Panettone: Císte Nollag na hIodáile Ó Milan

Císte ard, cruinneachán-chruthach a thagann le giosta is ea " panettone" ("bá mór") a chiallaíonn go liteartha. Tá uigeacht beagán éadrom agus éadrom ach blas saibhir agus gann, agus níl sé an-milis. Is císte tipiciúil é Nollag ar fud na hIodáile agus i bpobail na hIodáile ar fud an domhain, ach tá sé i dtuaisceart baile Milano. Go traidisiúnta tá raisíní agus torthaí candied (zest oráiste agus citron) agus tá sí siúcra bréagach Pearl. D'fhéadfadh leaganacha níos nua-aimseartha na torthaí candied a chur in ionad sceallóga seacláide.

Ní dhéanann an chuid is mó de na hIodáiligh panettone sa bhaile, ar an gcúis shimplí gur próiseas sách fada agus casta é, agus éilíonn sé go leor arduithe. De ghnáth, ceannaítear é ó bhacaire áitiúil nó in ollmhargadh.

Ach má tá tú ag mothú uaillmhianach agus gur mhaith leat do chuid féin a dhéanamh, is é seo a leanas oideas sách clasaiceach.

Cad is gá duit

Conas é a dhéanamh

  1. An tráthnóna sula dtéann tú ar an bputóg a bhácáil, tosóidh an t-im isteach i bpota beag agus é a leá thar lasair an-íseal nó coire dúbailte; é a choinneáil te go leor chun fanacht leá. An siúcra a dhíscaoileadh i thart ar 2/5 cupán (100 ml) d'uisce te.
  2. Cuir an t-im, salainn agus císte giosta leáite i mbabhla mheasctha (nó níos fearr fós, babhla meascthóir leictreach) agus a mheascadh go maith. Ansin, cuir na buíocáin agus an t-uisce siúcra isteach, ag meascadh go briskly. Sift sa plúr, ag leanúint ag meascadh. Má tá an taos ró-righin, cuir uisce beagán níos mó. Leanúint ar aghaidh ag meascadh go briskly ar feadh thart ar 25 nóiméad, ag caitheamh an taos i gcoinne taobhanna an bhabhla, go dtí go mbeidh sé réidh, go maisiúil, agus go hiomlán boilgeoga aeir. Ag an bpointe seo, aistrigh an taos go dtí an babhla éadrom go leor chun go dtéann sé trí mheán i méid, clúdaigh sé le éadach trom, agus é a choinneáil in áit te (85 F, 30 C) ar feadh thart ar 10 uair an chloig.
  1. Nigh na rísíní, iad a dhraenáil go maith, agus iad a leagan ar éadach a thriomú.
  2. Nuair a bhíonn an chéad am ag ardú suas, déan an taos amach ar do dhromchla oibre (nó é a chur ar ais chuig an mbabhla mheascadh) agus obair sa phlúr, sa bhileog, an buíocáin agus an mil. Measc go briskly ar feadh thart ar leath uair an chloig, ansin oibrigh i ngach ceann ach 2 spúnóg bhoird den im, a leagfaidh tú mar a bhí roimhe, agus uisce beag (ach go leor chun taos leaisteacha a dhéanamh), a chuir tú pinch salainn air . Leanúint ar aghaidh ag obair ar an taos go dtí go dtiocfaidh sé soiléir agus tirim, agus ag an bpointe seo cuir na torthaí agus an zest, ag obair an taos chun é a dháileadh go cothrom. Ag an bpointe seo is féidir leat an taos a roinnt i bpíosaí den mhéid is mian leat; má theastaíonn uait do phaisinéirí a dhéanamh de réir meáchain, bain úsáid as scála agus figiúr go laghdóidh siad 10% de réir meáchain le linn bácála.
  3. Laghdaigh do lámha an t-im go héasca agus déan na liathróidí taos a bhabhta, ansin cuir iad ar bhord nó ar phláta agus lig dóibh ardú in áit te thart ar leath uair an chloig. Ag an bpointe seo, imigh do lámha go héadrom arís agus cuir na panettoni i múnlaí panettone (nó cuir fáinní páipéar righin timpeall a mbonn). Cuir iad ar ais chuig a mbord iad agus cuir iad i te (68-80 F, 20-30 C, ag brath ar an séasúr), an áit taisiúil a ardú ar feadh thart ar 6 uair an chloig.
  4. Téigh an oigheann do 380 F (190 C). Gearr x isteach i mbarr gach báisín agus cuir 2 spúnóg bhoird (30 g) im neamhshóithithe thar na gearrtha. Cuir an panettoni san oigheann, agus tar éis 4 nóiméad iad a bhaint agus a bhrú go tapa ar na coirnéil a tháirgeann na gearrtha. Téigh ar ais chuig an oigheann iad agus iad a bhácáil go dtí go dtarlaíonn thart ar 1 uair an chloig ar an gcnaoi a cuireadh isteach sa lár.
  1. Nuair a chuireann na príomhchócaire a gcuid panettoni as an oigheann, cuirfidh siad iad os a chionn i sealbhóirí pannaitíní speisialta chun a n-imeall a choinneáil ó thit. I gcás sa bhaile, níl sé seo praiticiúil, agus ní mór duit ach do panettoni a fhuar ar raca.
  2. Roinnt leideanna: Oibrigh an taos, más féidir, le meascthóir seasamh taos den chineál a úsáidtear freisin chun taos aráin a dhéanamh. Tá amanna beating le meascthóir ar an ordú 20 nóiméad, ach beidh gá le thart ar 50 de láimhsiú.
  3. Ní mór go mbeadh an seomra ina ndéantar an t-aistín te, thart ar 72 céim F (22 C). Ba chóir go mbeadh an plúr te freisin, thart ar 68 F (20 C); Is é an méid atá in úsáid ná grád 00 (plúr cuspóir an-fhíneáil) agus an-tirim. Má bhí sé fliuch sa chás go bhfuil tú, b'fhéidir gur mhaith leat do phlúr a thriomú in oigheann, toisc go súileann sé an taise mura bhfuil sé séalaithe go daingean. Ba chóir go mbeadh an t-uisce a úsáidtear te, thart ar 76 F (24 C).
  4. Ná déan dearmad pinch salainn, toisc go spreagann sé ag ardú.
  5. Úsáid báicéirí tráchtála tús tosaigh (ie, giosta fiáin). Iarrtar ar oidis baile le haghaidh giosta bácéara.
  6. Beidh an t-am bácála ag brath ar mhéid an pharaitín. Ag glacadh le teocht oigheann 400 F (200 C), beidh leath uair an chloig leordhóthanach do panettoni beag go meánmhéide, ach beidh mórán níos mó ag teastáil ó na cinn níos mó. Tá oighinn baile oiriúnach le haghaidh panettoni beagmhéide.
  7. Má theastaíonn uait go mbeidh dromchla an panettone le bheith lonracha, sleamhnáin bowl uisce isteach san oigheann nuair a bhíonn an bradán leath-bhácáilte chun an taise a ardú.
  8. Díoltar go tráchtála panettoni níos airde ná mar atá siad leathan. D'fhonn an éifeacht seo a fháil sa bhaile, caithfidh tú fáinne de pháipéar tiubh a bhfuil an-taistil a chur timpeall an taos nuair a chuirfidh tú é san oigheann nó úsáid a bhaint as múnla panettone. Má theastaíonn uait go hiondúil go mbeadh panettone níos leithne ná mar a bhíonn sé ard, cosúil le bá arán gnáth, cuir an taos san oigheann ach. Má roghnaíonn tú an cúrsa seo, beidh tú ag iarraidh an taos a chur ar chloch pizza nó mar an gcéanna.