Gach séasúr saoire, fuair mé go leor iarratais ar oidis don dinnéar "Oíche na Féile Iodáilis na Seacht Fishes". Tá iontas acu freisin cad a shamhlaíonn na miasa éagsúla. Is ceisteanna an-deacair iad seo a fhreagairt mar go bhféadfadh na miasa a sheirbheáil éagsúlacht ó bhaile go baile nó fiú teaghlach a theaghlach, agus níl aon cheann de mo leabhair cócaireachta Iodáilis an Deiscirt tábhachtach ar leith maidir le mias ar leith oíche Nollag.
Go deimhin, ní traidisiún na hIodáile é "Feast of the Seven Fishes", ach amháin i measc na hIodáile-Mheiriceá. Cé go n-itheann mórán na hIodáile béilí éisc agus bia mara ar Oíche Nollag (La Vigilia di Natale), níl béile sainiúil "seacht-iasc" ann san Iodáil.
Is é an chúis atá taobh thiar d'úsáid iasc, ar an láimh eile, simplí: is é Eve Eve ná vigilia di magro ("feast feast") i bhfocail eile, lá dílseachta ina gcuireann an Eaglais Chaitliceach cosc ar thiail feola. Cé go bhfuil an stiúradh seo níos déine faoi deara anois, san am atá caite bhí sé ina chiallaíonn go gcuirfeadh gach duine an margadh éisc ar oíche na Nollag, agus tugann an t-údar leabhar cócaireachta na hIodáile Livio Jannattoni cur síos iontach ar dhún na sochaí agus a ndaoine ag gliding idir na feadáin de eascannáin agus táblaí sliogéisc agus delicacies eile i margaí éisc na Róimhe sna 1920í, a n-éadaí galánta agus bróga fíneáil a bhí i gcodarsnacht leis na fuinneoga fuar, fliuch agus na hiascairí gruff a bhí ag brath ar dhéileálanní.
Ag labhairt dó ar Napoli, ar an láimh eile, scríobhann Caròla Francesconi, i La Cucina di Napoli, "An tseachtain sula ndéantar cinntí maidir leis na trí dinnéar Nollag, Oíche Nollag, Nollag agus Prima Festa (an 26ú). Tá dinnéar Oíche Nollag níos mó traidisiúnta ná na daoine eile agus ní mór dóibh a bheith san áireamh: "
- Brócailí Sauteed (ar a dtugtar Brócailí Nollag)
- Rogha de: Spaghetti Aglio e Olio , Linguine sa Salann Ancaibh, nó Vermicelli nó Spaghetti alle Vongole (le clams agus trátaí) mar an mhias pasta.
- Leagann eascann rósta nó friochta ( capitone ) ina dhiaidh sin le miasa éisc eile a roghnaíodh, a d'fhéadfadh a bheith ag brath ar bhuiséad an dinnéir, ó humble baccalà le hiasc iomlán bácáilte nó óisrí amh luibhe nó gliomaigh rósta.
- Caponata refreshing di pesce (caponata iasc) chun na príomh-miasa a dhúbailt.
- Milseoga na Nollag, lena n-áirítear: greamaigh reali ( torthaí ildaite, ildaite déanta as maisíneach ) , agus fianáin éagsúla, lena n-áirítear: susamielli (fianáin almond S-chruthach), rococò agus mustacciuoli . Agus ar deireadh, torthaí triomaithe (dátaí, figs, cnónna, agus la collana del prete (muince an sagart), fáinne de castáin le chéile).
Is í an roghchlár lá na Nollag, nótaí sí, pasta bácáilte níos saoire, lasagna nó timpano, róstaí - iasc dóibh siúd ar mian leo é agus caipín nó turcaí, caponata , agus milseog. Is é struchtúr an t-aon riachtanas do Milseog Lae na Nollag .
Is fiú níos saoire ná an tríú cuid de na dinnéir, an 26 Nollaig, nó Santo Stefano, a thosaíonn roinnt daoine le tagliatelle le ragú ricotta-bhunaithe, agus ní dhéanann daoine eile.
Rud thábhachtach a thabhairt faoi deara faoi mholtaí roghchlár Ms. Francesconi ná nach gcuireann sí síos ar líon na miasa a sheirbheáil - beidh sé seo ag brath ar líon na ndaoine.
Is eile gur luaitear ach pastaí Nollag Neapolitan traidisiúnta amháin. Is fórsa cumhachtach é margaíocht nua-aimseartha, agus anois, i dteannta leis na milseoga Neapolitan traidisiúnta, beidh beagnach cinnte ann go bhfaighidh tú aon chuid panettone (ó Milano) nó (ó Verona), agus b'fhéidir freisin panforte ( craiceann dlúth ó Siena ag dul go dtí na Meánaoiseacha ) a sheirbheáil tar éis féasta traidisiúnta Oíche Nollag Neapolitan.