Is é an bealach is clasaiceach a bhaineann le soithí feola a chríochnú anlainn agus súgradh . Úsáideann siad na drippings, nó fond, atá fágtha i bun an phain tar éis cócaireacht feoil a úsáid gach blas. Baintear na driompaí seo ó bhun an phain trí chur leachtach agus corraigh, ag scriosadh bun an phain le spúnóg nó sciathán sreang, chun na giotán a dhíscaoileadh. Ansin tá an anlann bruite chun an blas a laghdú agus a threisiú, agus ar deireadh, cuirfear im, uachtar nó ola olóige chun anlann a dhéanamh uachtarach agus go réidh.
Tá an fond chomh blasúil toisc go bhfuil sé ina meascán de chomhdhúile nua a rinneadh le linn snáithíní feola a théamh. Tá móilíní próitéin agus siúcra ann i bhfeoil. Nuair a théitear na móilíní seo, déantar iad a bhriseadh síos agus iad a chur le chéile chun comhdhúile nua a chruthú atá an-bhlasta, in imoibriú ceimiceach ar a dtugtar imoibriú Maillard . Sin an fáth go bhfuil sé chomh tábhachtach úsáid a bhaint as gach beagán de na drippings in alannán nó i snámhán .
I gcás leachtanna, is féidir leat stoc sicín , broth mairteola , fíon, uisce nó sú torthaí a úsáid le beagán sú líomóide. Nuair a chuirfidh tú an leacht leis, scrios suas bun an leatha le spúnóg trom chun a chinntiú go scaoiltear gach ceann de na driomadóirí. Caithfidh an anlann cócaireacht a dhéanamh ar ardteas chun laghdú go tapa agus mar sin ní fheiceann an fheoil (atá ag fanacht ar an taobh, clúdaithe le scragall, nó in oigheann íseal) nó fuar a fháil. Is maith liom spúnóg bhoird ime a chur leis an anlann a chríochnú, ach is féidir leat uachtar trom nó ola olóige a úsáid freisin.
Lean na céimeanna seo gach uair a theastaíonn uait a dhéanamh ar anlannán nó a thriomú.
Cad is gá duit
- 2 spúnóg bhoird drippings
- Stoc cupán 1-1 / 2 (nó fíon, nó uisce)
- 1/4 cupán uisce
- 1 plúr spúnóg bhoird (nó cornstarch)
- 1/4 salann siosmóin (nó níos mó más gá)
- 2 spúnóg bhoird im (nó uachtar, nó ola olóige)
Conas é a dhéanamh
- Tar éis duit an fheoil a dhonnú agus é a bhaint as an bpanna, beidh giotán feola agus saille donn greamaithe ag bun an leatha. B'fhéidir gur mhaith leat cuid den saille leachtach a scaoileadh sula dtosaíonn tú ag déanamh an anlannáin. Bí cinnte go bhfuil thart ar 2 spúnóg bhoird de thriomú sa phá.
- Cuir 1-1 / 2 cupán stoc, fíon, nó uisce leis an bpac. Tabhair an meascán le boil, ag scrapáil le spúnóg nó sciathán sreang chun na drippings a scaoileadh ón bpac.
- I mbabhla beag, cuir 1/4 cupán uisce le chéile leis an plúr agus déan é a mheascadh go dtí go réidh.
- Scrúdaigh meascán plúir isteach sa phac agus cuir le boil é. Boil ar feadh thart ar 5 nóiméad chun an anlann a laghdú agus mar sin tá an sauce thickens.
- Cuir salann le blas. Coinnigh blaiseadh anlann; nuair a chuir tú go leor salann leat, beidh an blas bláthanna go tobann.
- Bain as an teas agus cuir an t-im, uachtar, nó ola olóige go dtí go réidh. Freastal láithreach.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 137 |
| Iomlán Saill | 8 g |
| Saill Sháithithe | 1 g |
| Saill neamhsháithithe | 5 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 541 mg |
| Carbaihiodráití | 13 g |
| Snáithín cothaithe | 1 g |
| Próitéin | 3 g |