Oideas Arán Trá Ríoga

Is é seo an "Vollkornbrot" fíor-oideas arán seagal na Gearmáine, ach ní bhíonn aithne ag an chuid is mó neamhní. Is minic a dtugtar an t-aripéip ar an t-aran seagal, agus cuireann an t-oideas seo sruthán dlúth, tais, a itheann i slices tanaí. Tosaigh an t-oideas arán seagal seo an lá sula bhácáil tú. Ní gá "Altus" (sean-aran) mar sin is arán éasca é tosú leis.

Arna chur in oiriúint ó leabhar "Arán" Hamelman.

Cad is gá duit

• 2 2/3 cupán / 370 gram plúr seagal iomlán (nó plúr pumpernickel)
• 1 1/2 cupán / 370 gram uisce saor ó chlóirín (tá buidéal maith)
• 2 sospoon / 20 gram sourdough tosaithe
• 2 1/4 cupán / 283 gram caora seagal (scáinte)
• 1/4 cupán / 283 gram uisce
• Gach an spúinse
• Gach ceann de na soaking
• 1 3/4 cupán / 243 gram plúr seagal iomlán (nó plúr pumpernickel)
• 2-3 spúnóg / 30 gram uisce (athraitheach)
• 1 tablespoon / 17 gram salann
• 6 spúnóg / 56 gram síolta lus na gréine
• 1 3/4 cuisreón / 6 gram an giosta láithreach

Conas é a dhéanamh

Déan an Sourdough agus Soaker

1. Cruthaigh an plúr seagra , uisce, agus sruthán seachtrach le chéile go dtí go bhfuil an plúr go hiodráitithe. Is féidir leis an tosaithe a bheith ón cuisneoir má athnuachan tú é gach seachtain. Seachas sin, beathaigh an tosaitheoir uair amháin, a chuireann thart ar 12 uair an chloig ar an tionscadal. Chomh maith leis sin, bain úsáid as uisce atá saor ó chlóirín nó ag ligean uisce a sheasamh ag teocht an tseomra ar feadh lae roimh úsáid a bhaint as toisc go bhfásann an sruthán níos fearr le huisce díchlóraithe.

1. Cruthaigh an seagal scáinte agus an t-uisce le chéile i mbabhla ar leith. Mura féidir leat caora seagal iomlán a fháil ach iad a chur i gcumascóir nó i grinder caife ar feadh 30 soicind. Ní dhéanann sé post iontach ag scagadh orthu, ach cabhraíonn sé.
2. Clúdaigh an dá babhla agus fág ag teocht an tseomra idir 16 agus 18 uair an chloig. Glactar leis go bhfuil 75 ° F teocht an tseomra. Má tá do sheomra níos fuaire, b'fhéidir gur mhaith leat ligean dóibh iad a ghlanadh nó a ghéilleadh níos faide. Boladh an sourdough láidir ach níl ardú agus ba chóir go mbeadh na caora sáithithe suas an t-uisce go léir.

Taos Deiridh Arán

1. Cuir an chuid eile de na comhábhair ar fad, lena n-áirítear soaking agus spúinse le babhla agus meascán íseal nó ar láimh ar feadh thart ar 10 nóiméad. Lig don taos suí ar feadh 10 nóiméad, ansin téigh amach ar bhord snasta.
2. Foirm isteach i mbáith agus cuir i bhfoirm císte Pullman nó tae maith-mhothaithe agus fliuch. Tá an taos an-greamaitheach agus ní féidir leat aon snáitheanna glútan a fheiceáil i ndáiríre, ach tá sé ceart.
3. Déan plúr ar bharr na báistín, clúdaigh sé le clúdach plaisteach agus d'ardóidh sé ag 85 ° F ar feadh uair an chloig. Is ionadh é go n-éireoidh an loaf le beagán. Is maith liom é a choinneáil sa mhicreathonn atá os cionn an sorn. Má théann tú ar an solas 25 bhata a shoiléiríonn an sorn, caitheann sé taobh istigh den mhicreabhonn go dtí thart ar 85 ° F. Ná téigh ar an MICREATHONNACH.

Bake an Arán

1. Preheat an oigheann ar feadh uair an chloig go 480 ° F le cloch bácála, má tá ceann agat.
2. Cuir an t-arán (fós sa bhfoirm) go díreach ar an chloch bácála agus é a bhácáil le gaile ar feadh 15 nóiméad agus tirim ar feadh thart ar 45 nóiméad go uair an chloig. Sna 15 nóiméad deireanach, déan an t-arán a bhaint as an bhfoirm go cúramach agus cuir air ais san oigheann é, chun taobhanna na báist a thriomú.

1. Lig an "Vollkornbrot" fionnuar, clúdaigh éadach agus lig sé d'aois 24 uair an chloig nó níos faide sula slicing. Slice 1/4 orlach tiubh nó tanaí. Is féidir leat imréitigh agus reoite freisin. Tá reo in ailt maith do theaghlaigh bheaga.

Nótaí ar an oideas seo:

Ba mhaith liom a rá go bhfuil "Vollkornbrot" blas ar fáil agus ba chóir duit a bheith ar an eolas faoi na rudaí atá tú féin. Is cosúil go leor leis an pumpernickel cocktail a cheannaíonn tú ag an siopa, ach amháin go bhfuil sé 100% seagal iomlán agus níos dlúithe ná mar a cheannaigh an siopa.

Fágann tú uaireanta páirteanna páirteach de "Vollkornbrot" a allmhairítear ón nGearmáin agus fillte i gceallafán sa siopa ina gcostas siad thart ar $ 3.00 punt. Déanann an t-oideas buille 5-punt, mar sin más mian leat arán seagal dlúth, is fiú é a dhéanamh sa bhaile.

Beidh ort tosaithe sourdough chun an t-arán seo a dhéanamh. Ba mhaith le báicéaracha na Gearmáine seán seaghach a úsáid go sonrach, ach tar éis an taighde a dhéanamh, tuigim go ndéanfaidh tosaitheoir plúr bán fíneáil, ar a laghad ar dtús. Cuirtear giosta leis an mbiológ seo, mar sin is é an sourdough den chuid is mó le blas. Chun tuilleadh eolais a fháil maidir le tosaithe sourdough, féach an t-alt seo . Mar bhónas breise, tá sé léirithe go bhfuil plúr seagal ag rialú leibhéil siúcra fola níos fearr ná plúr cruithneachta ar fad.