Cé go bhfuil a fhios againn go léir mar chiseán mar an condiment tiubha bunaithe ar bhrátaí a bhí ag fries Fraincis, thosaigh sé mar choiscín éisc picilte a bhí tóir sa tSín a tháinig chun cinn ansin i dtimpeallacht a rinneadh ó éagsúlacht comhábhair ó chnón go beacáin. Ní raibh sé go dtí New Englanders i ndeireadh na 1700í isteach leagan trátaí a d'fhás an cuileog ainm chun bheith ina shamhla le trátaí.
Is é seo cupán neamh-trátaí déanta as beacáin agus spíosraí. Is condiment mór é chun freastal ar fheoil agus éanlaithe. Déan cinnte go bhfuil tú ag pleanáil amach romhainn - ní mór na beacáin a bheith 24 uair an chloig le linn an chéad chéim den oideas.
Cad is gá duit
- 1 1/2 punt beacáin (gnólacht agus úr)
- 1 1/2 Salann píobáin phlóthach
- 1 beacán boiseas unsa (triomaithe)
- 3 cupán uisce caife te
- 2 cupán fínéagar fíon bán
- 3 mór
- caoracháin (peeled, nó 1 oinniún beag, scafa)
- 1 clove garlic (scafa)
- 10 caora allspice iomlán (nó 1/4 scáthóg spúnóg talún)
- 4 clóibh iomlán
- 3 lanna mace mór
- Duilleoga 2 bhá
- 1/2 ginger talún spúnóg
- 1/2 cuaspúnóg piobar úr
- 1/4 cupán seoir mheán (nó seir tirim)
Conas é a dhéanamh
- Smaoinigh beacáin úra glan le héadach taise, nó iad a ghlanadh. Seachain iad a níochán más féidir; má tá sé riachtanach, é a shúileáil go tapa trí bhabhla uisce agus iad a thógáil agus iad a dhraenáil go pras. Trim amach aon chríochnaíonn gas neamhbhrúite nó codanna damáiste.
- Sliceann na beacáin go tanaí (déanann próiseálaí bia atá feistithe leis an diosca tanaí-slicing gearr-obair ar an tasc seo) agus iad a mheascadh go maith leis an salann picilte i mbabhla ceirmeach. Clúdaigh beacáin le héadach agus lig dóibh seasamh 24 uair an chloig, ag bogadh ó am go chéile. Beidh siad an-dorcha (beidh an cíorchríoch críochnaithe thart ar an dath anraith dubh Bean).
- Ar a laghad uair an chloig roimh dheireadh na tréimhse saillte, cuir na beacáin triomaithe triomaithe leis na 3 chupán uisce teoite te; lig dóibh seasamh, clúdaithe, go hiomlán bog.
- Ardaigh na beacáin triomaithe triomaithe as a n-leacht le spúnóg sliotáilte (is é seo deireadh a chur le haon ghrit a d'fhéadfadh a bheith sa leacht) agus iad a chur i mbabhla próiseálaí bia nó cumascóir. Lig leachtach a shocrú le haghaidh nóiméad nó dhó, ansin é a dhoirteáil go cúramach ar na beacáin, ag stopadh sula ndéantar aon ghrit a dhoirteadh amach. Puree na beacáin sáithithe, ansin an íonán a dhoirteadh i sáspan.
- Gan an próiseálaí nó an coimeádán cumascóir a dhrúthú, na beacáin saillte a ghlanadh; cuir an puree seo leis an sáspan.
- Cuir thart ar 1/2 cupán den fhínéagar sa chumascóir agus cuir na scuabáin agus an gairleog leis ; iad a phróiseáil le puree. Cuir an puree seo leis an meascán sa tsáslann, mar aon leis an gcuid eile den fhínéagar, an spéacán , an clóibh, an mace , na duilleoga bá, an ginger agus an piobar.
- Tabhair an meascán le boil thar teas mheán-ard, teas níos ísle, agus cuir an cuimín le suanbhruith, nochtaítear é, agus é a thiomáint go minic, ar feadh 1 go 1 1/2 uair, nó go dtí go bhfuil na blúirí beaga de muisiriún an-bhog, beagnach glóthach , agus tá an ciseag tiubh.
- Chun tástáil a dhéanamh maidir le comhsheasmhacht ceart, cuir spúnóg isteach ar snámh agus lig dó seasamh 10 nóiméad, leis an bpota as an teas; más rud é an-bheag nó nach bhfuil aon leachtach ag teacht ó na solaid, tá an cíoróg go leor ag tiús. Mura ndéanann sé an tástáil seo a rith, déan an cócaireacht ar ais chomh fada agus is gá.
- Brúigh cíoróg trí criathar chun na duilleoga bá agus na spíosraí iomlána a bhaint , ansin é a ghlanadh arís, i mbaisceanna más gá, i cumascóir nó próiseálaí bia, ag rith an meaisín go dtí go mbeidh an uigeacht réidh.
- Cuir cíoróg ar ais chuig an mban sruthlaithe amach agus é a thabhairt chuig boil iomlán arís os cionn teas meán-ard, agus é a shíorlú i gcónaí. Cruthaigh sa seirr.
- Gabh an ciseán fiuchphointe i bpáirceanna canning leath-phéinte, glan nó pionta, ag fágáil 1/4 orlach de spás spáis. Prótaí seala le clúdaigh canning nua dhá phíosa de réir treoracha agus próiseas an mhonaróra ar feadh 15 nóiméad (i gcás próca méide) i ndabhach uisce fiuchta. Fíor, lipéad agus stóráil na prócaí. Lig múnán cógáin ar feadh cúpla seachtain roimh é a sheirbheáil. Coinníonn sé seo ar feadh bliana ar a laghad i pantry fionnuar.
Foinse na n-oideas: ag Helen Witty (Workman)
Athchló le cead.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 162 |
| Iomlán Saill | 1 g |
| Saill Sháithithe | 0 g |
| Saill neamhsháithithe | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 1,579 mg |
| Carbaihiodráití | 27 g |
| Snáithín cothaithe | 2 g |
| Próitéin | 7 g |