Éclair

Is taosráin fhada Fraincis é an éclair a dhéantar as taosráin choux , a líonadh le huachtar taosráin nó le custard agus a thit i dteagmháil .

Is dócha gurb é an éclair is mó tóir ar an éclair seacláide, a bhfuil bréagán seacláide le feiceáil agus a líonadh le custard seacláid nó uachtar taosráin. Is féidir leat triail a dhéanamh ar an gcéipeas éclair seacláide seo a dhéanamh . Is é éagsúlacht tóir eile an éclair reoite, atá líonta le huachtar reoite agus le síoróip seacláide.

• Fuaimniú: ay-CLAIR
• Brí Focal : Ciallaíonn Éclair tintreach sa Fhraincis. Níl anaithnid air an fáth a cuireadh i bhfeidhm air an taosrán seo. Smaoinigh daoine go bhfuil sé toisc go n-itheann tú go han-tapa iad, nó tagairt a dhéanamh d'éadrom an tsolais ón mbonn fionnachtach.

Stair an Éclair

Rinne an focal eclair a chuma sna 1860í, ag cur síos ar an taosrán roimhe sin ar a dtugtar petite duchesse sa Fhrainc. D'fhéadfadh sé a bheith cruthaithe ag cócaire na Fraince Antonin Carême, atá freagrach as milseoga eile, lena n-áirítear an císte Charlotte agus Napolean. Bhí an chéad tagairt a phriontáil i mBéarla in alt i Vanity Fair i 1861, agus ansin i Leabhar Cook Cooking School School i 1884.

Tá an t-eclair ag éirí níos mó sa tóir agus is féidir é a fheiceáil anois le líonadh trendy, mar shampla tea matcha nó líonadh uachtar mocha. Is féidir maisithe a dhéanamh ar bharr an taosráin anois le torthaí úra agus glantaí torthaí fanciful. Tá eclairs reoite le fáil freisin le líonadh uachtair reoite.

Cad a dhéanann Éclair an Éclair?

Is cuid thábhachtach den éclair an taosrán choux (pâte à choux). Úsáidtear é freisin i bhfógraí uachtar, buntáistí díola agus gougères a dhéanamh. Ní thagann an taosrán seo ach ó ghníomhaíocht na gaile. Ní úsáideann sé aon giosta, sóid bácála, ná púdar bácála. Déanann sé seo an t-éaglaiste difriúil ó thairníní fada-chruthach ar nós an Long John, a dhéantar le taosráin bhréagáin a úsáideann leasach eile.

Déantar taosráin Choux trí théamh bainne, uisce, siúcra, salann agus im a théamh le boil, ag corraigh i plúr aráin lena ionchorprú, rud a ligeann dó fuarú a dhéanamh, agus uibheacha a chur leis. Ansin cuirtear an taos i mála taosráin agus cuirfear píopa ar bhileog bácála sa chruth fada atá ag teastáil le haghaidh eclairs. Más rud é ag déanamh puffs nó gougeres uachtar, d'fhéadfaí spúnóg a dhéanamh ina ionad sin. Ansin bácáiltear an taos ag teas ard chun an gaile a ghiniúint agus an taos a ardú. Ansin déantar an teocht oigheann a ísliú chun bácáil a chríochnú agus an taosrán a dhonnadh.

Is éard atá sa toradh ná braglach aeir, beagnach lag, atá crisp go leor ar a bharr. Tar éis fuaraithe, tá sé réidh le líonadh éagsúil líonadh de réir mar is gá. Is fearr le líonadh níos déine chun bun an taosrán a chosc ó soggy a fháil. Is minic go bhfuil an t-uachtar taosráin ag líonadh. Is custard tiubh é a dhéantar le buíocáin uibhe, bainne, siúcra, coirce arbhar, agus d'fhéadfadh im a bheith san áireamh.

Ba chóir go mbeadh an t-iascach ar cheann a chruaíonn, mar shampla fondant nó ganache. Ligeann sé seo go n-éireodh le héileáil na heiceála níos éasca. Is féidir an dara blas a dhéanamh ar phíopaí ar mhaithe le maisiú agus le blas breise.