Is éard atá i ríse Arborio éagsúlacht de ríse gearr-ghrá a úsáidtear go príomha i ullmhú clasaiceach risotto. Saothrú sa chéad uair san Iodáil, inniu tá sé tar éis fás i California agus Texas freisin.
Tá cruth gearr, saill agus beagán ubhchruthach (sa phictiúr i gcló níos ísle ar an gcló anseo), tá seachtrach pearly bán ag rís arborio. Tá sonrúcháin éagsúla ar leith, agus is é an ceann is mó is mó a úsáidtear go coitianta sna Stáit Aontaithe iad.
Ós rud é go dtéann sé níos lú ná an gnáth-ríse fada, tá níos mó den ábhar stáirse nádúrtha aige. Scaoileann an cócaireacht an stáirse seo, rud a thugann a chuid comhsheasmhacht uachtar. Is féidir le punt de ríse arborio suas le 6 cupán de leacht a ionsú gan a bheith mushy.
Is é an próiseas seo a scaoileadh ná stáirse a bheith tábhachtach maidir le hinniúlacht risotto, agus is próiseas í a tharlaíonn ach amháin má tá sé bruite go mall, leis an leacht beagán ag an am. Má bhí tú ag ullmhú ríse arborio tríd an modh traidisiúnta chun cócaireacht a dhéanamh ar rís bán, nuair a chuirtear an t-uisce ar fad agus an rís ar fad i bpota agus ansin iad a shíollú go dtí go n-ionsófar an t-uisce, gheobhaidh tú rís bruite, ach ní an uachtaracht céanna .
Agus bíonn an stáirse á scaoileadh ag am. Seo ceann de na fadhbanna le risotto nuair a ordaíonn tú é i mbialann. Ag ullmhú risotto éilíonn 20 nóiméad de stirring leanúnach ar a laghad agus de réir a chéile an leacht a chur leis.
Dá bhrí sin, ní hamháin go bhfuil sé ag obair go dian, ach tá 20 nóiméad i bhfad níos faide ná go bhfuil an chuid is mó de na pátrúin bialainne sásta fanacht as a gcuid bia.
Agus go ríthábhachtach, tar éis duit an risotto a dhéanamh, ní féidir leat é a shealbhú ar feadh tréimhse ar bith de réir mar a thosaíonn an stáirse láithreach le bródú, rud a fhágann go mbeidh sé casta agus géar.
Is é an réiteach don chuid is mó de na bialanna ná cócaireacht a dhéanamh ar an bpíosa ríse (ar a dtugtar parcooking), agus ansin é a choinneáil, agus nuair a thiocfaidh ordú isteach, is féidir leis an cócaireacht dul ag obair ag críochnú an chócaireachta ar an ngnáthbhealach, ag cur an leacht beagán ag am agus ag sreabhadh.
Ar an mbealach seo, is féidir an t-ordú a sheoladh amach laistigh de 5-10 nóiméad. Agus go nádúrtha, ní bheidh sé chomh maith, agus is é sin an fáth go bhfuil taithí mheasctha ag an oiread sin ag daoine ag ordú risotto ag bialann.
Cosúil le pasta, ullmhaítear rís arborio al dente , rud a chiallaíonn gur chóir go mbeadh sé beagán daingean leis an bite - rud beagán níos lú ná mar a bheadh tú ag gnáthú ríse bán gnáth.
Chomh maith leis sin, tá teagasc céim ar chéim anseo ar conas risotto a dhéanamh .