Is modh cócaireachta ard-teasa é bróicéireacht a chócaíonn go han-tapa, nach teicníc maith é i gcónaí chun cócaireacht a dhéanamh ar sicín iomlán, mar gheall ar, le cearc, tá sé tábhachtach é a chócaireacht tríd an gcaoi.
Is é an t-obair atá ann ná tosú le héan níos lú ar a dtugtar "broiler" (go hiomlán míshásta), rud a mheáchan thart ar dhá nó trí phunt de ghnáth agus go mbeifear in ann beirt duine a chothú.
Agus ansin, ní mór dúinn é a thógáil as a chéile. Is é an sprioc é a ghlanadh, ionas go mbeidh sé cócaireacht go tapa ar thaobh amháin, agus ansin an ceann eile. Tugtar spáscadh ar theicníc choiteann, rud a chuimsíonn deireadh a chur leis an gcnámh droma (is féidir é a dhéanamh ag baint úsáide as péire de sceitheadh cistine) agus ansin an cartilage cnámh-chnáimhe a scoilt ionas go mbeidh sé bréagach. Glactar leis an teicníc seo "uaireanta".
Is féidir leat a iarraidh ar do bhúistéir é a dhéanamh duitse, más rud é nach bhfuil sé díolta cheana féin ar an mbealach sin. Bí cinnte go dtéann an búistéir suas an cnámh droma ar do shon mar gheall ar 1) go bhfuil tú ag íoc air ar aon nós, agus 2) go bhfuil sé iontach chun stoc snáthaire nó sicín a dhéanamh .
Uaireanta gheobhaidh tú cearc atá roinnte ina dhá leath ar leith, agus tá sé sin go maith freisin. Féadann tú sicíní nó páirteanna sicín a cheathairú.
Ceadaíonn Spatchcocking duit séasúr flaithiúil laistigh den taobh istigh agus lasmuigh den sicín, agus is é sin an méid a dhéanfaimid san oideas seo.
Dála an scéil, táimid ag tarlú ar ár n-sicín san oideas seo, ach d'fhéadfaí cearc spócáilte a chócaráil ar an ngríl.
Cad is gá duit
- 2 (2½-3 lb.) sicíní bróite, leath nó sciathán
- 2 im spúnóg leáite
- 1 tablespoon mionghearrtha
- tarragon úr
- 1 spúnóg bhoird peirsil úr gearrtha
- Salann Kosher agus piobar dubh úr, chun blas a chur air
Conas é a dhéanamh
- Preheat an broiler.
- Scuab an taobh istigh agus lasmuigh de na leatháin cearc leis an im leáite. Cuir taobh istigh agus lasmuigh de na leatháin sicín leis na luibheanna úra, ansin séasúr chun blas a chur le salann Kosher agus piobar dubh.
- Cuir na leatháin cearc faoin broiler, taobh an chraiceann, thart ar 8 orlach ar shiúl ón bhfoinse teasa. (I bhfocail eile, ós rud é go bhfuil an sicín faoin broiler, ba chóir go mbeadh an craiceann os comhair an teas). Bróigh ar feadh 30 nóiméad nó go dtí go bhfuil na sicíní donn sásta. Ba chóir iad a bheith bruite leath-bhealach ag an bpointe seo.
- Tiontaigh an t-am ar an gcraiceann ar feadh 20 nóiméad eile nó go dtí go bhfuil an craiceann donn go hiomlán ach nach bhfuil dóite, agus go bhfuil na sicíní go hiomlán bruite.
- Bain as an teas, clúdaigh sé le scragall agus lig an chuid eile de chearc 5 nó 10 nóiméad roimh an tseirbhís.