Tá sé tábhachtach a fhios nach bhfuil gach bianna oiriúnach nó sábháilte le haghaidh canning i sreabhadh folctha uisce nó fiú meán brú. Is sampla maith iad jams Chia-bhunaithe.
Úsáidtear in ionad peictin, gníomhaíonn Chia mar thiúsóir nádúrtha. Mar gheall air, murab ionann agus an chuid is mó de na peicíní tráchtála, ní gá go gcuirfí siúcra le socrú, is bealach éifeachtach é seo chun suba siúcra íseal a dhéanamh a bhfuil uigeacht níos déine fós ann. (D'fhéadfaí a rá nach bhfuil na forais sin i ndáiríre, ach go bhfuil siad cosúil le madraí).
Mar sin féin, feicim samplaí d'oidis sna poist bhlag a thugann glaoch ar Chia agus cuimsíonn siad treoracha canning folctha uisce. Níl sé seo inmholta, ar chúpla cúiseanna. Seo an méid is gá duit a fháil amach.
Cén fáth nár chóir duit Chia a úsáid in Recipes Canning
Tá trí phríomhfhachtóir ann nuair a thagann sé d'oidis a bheith sábháilte le haghaidh canning folctha uisce. Is é an chéad aigéadacht. Bianna le pH de 4.6 nó níos ísle, is é sin le rá níos airde in aigéad, fás c. botulinum, a d'fhéadfadh an tocsain marfach a tháirgeadh mar thoradh air. Tá an chuid is mó de na torthaí go nádúrtha ard in aigéad, agus is é sin an fáth go bhfuil siad sábháilte agus is féidir iad féin a dhéanamh agus iad féin a dhéanamh. Mar sin féin, is comhábhar íseal-aigéid í chia, agus mar sin trína chur leis tá tú ag ardú an leibhéal pH, a d'fhéadfadh a bheith ann a chruthaíonn coinníollacha neamhshábháilte.
Is é an dara fachtóir gníomhaíocht uisce (u), atá sainmhínithe ar scála 0 (cnámh tirim) go 1 (uisce íon). Is é an dea-scéal ná c. ní féidir botulinum a bheith ann i ndáiríre níos ísle ná 0.93.
Mar sin féin, is féidir le pataiginí eile cosúil le staphylococcus aureus a bheith ann i dtimpeallachtaí le 0.86 u uillinn.
Is é an tríú ná slaodacht ná dlús. De réir mar a mhéadaíonn an slaodacht, déantar an t-subh níos dlúithe, agus tá sé níos deacra do theocht sa phróca teacht go comhsheasmhach ar an leibhéal marfach do na baictéir sin le linn an phróisis canning folctha uisce.
Tá borradh níos leachtacha, i gcodarsnacht leis sin, ag teas níos cothroime. Is é seo freisin cén fáth nach bhfuil sé sábháilte gur féidir le píobáin agus buíteoirí íseal-aigéad cosúil le im pumpkin.
Is breiseán neamhchinnte é Chia. Nuair a chuirfidh tú é, gelatiníonn an t-uisce sna torthaí an síol, a chuireann uisce i mbaol, ag méadú na slaodachta; laghdaítear an leibhéal aigéadacht freisin. Ach níl dóthain faisnéise ann maidir le cé chomh dlúth is a thagann an subh, cad é an ghníomhaíocht uisce, agus an méid a thagann an leibhéal aigéad. Dá bhrí sin, níl sé sábháilte go bhféadfar meaisíní a dhéanamh le chia sa bhaile, trí mhodh ar bith.
Is fiú a thabhairt faoi deara go bhfuil an rud céanna fíor le haghaidh beagnach gach stáirse. Níor chóir gráin agus sreabhadh a chur le miasanna, le líonadh píosa nó le bianna eile sula ndéantar canning. Is é an t-aon eisceacht leis seo ná Clear Jel, díorthach stáirse arbhar, a úsáidtear go coitianta le haghaidh líonadh pieí stánaithe. Tacaíonn an tIonad Náisiúnta um Chaomhnú Bia Baile (NCHFP) le húsáid Clear Jel in oidis a thástáil.
Is bealach eile sraith a chruthú le haghaidh subhacaí íseal-siúcra ná Pectin Pomona a úsáid, cineál malartach de phúdar peictín a imoibríonn le réiteach uisce cailciam chun tiús a dhéanamh ar an mbealach a dhéanann an peictin caighdeánach, ach ní gá siúcra a chruthú chun an tacar a chruthú.
A bhuíochas le Forbróirí Máistir Bia Ernest Miller de Rancho La Merced Forálacha maidir le cúnamh ar an scéal seo.