Is é seo a dhéanann sé Barbecue Barántúil
Is gá barbecue a dhéanamh deataigh. Cén cineál adhmaid a úsáideann tú le haghaidh deataigh is cóir duit. Is iad na coillteacha traidisiúnta an Deiscirt a oibríonn is fearr, áfach: hickory agus darach, go háirithe darach bán. Chomh maith leis sin, tá roghanna maithe ag pecan, gallchnó, silíní, úll agus peach. Ba chóir duit fanacht amach ón bhfearra agus ó mesquite toisc go mbíonn claonadh láidir acu ar fheoil. In ainneoin cé chomh fada is atá an fheoil bruite, ba chóir go gcuirfí deataigh air ar feadh na chéad sé uair an chloig ar a laghad.
Adhmad
Deir Purists gur chóir do tine a dhéanamh go hiomlán ó logaí crua-adhmaid a dóitear go gual agus ansin a chuir leis an smoker. Ar ndóigh, níl sé seo praiticiúil do gach duine. Cibé an bhfuil trealamh nó meon teoranta aige, tá sé deacair go leor daoine logs crua-adhmaid a dhó ar na cineálacha gual a úsáideann daoine traidisiúnta diehard. Má théann tú le gualaigh, tairbheoidh tú an chuid is mó as gualaigh crua-adhmaid, ach is féidir, más gá é, gualaigh rialta a úsáid. Tá sé oiriúnach chun fanacht amach ó gualaigh le breiseáin mar leachtanna níos éadroime. Má tá tú ag baint úsáide as gualaigh, cuir leideanna dearga crua (ní sceallóga) leis na guailí nuair a bhíonn an tine maith agus te. Déan cinnte go mbainfidh tú an oiread uisce agus is féidir a dhraenáil. Ba chóir go mbeadh an adhmad tais, ní fliuch. Le linn tréimhse caitheamh tobac fada, is dócha go gcaithfidh tú guail dhó breise a chur leis an dóiteán chun an teocht a choimeád agus leideanna breise adhmaid chun deatach a choimeád.
Teocht
Nuair atá an smoker réidh, cuir an fheoil leis. Tá an teocht caitheamh tobac oiriúnach thart ar 215 céim F agus na ranna inghlactha idir 215 céim F agus 235 céim F. Faoi choinníollacha gnáth, ba chóir duit pleanáil ar chaitheamh tobac ar feadh thart ar 1 go 1-1 / 2 uair an chloig in aghaidh na punt. Ar ndóigh, déanann an teocht an t-am cócaireachta a mhodhnú.
Má tá tú ag caitheamh ar bharr níos airde an raon teochta, déanann sé thart ar 10 nóiméad in aghaidh na punt. Ciallaíonn sé seo gur féidir le guair muiceoil 10-punt 15 uair an chloig a chríochnú. Bíonn sé deacair ag go leor daoine teocht maith a choinneáil ar feadh an tsaoil seo agus roghnaíonn sé an muiceoil a fhilleadh i scragall agus é a chur san oigheann. Mar a luadh cheana, ba chóir duit an fheoil a choinneáil sa smoker ar feadh 6 uair an chloig ar a laghad. Cé go bhfuil díospóireacht fós ar an ábhar, tugann eagna traidisiúnta le fios go laghdaíonn an méid blas deataigh a ghlacann le feola mar a chócaíonn sé. Dá bhrí sin, tá an méid blas deataigh a cuireadh le chéile le dhá uair an chloig an-sásta. Mar sin féin, i bhformhór na gcásanna, is fearr feoil a choinneáil sa smoker chomh fada agus is féidir. Má bhíonn sé deacair an teocht nó na himthosca eile a choinneáil ar an mbealach, é a aistriú chuig an oigheann. Má dhéanann tú an fheoil a aistriú chuig an oigheann, socraigh an teocht sa raon teocht oiriúnach. Déan cinnte go gcuirfidh tú an muiceoil isteach go daingean i scragall chun an taise a shealbhú. Déanfaidh a lán daoine, fiú cócairí iomaíochta, a gcuid rósta muiceola a thiomsú gan leathnú ar feadh an t-am cócaireachta iomlán agus ansin imréitigh.
Nuair a shroicheann an fheoil teocht inmheánach thart ar 180 céim F go 190 céim F, tá sé réidh le bheith tarraingthe.
Is féidir leat an fheoil a sheirbheáil nuair a shroicheann sé 165 céim F, ach ní bheidh sé tairisceana go leor le tarraingt siar i gceart. De ghnáth, is féidir leat an fheoil a tharraingt go héasca nuair a shroicheann an teocht inmheánach 190 céim F, ach níl tú ag iarraidh dul os cionn seo mar is airde is é an teocht is mó an seans go dtéann an fheoil a thriomú amach. Mar sin, coinnigh súil i gcónaí air.
Nuair a bhíonn an muiceoil bruite, é a bhaint as an smoker (nó oigheann mar is cuí) agus lig dó suí thart ar uair an chloig. Fágfaidh sé seo go leor é chun tarraingt. Mar a tharraingíonn tú an fheoil óna chéile, cuir i bpota é ar theocht íseal chun é a choinneáil te. Caithfidh tú an fheoil a scaradh ó na codanna eile saille, cnámh nó eile nach bhfuil inghlactha. Ón áit is féidir leat a sheirbheáil, áfach, is fearr le mórán daoine anlann a chríochnú , mar sin is fearr go mbeadh sé réidh le ceann amháin.