Tá a fhios ag gach duine gur cineál cáise é an Cheddar, ach cad é atá i gceist ? Is próiseas cáis é Cheddaring a gcaithfidh cáis dul ar aghaidh chun bheith ina cheddar. Cén fáth? Tugann Cheddaring uigeacht dlúth, éadrom don cháis.
Cad a tharlaíonn le linn Cheddaring?
Tar éis foirmeacha géar a dhéanamh le linn an phróisis cáis , gearrtar iad i bpíosaí beaga chun éascú (leacht). Níos lú ná na gearrtha a ghearradh, déanfaidh an níos mó leachtach draenáil uaidh.
Is é an níos mó leachtach a dhraenann as na guairdí, is é an cáis a bheidh mar thoradh air.
Úsáidtear an céim seo de ghearradh na guairí nuair a dhéantar beagnach gach cineál cáis, ach tógtar céim amháin eile le haghaidh cáis cheddar.
Chun an cheddar a dhéanamh, gearrtha suas na curaí agus ansin brúitear iad le chéile. Clúdaítear na leaca a bhaineann le géar ar a chéile. Cuireann an meáchan a bhaineann le cruacha na leacaí a chaitheamh ar bharr a chéile taise níos mó. Ansin gearrtar na leacaí de na curaí arís, brúitear le leaca arís agus á gcruthú arís. Is é seo an cheddaring. Leanann an próiseas go dtí go gcaithfear an oiread sin de dheasca tar éis dul in aois, beidh uigeacht chrua, éadrom, dlúth ag an gcáis.
Tuilleadh faoi Cheddar
Rinneadh cáis Cheddar ar dtús i Sasana ach tá sé déanta go mór i ngach áit anois. Tá blas ag Cheddar atá difriúil ó chineálacha eile cáiseanna crua agus leath-chrua mar gheall ar roinnt rudaí - is é sin, an téamh nó "cócaireacht" acu, próiseas an cheddar, agus an próiseas ag dul in aois .
Taobh thiar de seo, tá cácháin ó chodanna éagsúla den domhan difriúil ós rud é go n-athraíonn blas an bhainne, go n-athraíonn an t-am aosú, agus go n-athraíonn leibhéal na scileanna agus na teicnící atá ag an lucht éisteachta.
Cineálacha Cheddar
- Farmhouse Cheddar : Cheddar a rinneadh i Sasana i gcontaetha Somerset, Dorset, Devon nó Corn na Breataine, cé go bhfuil an t-ainm "teach feirme" comhtháite ag seiceoirí i dtíortha eile freisin. D'aithin an tAontas Eorpach an t-ainm fíorfheirmeach trína stádas PDO (Ainmniú Tionscnaimh faoi Chosaint) a thabhairt dó. Chomh maith le bheith i mBéarla, déantar cógas feirme fíor go hiomlán ar an bhfeirm chéanna (ó bhainne a bhailiú chun cáis a bheith ag dul in aois) agus tá sé ar a laghad 9 mí ar a laghad.
- Cheddar-Fillte Bandage : Cheddar atá fillte i gceannas le linn an phróisis atá ag dul in aois. Cosnaíonn éadach an taobh amuigh den cháis ach ligeann sé aer freisin, agus cruthaíonn sé rind nádúrtha faoi bhun an éadach. Éiríonn an éadach tiubh agus go cothrom crua agus de ghnáth ar an cheddar nuair a dhíoltar é.
- Cheddar Clúdaithe Céir: Cruthaíonn céir seala aeir a chosnaíonn an cáise le linn a bheith ag dul in aois. Níl rind ag an cheddar atá clúdaithe le céir.
- Cheddar Aois : Tá roinnt cheddar d'aois ar feadh cúpla mí; tá cuid acu le cúpla bliain d'aois. An níos faide a bhíonn an Cheddar ag aois, an níos déine a thagann an blas.
- Orange Cheddar : Tagann dath Cheddar oráiste ó annatto, sliocht glasraí a thagann ó shíolta achiote