Is díorthaigh bainne é rua, fógraíodh (WAY). Tá sé ar cheann de na dhá phróitéiní móra i mbainne; is é an ceann eile cáiséin. Is é Whey an leacht atá fágtha tar éis na chéad chéimeanna den phróiseas cinnteoireachta cáis. Tá sé ar fáil freisin i bhfoirm púdair. Déanann roth suas 90 faoin gcéad den toirt agus 50 faoin gcéad de na solaid bainne a úsáidtear i ndéantús cáis. Má tá an lachtós neamhfhulaingt agat, ba cheart duit meadhc a sheachaint mar go bhfuil lachtós ann.
Is táirge déiríochta é Whey agus beidh tionchar aige siúd a bhfuil ailléirgí bainne acu chomh maith.
Má tá bainne caorach agat riamh, fuair tú go raibh leagan botched de tháirgeadh cáis agat; is é an meadhg an comhábhar leachtach a scarannann ó na cáithníní soladacha. Is cáis teachín é bunúsach ("Curds and whey"). Tá ardán i bpróitéin agus tá sé le fáil i dtáirgí déiríochta, i bpróitéin agus i bairr chomh maith le bianna próiseáilte gan briseadh mar bhreiseán. Is minic a phróiseálfar é i bhfoirmeacha níos comhchruinnithe, mar shampla próitéin meithleach, aonar próitéiní meogha, díriú próitéin meirge agus hidrealáitis próitéin meisc agus próitéin hidróilithe.
5 Úsáid le haghaidh Whey
Ós rud é go bhfuil meirge mar thoradh ar chéanna , úsáidtear é i roinnt bealaí i ndéantúsaíocht bia. Baineadh úsáid as ró-iomarca meirge fiú chun réimsí a thoirmeasc. Is é an úsáid is coitianta a bhaineann le meadhg mar bhreiseán i go leor bianna próiseáilte. Cuirtear leis uachtar reoite, maraáin, craiceannáin, arán agus pastries tráchtála eile.
Sweet Whey: Déantar cáiseanna a dhéantar le cnuasaigh , mar shampla cheddar, mozzarella, bríce, agus Gouda meá milis a chruthú, marcáilte ag leibhéil ísle aigéid agus fuinseog. Úsáidtear meogán milis chun cáiseanna bog a dhéanamh, mar shampla cáis ricotta chomh maith le cáiseanna mizithra, mysost agus gjetost. Úsáidtear cáis Ricotta go príomha in oidis lasagna agus ravioli.
Acid Whey (searbh searbh): Tá cáis aséadach mar cáis teachín, cáis uachtar, agus cáise chevre ag ardleibhéil fuinseog agus aigéid. Is seachtháirge de iógart na Gréige í meith aigéad freisin. Úsáidtear meadh aigéad i mbia ainmhithe, ach tá srian ar a úsáid mar gheall ar éifeachtaí díobhálacha don timpeallacht nádúrtha agus d'uiscebhealaí.
Próitéin Whey: Is é ceann de na bealaí is coitianta a itheann daoine beithigh, mar phróitéin meogach a úsáidtear i púdair próitéin tráchtála a úsáidtear le haghaidh iarmhairtí meáchain caillteanais agus tógálaithe comhlacht. Úsáidtear mar fhorlíontaí cothaitheacha chun iontógáil próitéin a threisiú, de ghnáth úsáidtear próitéin meirge mar mhalairt ar shakes carbaihiodráit-bhunaithe. Deirtear an lasc chun cabhrú le daoine meáchan a chailleadh agus saill a dhó. Tá trí chineál próitéine meirge ann:
- Tiúchan próitéin Whey (WPC): Is é seo an próiseas is lú de na trí, ina bhfuil áit ar bith ó 30 go 85% de phróitéin meithleach.
- Is é an próitéin is mó atá ann (WPI): Is é seo an tiúchan is airde de phróitéin meithleach agus tá an méid is lú de charbaihiodráit agus saille mar lachtós.
- Tugtar próitéin phróiseáilte ar hidrolyzate próitéin rua (WPH), ar a dtugtar próitéin meisc hydrolyzed freisin: is é sin a théann trí phróiseas a bhriseann síos einsímí ionas go mbeidh an próitéin níos éasca a díolama agus níos measa ná díleá ná mar a dhéantar cineálacha eile próitéin meisc.