Is sean-chara é Anthony Iannacone a d'fhreagair mé le blianta fada. Tá a theaghlach ó réigiún Iodáilis theas Campania, agus scríobh sé leabhar cócaireachta dar teideal Réigiún Campania, Oidhreacht Bia Iodáilis . I measc na miasa clasaiceach go leor sa leabhar seo tá Pizza Rustica , agus tá sé comhroinnte aige le linn:
"Is traidisiún na Cásca é seo a tháinig i Napoli agus d'éirigh sé isteach i réigiúin eile," a deir sé. "Ritheadh na h-oidis ó theaghlach go teaghlaigh agus rinneadh go leor athruithe ar an ábhar. D'áitigh na teaghlaigh faoi conas é a dhéanamh agus cad ba cheart dó dul isteach. Is é seo an t-oideas atá ag mo theaghlach, atá níos sine ná 75 bliain d'aois."
[Eagraithe ag Danette St. Onge]
Cad is gá duit
- Maidir leis an gCroim:
- 6 cupán / 720 gram plúr
- 1/2 salann snáithíní
- 2 spúnóg púdar bácála
- 6 uibheacha
- 1/2 punt / 212 gram im neamhthuamaithe (softened)
- 1 uibhe (buille go héadrom, le haghaidh nigh uibheacha)
- Chun an Líonadh:
- 1 punt / 450 gram prosciutto (é a ghearradh i stiallacha 1 / 2- go 3/4-orlach)
- 1 punt 450 gram soppresatta (gearrtha i stiallacha mar an prosciutto)
- 2 punt / 900 gram ricotta
- 1 punt / 450 gram mozzarella (ciúbach)
- 1 cupán / 70 gram cáis Parmesan grátáilte
- 18 uibheacha móra
- 1/4 salann ciúbón
- 1/4 piobar dubh cuaspúnóg talamh
Conas é a dhéanamh
Chun an Taos a dhéanamh
- Comhcheangail na comhábhair thirim, gearrtha suas an t-im agus scaipeadh thar na comhábhair thirim agus déantar iad a mheascadh go dtí go mbeidh siad cumasc.
- Cuir na huibheacha isteach agus déan iad a mheascadh le chéile chun liathróid a fhoirmiú. Cuir ar bhord gearrtha fliuch agus cuir glúine air.
- Scaipeann roinnt plúr ar an mbord agus déan an taos i dhá chiorcal timpeall tiubh. Déan é a ghlanadh i plaisteach agus é a ghlanadh ar feadh 45 nóiméad.
- Cuireann roinnt daoine siúcra beag sa taos chun é a dhéanamh milis; is é sin roghnach.
Le chéile an Pizze Rustica
- Preheat do oigheann go 350 F. Cuir na racaí oigheann sa tríú íochtarach den oigheann.
- Cuir na comhábhair líonadh go léir i mbabhla mór agus déan iad a mheascadh go maith.
- Gearr an taos i gceithre phíosa agus cuir isteach go tanaí é ar bhord gearrtha. Cuir píosa amháin i ngach foirm earraigh, ag clúdach an bun agus na taobhanna.
- Doirt an meascán líonta isteach i ngach uileán, agus iad a líonadh go dtí beagán faoi bhun an bharr. Clúdaigh na bairr leis an taos atá fágtha agus na h-imill a fhréamh. Cuir cúpla phóca forc sa bhosca chun an gaile a scaoileadh.
- Brúigh nigh ubh thar an mbarr.
- Cócair ar feadh thart ar 1 uair an chloig, nó go dtí go bhfuil an screamh donn órga.
- Tástáil le teirmiméadar bia. Ba chóir é 165-170 F (135 C) a léamh.
- Bain agus lig dó fionnuar ar feadh roinnt uaireanta.
- Is fearr freastal ar Pizza Rustica ag teocht an tseomra nó fiú beagán fionnuar. Déantar slisní a sheirbheáil roimh an bpríomh-iontráil mar appetizer. Déantar an pizza seo 1 go 2 lá roimh an gCáisc. Nuair a bheidh sé fillte, coimeádfaidh sé suas le seachtaine sa chuisneoir.