IQF (Reoite Quick Aonair)

Sna healaíona cócaireachta, seasann an téarma IQF do "reoite go tapa ar bhonn aonair".

Tá bianna IQF suntasach ar an bhfíric go bhfuil gach píosa bia aonair reoite ar leithligh ó na daoine eile go léir. Mar sin, mar shampla, níl bloc soladach piseanna reoite ach i mála de phiseanna IQF, ach tá gach ceann de na piseanna reoite ina n-aonar laistigh den mhála. Ar ndóigh, bíonn sé seo níos éasca le hobair a dhéanamh le bia IQF.

Tá téarma eile le haghaidh IQF "flash-reoite."

Is samplaí de bhianna IQF torthaí cosúil le gormáin, sútha talún, agus péitseoga; glasraí cosúil le arbhar, piseanna, agus pónairí glasa ; bia mara cosúil le ribí róibéis agus muiríní ; nó éanlaithe, cosúil le breasts sicín aonair.

Próiseálfar fiú éanlaithe ar fad, mar shampla turcaí reoite , ag baint úsáide as an modh IQF.

Is éard atá i mbóthar na mbianna atá reoite i modh IQF ná míreanna bia aonair a sheoladh ar chineál crios iompair i reoiteoir soinneáin a reáchtáiltear an t-alt go han-tapa. Toisc go bhfuil na míreanna bia ar leith nuair a théann siad isteach, fanfaidh siad ar leithligh tar éis a bheith reoite.

Conas a oibríonn IQF?

D'fhorbair bitheolaí an próiseas agus, le linn iascaireacht oighear i gCeanada ar lá 40-céim-faoi bhun nialas, d'éirigh go dtiocfadh an t-iasc a tharraing sé as an uisce faoi bhun an oighear soladach nuair a thosódh sé iad ar an sneachta. Bhí sé níos suntasaí áfach, áfach, go mbeadh cuid de na héisc seo fós beo tar éis dóibh a dhiúltú.

Caithfidh an toradh iontas seo a dhéanamh leis an bhfíric go ndéanann criostail oighear níos lú ná nuair a reáchtálann sé go mall nuair a reáchtáiltear rud éigin go tapa. Déanann criostail oighir níos mó damáiste do chealla agus snáithíní fíocháin. Nuair a bhí an t-iasc sin ag fónamh sna coinníollacha 40-thíos-nialas, bhí na criostail oighear ró-bheag chun na ballaí cille a scriosadh, agus mar sin d'imigh cuid den iasc.

Tá an prionsabal céanna ag obair le bianna IQF nó flash-reoite. Is é an chúis atá ag bianna a dhíscaoileadh nuair a bhíonn siad reoite mar go bhfuil criostail oighir mór ag damáiste do shnáithíní an bhia, ionas go mbeidh sé glan agus triomaithe amach, toisc go bhfuil na criostail oighir brú ar na snáithíní, rud a chuireann ábhar uisce an bhia i bhfeidhm as na ballaí cille réabtha.

Go tapa a reáchtálann na bianna criostail oighir atá beag, agus dá bhrí sin ní dhéanann siad damáiste do shnáithíní an bhia.

Laghdaíonn IQF Crystallization Oighir

Go sonrach, is é seo toisc nach bhfuil criostail oighear ach idir 31 agus 25 céim Fahrenheit. Agus an níos faide a chaitheann mír bia sa raon teochta seo, beidh na criostail oighear níos mó.

Is í an eochair do IQF an bia a ghiorrú tríd an crios teocht 31 go 25 F seo chomh tapa agus is féidir.

Mar shampla, d'fhéadfadh sé deich n-uaire a ghlacadh chun pacáiste éisc a reoite trí reo traidisiúnta (ie é a chur i do reoiteoir sa bhaile). Ach ag baint úsáide as teicneolaíocht IQF, d'fhéadfadh sé ach 90 nóiméad a ghlacadh. Ach tá sé ríthábhachtach, seachas sé (faoi deich) uair an chloig a chaitheamh go hiomlán sa chrios 31 go 25 sa mhodhanna traidisiúnta, ní chaitear ach 25 nóiméad ann ach úsáid IQF.

Dála an scéil, ainm an bitheolaí iascaigh oighir a d'aimsigh agus chuir an próiseas seo i bhfeidhm ar bhianna pacáistithe tráchtála: Clarence Birdseye.