suanbhruith ar feadh nóiméad.
- Séasúr chun blas a dhéanamh le salann Kosher agus piobar bán, garnish le peirsil mionghearrtha agus fónamh ar shiúl.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 234 |
| Iomlán Saill | 9 g |
| Saill Sháithithe | 4 g |
| Saill neamhsháithithe | 4 g |
| Cholesterol | 21 mg |
| Sóidiam | 549 mg |
| Carbaihiodráití | 28 g |
| Snáithín cothaithe | 3 g |
| Próitéin | 8 g |