An ndearna tú riamh machnamh ar d' fheoil deataithe féin? Is é seo an t-oideas Gearmánach Black Forest Ham nó Schwarzwaelder Schinken ná tionscadal éascaithe do thosaitheoirí chun torthaí a dhéanamh agus torthaí mear.
Bíonn roinnt míonna ag liamhás Barántúla Dubh Gearmánach na Gearmáine. Tá sé fuar deataithe (teocht íseal) agus ansin triomaítear an aeir. Cé gur fearr do dhaoine gairmiúla é sin, is féidir linn a gcuid cleasanna céanna a úsáid chun blas agus achomharc an Schinken seo a mhealladh. Tá sé sin tábhachtach go háirithe nuair nach féidir linn an rud fíor a cheannach.
San oideas seo, cuirtear an fheoil ar leigheas ar feadh 4 uair an chloig, agus ansin deataithe ar feadh níos lú ná 2 uair an chloig. Úsáideann sé spíosraí traidisiúnta na Foraoise Dubh agus caitheamh tobac le sceallóga péine, mar a dhéanann siad sa Schwarzwald (Foraoise Dubh). Deir roinnt de na daoine a chaitheann tobac chun sceallóga péine a sheachaint ar a chostas ar fad mar gheall ar na taibhsí péine atá i láthair, ach is é seo an chaoi a dhéantar é go traidisiúnta sa Ghearmáin.
Sula dtosaíonn tú
Mura ndeataigh tú feoil riamh, is é an áit is fearr le tosú ná na hailt " Smoke " agus " Smoking on Guals Grill " le Derrick Riches.
Cén Gearr Is Fearr a Úsáid?
Is féidir an "liamhás" seo a dhéanamh as beagnach aon phíosa feola as an muc. D'úsáid mé cuid den fheoil rib atá ceangailte leis an loin. Is éard atá sa phíosa feola seo ná go leor matáin níos lú a bhíonn i seilbh saille agus sine agus ní minic a cheannaítear iad le haghaidh ithe úr. Mar gheall ar an cócaireacht saillithe agus mall, tá an fheoil tairisceana agus an-bhlasta.
- Trealamh:
- Sceallóga adhmaid péine agus / nó asail
- Smoker nó grill
- Gualach
- Teirmiméadar Feola
Cad is gá duit
- Muiceoil:
- 2.2 punt / 1 cileagram muiceoil (cuid sailleacha de loin nó liamhás, nach mó ná dhá orlach déag tiubh)
- Cure Dry:
- 4 unsa salann (
- kosher )
- 2 unsa siúcra
- 1/2 salann unsa (bándearg)
- Rub Spice:
- 2 spúnóg bhoird dubh
- peppercorns
- 2 bhoird bhoird asra caora
- 10
- duilleoga bá (iomlán)
- 2 spúnóg
- coriander (síolta)
- 2 spleacán dromchla (triomaithe)
Conas é a dhéanamh
Ag tosú
- Píosaí saill tiubh a bhaint as an fheoil. Féadfaidh tú sraith tanaí a fhágáil. Measc na comhábhair Dry Cure le chéile agus cónaigh an fheoil go cothrom leis an meascán. Mar gheall ar na nítrí sa salann, ná lig do dhaoine nó peataí an meascán a iontráil.
- Cuir an fheoil i gcoimeádán neamh-mhiotail (mar mhias casserole Pyrex), clúdaigh sé le clúdach plaisteach agus cuisnigh ar feadh 4 uair an chloig. Déanfar an leacht a tharraingt as an fheoil.
Tosaigh Tobac
- Ag an marc trí uair an chloig, cuir tús le do chuid dóiteáin gualaigh. Luaigh 2 cupán (nó mar sin) sceallóga adhmaid in uisce éigin.
- Nigh amach an t-salann go léir faoi uisce reatha agus téigh go tirim le tuáillí páipéir.
- Déan an spíosraí a bhrú ag meilt le chéile (is maith liom grinder caife sean, leictreacha, cala lann a úsáid), na spíosraí ar fad, na duilleoga bá agus an marjoram triomaithe, agus sprinkle thar gach taobh den fheoil, agus é ag iarraidh cloí leis.
- Cuir do thráidire caitheamh tobac (nó tráidire scragall alúmanaim) ar bharr an ghualaigh agus cuir 1/2 cupán sliseanna adhmaid fliuch leis. Cuir an griola os cionn sin, gan a bheith i dteagmháil léi.
- Cuir an fheoil ar an gcliathán gréine, clúdaigh agus caithfidh tú 1 1/2 uair an chloig, go dtí go bhfuil an teocht inmheánach 150 céim F. nó os a chionn. Cuir níos mó sceallóga fliuch, de réir mar is gá, chun an deataigh a choinneáil suas.
- Tá an fheoil réidh anois chun éadaí a ithe nó a úsáid in oidis mar anraith pea, stiúrtha lintil, nó é a ithe mar liamhás bricfeasta nó é a chosc agus a scaipeadh ar sailéid. Féadfaidh tú plé a dhéanamh i plaisteach agus reoite ar feadh cúpla mí, nó cuisnigh ar feadh dhá sheachtain.
Cuirtear an t-oideas seo in oiriúint as an t-oideas do Tasso Ham ("delicate Creole delicacy") i "Charcuterie" le Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), leabhar cócaireachta dea-scríofa ar ispíní, hams, bagún agus bianna leasaithe eile.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 505 |
| Iomlán Saill | 25 g |
| Saill Sháithithe | 8 g |
| Saill neamhsháithithe | 11 g |
| Cholesterol | 145 mg |
| Sóidiam | 8,576 mg |
| Carbaihiodráití | 22 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 47 g |