Is iomaí bealach iad bia pónairí na hIodáile , na béilí feola agus na feoilfhoirmeacha, faoi seach, agus níorbh fhéidir iad a chothabháil go luath, sula ndéantar iad a mhilleadh.
Cuireadh na criosanna agus na foircinn seo ar chopáil suas i miasc fíneáil, measctha le haon, séasúir, agus faoi cheangal uibheacha, agus iad friochta, bácáilte nó bruite i brat.
Ní chuireann sé seo ach iad siúd a chuireann leacaí arán nó aráin iad ach tá sé mar bhealach frugal chun an fheoil a shíneadh chun go mbeidh méid teoranta acu agus is féidir.
Go deimhin, tá fréamhacha ársa go leor san Iodáil agus ina dhiaidh sin; le feiceáil ar liathróidí agus ar shaoil a rinneadh as feoil mhionaithe séasúrach in Apicius, bailiúchán d'oidis Rómhánacha ón 4ú nó 5ú haois AD. Agus ar fud an domhain, is cosúil go bhfuil roinnt leagan feoil feola agus / nó feola feoil sa chuid is mó de chineálacha ar fud an domhain, ó na hEorpa go hÁise (roinnt difriúla le feiceáil i gcineáil na Síne agus i súpaí traidisiúnta Vítneamais phoiblí ) go dtí an Meánoirthear ( kofta , a dhéantar go minic le uan talún).
MEATBALLS
Is éard atá i meatballs, go háirithe, fíor cócaireacht tí sa tír den sórt sin nach dócha go dtéann tú i dtrácht ar bith, ach ar an tslí is mó a bhíonn ag an am céanna agus a bhíonn ag freastal ar chustaiméirí áitiúil. Ní dócha go gcaithfear iad a sheirbheáil má thugtar cuireadh duit do theach duine mura measann tú gur teaghlaigh iad.
Is iontas é seo go leor daoine a mheasann "spaghetti agus meatballs", stáplacha ar bhiachláir bialann Iodáilis-Mheiriceánach, ar cheann de na miasa is áille ar fad de chuid na hIodáile.
Ach d'fhéadfadh a bheith iontas gurb iad na folks seo níos mó ná go bhfuil spaghetti agus meatballs, i ndáiríre, fiú mias Iodáilis, ach Iodáilis-Mheiriceánach.
Ní bhíonn "spaghetti agus meatballs" ann i ndáiríre san Iodáil, ar a laghad nach bhfuil sé ar an mbealach a dhéanann sé sna Stáit Aontaithe. I Puglia, tá sÚil tosaithe na hIodáile san oirdheisceart an oirdheisceart, beagán feola ( polpettine ) faoi mhéid na fíonchaora uaireanta sheirbheáil le pasta agus anlann trátaí. Agus deir Pino Correnti, údar All Things Sicilian , gur cuid thábhachtach de sauce ragù ócáid speisialta a rinneadh sa tSicil í, ach nach bhfuil an t-oideas coitianta.
Go ginearálta, ar fud an chuid eile den Iodáil, seachas iad a sheirbheáil ar bharr spaghetti, bíonn fealla feola i gcoitinne i brat nó anraith mar phríomhar (an chéad chúrsa) nó mar secondo , nó an dara cúrsa, le salad nó mias taobh glasraí ( contorno ); Tá spinach agus greens biatas tóir go háirithe sa Tuscáin.
MEATLOAF
Cosúil le feoilíní feola, is minic go mbíonn fearas saoil ag an bhfearas bia go dian sa tslí nach mbeadh duine ag freastal ar aíonna. Mar sin féin, tá leaganacha níos galánta agus scagtha ann, agus beidh tú ag teacht i mbialann na hIodáile ó am go chéile, go háirithe ceann a dhéanann speisialtóireacht i miasa traidisiúnta.
Déantar an dá cheann de ghnáth le meascán de fheoil talún - go ginearálta thart ar 50% mairteoil talún, ansin 25% gach ceann de muiceoil talún agus feoil talún.
Chomh maith leis sin, is minic a úsáideann na hIodáiligh arán - ní bragíní aráin - mar an ceanglóir / an líonóir: Tóg an t-arán Iodáilis ó lá go lá, an screamh a chur ar shiúl, bain an t-arán ar feadh cúpla nóiméad i mbainne, agus déan an chuid is mó den chuid is mó amach.
Níl tú ag iarraidh go bhfuil sé ag sileadh fliuch, ach go bhfuil sé ag dul go maith. Measc an t-arán sáithithe isteach sa fheoil talún. Cé mhéad? De ghnáth, téann mé le súl, ach is dócha gurb é an cupán aráin 1 flúirseach aráin in aghaidh 1 punt de mhairteoil talún. Ba chóir go mbeadh an t-arán ó lá go lá toisc go bhfuil an bruscar níos déine agus ní dhíscaoileann sé go mush ach nuair a bhíonn sé ag bogadh le bainne.
Is minic a bhíonn uibheacha crua-bhruite i bhfolachóga stíl na hIodáile, nó atá fillte i slisní liamhás nó pancetta.
Meatball Iodáilis agus Recipes Meatloaf:
- Meatballs Iodáilis Classic
Coinníonn comhábhar rúnda na tairiscintí clasaiceacha feola agus juicy seo. - Meatballs Iodáilis-Stíl ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Tá oideas iontúil agus thar a bheith inoiriúnaithe maidir le fíochán rósta, turcaí, nó fiú muiceoil a úsáid. - Anraith Bainise na hIodáile le Meatballs ( Minestra maritata con polpettine)
Tá an t-anraith tóir seo (nach bhfuil aon rud le déanamh le póstaí, ar a laghad nach bhfuil na daoine idir daoine) déanta le ballaí feola beaga agus le glasa duilleoga croí.
- Tuirc Nonna Rina Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Tá oideas Giúdaigh-Iodáilis ina n-ionad iontach don Cháisc, le casadh go háirithe na hIodáile de phiostaigh nó cnónna péine.
[Eagraithe ag Danette St. Onge]