01 de 07
Bottarga: A Condiment Sardinian
Bailigh do chuid comhábhair. Hank Shaw Tá Bottarga salainn, leigheas éisc leigheas agus tagann an teicníc a ullmhú ó oileán na hIodáile Sairdín. Go traidisiúnta, slisnítear é go tanaí nó ar an talamh agus a scaiptear ar miasa pasta bia mara.
D'fhéadfadh sé a bheith fuaime agus stinky, ach oibríonn an condiment uathúil seo ionadh go maith. Tógann bottarga beagán le spaghetti agus sauce clam nó a chuimilt os cionn pónairí úra ag iompar láithreach tú chuig an gcósta.
Is é blas Bottarga bunús na farraige. Tá sé iascach, ach níl sé ar bhealach dona. Tá sé an-briny as an salann. Is bealach iontach é caomhnú móra a gheobhaidh tú i ngabháil iasc nó a cheannach ar an margadh a chaomhnú chun a chinntiú nach dtéann aon ní le dramhaíl.
02 de 07
Roghnaigh an Rua is Fearr
Is maith le húsáid le haghaidh bottarga a chaitheadh ró-éadaigh, ach úsáideann na Sairdíní úsáid as múnán muilte nó tuinnín. D'fhéadfá halibut, scadán, sreabhadh, seabass bán, lag lag nó ronnach a úsáid freisin. Is mian leat uibheacha beaga, mar sin scipeáil an bradán agus an sturgeon.
Tá sé tábhachtach freisin go n-úsáideann tú gúna deas aibí. Is é ceann de na páistí a bhíonn ar aibí agus is féidir leat na huibheacha a fheiceáil sa sac a thagann siad. Ba chóir go mbeadh siad chomhionann i ndath. Tá roe ró-uisceach go maith ach glacfaidh sé níos faide le leigheas.
Ní oibreoidh ribe unripe. Caithfidh tú a bheith in ann na huibheacha a fheiceáil. Más rud é go bhfuil siad ró-bheag, déan rud éigin eile leis an gcónaí.
03 de 07
Prep an Ró
Pat do ruaim tirim. Hank Shaw Níl sé deacair bottarga a dhéanamh, ach bíonn sé ag iarraidh go leor foighne. Cuimhnigh go bhfuil tú ag úsáid seo chun an caorach a chaomhnú thar an fhadtéarma agus glacfaidh sé cúpla lá ar a laghad. Cé má tá sé i gceist agat é a mhilleadh, is fearr seachtaine a thosú nó fiú mí roimh ré.
Chun tús a chur leis, déan do chaorach a bhailiú agus é a shúileadh i sáile thar oíche. An lá dár gcionn, bailigh bord nó bileog brioscaí, roinnt ola olóige, go leor salainn, agus go leor tuáillí páipéir.
Cuir tuáillí páipéir amach ar an mbileog nó ar an mbord. Pat do thruaill a thriomú le tuáille páipéir.
04 de 07
Ola an Ró
Ola na géar. Hank Shaw Tosnaigh na roiceanna triomaithe go réidh i ola olóige chun iad a chóta. Cabhróidh sé seo leis an taise a chaomhnú.
05 de 07
Cure the Roe Le Salt
Salann síos an gúna. Hank Shaw Nuair a dhéantar na ruaí a thriomú, iad a chaitheamh go réidh i mbabhla salainn chun iad a chóipeáil go cothrom. Leag iad síos iad ar an tuáille páipéir ionas nach mbíonn siad ag teagmháil lena chéile.
06 de 07
Seiceáil ar an Ró
Athraigh an tuáille mar a fhaigheann sé sáithithe. Hank Shaw Cuir bileoga nó bord an fhianáin leis na gruaigí in áit fhionnuar, tirim. Ní gá iad a chuisniú.
Tarraingfidh an salann an taise as na bóillí - agus tá a lán taise ann - mar sin beidh ort na tuáillí páipéir a athsholáthar go tréimhsiúil agus cuirfidh siad do chuid ró-salann arís. Caithfidh siad a bheith brataithe i gcónaí le sraith tanaí salainn.
07 de 07
An Táirge Críochnaithe
Rua críochnaithe le roinnt bottarga talún. Hank Shaw Tar éis dhá go seacht lá, beidh do chuid róí réidh agus beidh bottarga agat. Níos luaithe a úsáideann tú iad, beidh siad níos boige; tá na cinn tosaigh bródúil agus ní féidir iad a bheith ina talamh.
Lig dóibh iad a leigheas i gcruas-is féidir leis an bottarga suí ar feadh seachtaine nó míonna - agus is féidir leat iad a mhoilliú i bpúdar garbh. Ná meilt píosa bottarga go dtí go dteastaíonn uait é a úsáid. Díreach cosúil le spíosra, cuireann an blas ar fad nuair a bhíonn sé ina talamh. Déanann sé seo spraoi le pasta den scoth.
Stóráil do mhúnla críochnaithe, iomlán i mála plaisteach séalaithe, déanann an fholús iad a ró, nó iad a chur i jar gloine sa chuisneoir nó reoiteoir go dtí go dteastaíonn uait iad a úsáid. Déanfaidh Bottarga bliain nó níos mó a stóráil ar an mbealach seo.