Is cuid traidisiúnta é an eascann de dhinnéar Oíche Nollag na Nollag (La Vigilia di Natale) i go leor codanna den Iodáil, go háirithe i mbaile na hIodáile ó dheas na Napoli, agus is minic a dhéanann sé cuma mar chuid de " Féile an Seacht Fishes "chomh maith. De réir traidisiún reiligiúnach, níor forbraíodh feoil a ithe ar an oíche seo, rud a fhágann go raibh féileacha ilghnéitheacha ann le go leor cineálacha iasc agus bia mara.
Is féidir é a ullmhú rósta, grilled nó friochta. Clúdaíonn an t-oideas seo grilling agus friochadh, agus tá an t-oideas don eascann rósta (Capitone Arrosto), mias Oíche Nollag traidisiúnta na hIodáile eile ar an suíomh seo freisin.
Tá feoil eascann níos olaí ná go leor iasc eile, agus dá bhrí sin, is oiriúnach go hidéalach é an gríl, ach tá sé go maith freisin.
Cad is gá duit
- Do Easgann Grilled:
- 2 1/2 punt (1 kg) eascann
- 3 clóibh garlic
- Dash salainn farraige fíneáil, chun blas a chur air
- Dash piobar dubh úr, chun blas a chur air
- 2 spúnóg bhoird ola olóige (móide níos mó le haghaidh sásta)
- 1 spúnóg bhoird fínéagar fíon bán
- Bileog 1/2 bá (gach píosa eascann)
- Do Éadomhain Fried:
- Gach ceann de na móide thuasluaite: plúr uilechuspóireach, ola glasraí le haghaidh friochta
Conas é a dhéanamh
Gearr an eascann isteach i bpíosaí thart ar 3 orlach (7 cm) ar fad, sruthlaigh siad uisce reatha, agus iad a thriomú go maith. Crúbaigh na clóibh garlic beagán le taobh árasán scian cócaire, iad a chraobháil, agus iad a ghearradh i leath a chéile. Cuir dromchlaí gach píosa éisc le taobh gearrtha na gcloige gairleog.
Chun eascann grilled a dhéanamh:
Socraigh na píosaí ar skewers grilling miotail, ag malartú gach píosa le leath duille bá.
Séasúr na skewers le salann, piobar, agus sruthán na hola olóige agus an fhínéagar. Lig dóibh suí chun marinate ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad.
Grill na píosaí thar lasair mheán ar feadh thart ar 30 nóiméad, ag casadh orthu go minic agus ag olaí ola olóige breise orthu.
Chun eascann friochta a dhéanamh:
Séasúir na píosaí le salann, piobar, agus sruthán na hola olóige agus an fhínéagar agus cuir le píosaí beaga duilleoga bá orthu. Lig dóibh suí chun marinate ar feadh 1 uair an chloig ar a laghad.
Déan an t-iasc a mhionlú i plúr, ag croitheadh go réidh le haon plúr breise a bhaint, agus na píosaí a fhréamh in ola measartha te, a bheith cúramach gan na píosaí a shúileadh, go dtí go bhfuil siad briosc agus donn órga ar an taobh amuigh. Déan iad a dhraenáil go maith ar pháipéar absorbent agus ar an séasúr chun blas a dhéanamh le salann agus piobar. Freastal le dingeoga líomóide úr.
Péireachtaí fíon molta: Fíon bán Greco di Tufo ó réigiún Campania, nó aon fhíon bán tirim bríce, tirim.