Léiríonn na Nollag go leor rudaí éagsúla: is saoire creidimh é, ach is deis do theaghlaigh na ceangail idir na glúnta a bhailiú agus a neartú. Tá an ghné seo den lá saoire ríthábhachtach i gcodanna den Iodáil a d'fhág an ghiniúint níos óige le linn borradh eacnamaíochta na 1960í, nuair a bhog na daoine dífhostaithe sna cúigí go dtí na cathracha thuaidh chun poist mhonarcha a ghlacadh.
Ceann de na buaicphointí a bhaineann leis an gcomhdháil ná, ar ndóigh, an dinnéar Nollag, nó cenone , a athraíonn go mór ó áit go háit; sa Tuscany agus Emilia tá sé bunaithe ar fheoil, i measc rudaí eile, cappelletti (an éagsúlacht Modenese ar tortellini ) i brat caipíní, agus ina dhiaidh sin caipín bruite.
Is minic a bhíonn milseoga i gcónaí, agus b'fhéidir gurb é Siena an chuid is mó ar fad: panforte, saghas éadrom, dlúth, agus spiceáilte go mór, meascán neamhspleách de mheala, spíosraí, torthaí candied, agus almóinní a bhfuil a dtús báire ar ais go dtí an am. Ciallaíonn an t-ainm go litriúil "arán láidir" agus déantar é ó leagan níos sine, ainmnithe pan pepato , a aistríonn mar aran "peppered" (ie, spiced), cé go bhfuil aon phlúr traidisiúnta sa leagan go traidisiúnta.
Stair an Phortaigh
Deir an chuid is mó go bhfuil bunús meánaoiseach aige, agus gur cruthaíodh fírinne novitiate, Suor Leta, sna 1200í. De réir na finscéalta, d'aimsigh sí cnó siúcra, spíosraí agus almóinní i mbun an chomh-aireachta spíosa - bhí lucha ag na lucha sna málaí, agus ní raibh na tairiscintí luachmhara a rinne oilithrigh a bhí ag filleadh ón Talamh Naofa measctha go deimhin.
Ba é a chéad smaoineamh ná an praiseach a bhailiú i mála agus é a adhlacadh, ach ba é sin an saghas dramhaíola sin. Mar sin, sheas sí ann, ag tabhairt faoina smig agus ag smaoineamh ar cad atá le déanamh, nuair a tháinig cat dubh isteach sa chistin agus tháinig an smaoineamh léi: Cuir é ar fad ar an tine agus bí ar rud éigin blasta duit féin. Mar sin rinne sí; an siúcra leáite agus caramelized, na cnónna tostáilte, na spíosraí a mheascadh, agus é a choinneáil go léir ó ghreamú leis an bpanna, chuaigh sí i roinnt mil, ansin na almóinní atá fágtha agus cuir an meascán isteach san oigheann chun ligean dó a shocrú.
Bhuail sí an-sult agus bhí sí an-sásta leis féin, nuair a dúirt an cat, a bhí ag cuimilt uirthi agus a ghlanadh, "Nach bhfuil tú ag dul chun blas a chur air?" Ní chaiteann cait ach a dhéanann an Diabhal; Dumpáil sí inneachar an phain os a chionn agus d'athraigh sé ina fhíor-fhoirm, ag easbhrú i bhfuachaire deataigh salach. Faoin am a shroich Suor Berta, an Máthair Superior, an chistin, sháraigh an t-aroma neamhairseach an milseog an stiall an diabhal; Aisteach a fhios cad a bhí cumhachtach go leor chun an Evil One a shárú, bhraith Sister Berta an méid a bhí fágtha sa phana.
Deir daoine eile go bhfuil panforte níos sine fós: D'éirigh le dílleacht a lean an coimín le leanbh Íosa a thabhairt dó an screamh aráin a bhí aige ina phóca; Thóg Joseph é agus thug sé bruscar ar cheann de na héin a raibh a nead sna háiteanna os cionn, agus d'fhill sé an chuid eile don bhuachaill, a líonadh a súile le deora ag smaoineamh go raibh a bhronntanas ró-lag. Ansin thug buíochas le guth dó, agus nuair a d'fhill sé abhaile chun na hovel, roinntear sé lena sheanmháthair, fuair sé a thuismitheoirí, a mháthair radiantach agus a athair i gcló súgartha, agus an tábla a bhí decked le haghaidh féasta, le plátaí móra eagraithe timpeall fíorálainn taosrán a rinneadh le halainn almonds, mil, agus candied.
Is cuma cén chaoi a bhféachann tú air, tá rud éigin draíochta faoi Panforte . Le linn na gcéadta bliain, bhí mórán éagsúlachtaí ann, de réir mar a aimsíodh comhábhair nua nó go raibh siad ar fáil. Sna 1820í, thug Pasticceria Parenti sa Róimh éagsúlacht seacláide a bhí an-tóir orthu ar feadh tamaill, agus tá sé fós díolta, ach anois is iad Panforte nero agus Panforte margherita na cineálacha is coitianta .
Tá Panforte néar dorcha agus tá blas casta tugtha ag almóinní searbh; tá sé á lorg ag connoisseurs.
Tá Panforte margherita daite éadrom agus i bhfad níos íogair, le deannach de siúcra milseogra; D'fhorbair Enrico Righi an t-oideas i 1879 agus chuir sé ar fáil é don Queen Margherita ar dtús, a tháinig chun rásaí capall Palio cáiliúla Siena a fheiceáil le King Umberto gach bliain.
Recipe Panforte
Tá an chuid is mó de na h-oidis clóite do phaisinéirí ag baint le cainníochtaí tionsclaíocha - 50 punt nó níos mó.
Tá siad seo níos inbhuanaithe; tá na cainníochtaí do Panforte nero ó Il re dei cuochi, arna n-ainmniú ag Salani in ainm anaithnid i 1885, agus iad siúd do Panforte margherita ó bhailiúchán d'oidis traidisiúnta Tuscan.
Comhábhair
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 unsa seacláide bácála | 1 1/2 cupán (180 g) plúr |
| 2/3 cupán siúcra | 1 3/4 cupán siúcra milseogra |
| 1 cupán níos lú 2 spúnóg bhoird almóinní | 3/4 cupán mil |
| 1/2 cupán mil | 1 cupán níos lú ná 2 spúnóg cnónna |
| 4 almóinní searbh scéalaithe | 1 3/4 cupán almonds snoite |
| 1 1/2 cupán (180 g) plúr | 2 unsa citron candied |
| Dornán de cnónna péine | 8 unsa craiceann torthaí candied (oráistí agus den sórt sin) |
| 1/2 spúnóg. cainéal talún | 1/2 cnámha talún cuibhreála |
| Tá thart ar 4 unsa citron candied | A pinch de spéaclaí |
| Rind grátáilte líomóide | 1 coriander talún spúnóg scantach |
| 1/4 clóibh talún spúnóg | 1 siúcra milseogra bhoird bhoird |
| 1/4 cuaspúnóg piobar talún |
15 spraoi (an cineál a úsáidtear le haghaidh comaoineach; ar fáil ó delicatessens).
Conas a dhéanamh Panforte
Nuair a bheidh na comhábhair déanta agat, lean mar seo a leanas:
Parboil na cnónna agus tósta iad go héadrom.
Má tá tú ag déanamh na n- imní , cuir leath na almóinní leis an almóinní searbh, déan an cnoc a chopáil leis na cnónna péine, agus ansin an dá chéile a chomhcheangal; más rud é go bhfuil tú ag déanamh panmerí margherita chop na cnónna le chéile. Deir na torthaí candied agus é a mheascadh agus na spíosraí leis na cnónna, ansin meascán sa phlúr.
Líne trastomhas 9-orlach, uile-mhiasnáin leis na bróga.
Ag baint úsáide as pota copar nó bunbhrom agus lasair an-íseal, leag an siúcra, an mil, an seacláid (do panforte nero ) agus teagmháil uisce le boil. Cruthaigh go leanúnach le spúnóg adhmaid, á bheith cúramach an meascán a choinneáil ó ghreamú. Nuair a shroicheann an síoróip an céim chrua liathróid, bain an phota as an sorn agus corraigh an meascán torthaí agus cnó. Doirt an bataire mar thoradh air isteach sa phana, agus an scuab a mhaolú ar an mbarr. Bake in oigheann 300 F thart ar leath uair an chloig. Níor chóir go mbeadh an bradán donn.
Nuair a dhéantar an t-imní, bain an t-aonán as an oigheann agus déan na breacáin bhreise a ghreamú timpeall air.
Má tá tú ag déanamh panforte margherita , sprinkle siúcra an milseogra os a chionn. Freastal fuar, le vinsanto .
Focail deiridh ar panforte : Tá sé ar fáil i delicatessens lasmuigh de Siena (éagsúlacht Margherita i gcoitinne) i roinnt méideanna, is é an ceann is coitianta thart ar 1/2 orlach tiubh agus 9 orlach ar fud (1 cm faoi thart ar 27 cm). D'fhéadfá a bheith in ann teacht ar an éagsúlacht níos déine a thaispeántar go bródúil in fuinneoga barraí agus taosráin Siena, agus ba chóir duit a cheannach má thugann tú cuairt ar Siena; Molaim duit an Pasticceria Bini a lorg, taobh thiar den Duomo, ar an tsráid a chiorcail síos chuig an baptistery (scoir Piazza del Duomo ar chlé na h-ardeaglais).