Tá dhá chineál móra crock ann. Faigh amach Céard is Fearr duitse.
Tá dhá phríomhchineál craiceann ceirmeacha ar fáil san Iarthar. Tá buntáistí agus míbhuntáistí ag gach ceann acu a mheas sula gceannaítear iad.
Crocks Uisce-Séalaithe
Déanann crocaí uisce-séalaithe, a ndéantar tagairt dóibh uaireanta faoi ainm an ainm branda Harsch crocks, le haghaidh grement an-éasca. Tá siad níos costasaí i gcoitinne ná a gcomhghleacaithe crock oscailte, ach tagann siad le clúdach agus go minic le meáchain a chruthaíonn an bacainn foirfe coipeadh .
Ní thagann aon aer isteach sa chroic nuair a dhoirtear an "séala" uisce, ach cruthaítear CO2 le linn coipeadh go héasca boilgeoga amach. Is annamh a bhíonn bataí a dhéantar i gcroscaí uisce-séalaithe le sraith de giosta Kahm le linn coipeadh. Is féidir leo a bheith beagán dúshlánach a ghlanadh tar éis coipeadh, ag brath ar a méid.
- Ideal do: Tá an crock seo oiriúnach le haghaidh coiptheoirí a bhfuil eagla domhain agus maolúil acu ar mhúnlaí dromchla nó ar ghiosta; coiptheoirí ar mian leo é a shocrú agus é a dearmad; coiptheoirí ar mian leo baisceanna níos mó a bhaint as coiptheáin is fearr leat. Tá sé foirfe do sauerkraut nó cukes clasaiceach .
- Tip speisialta: Seiceáil an tais timpeall do chrainn thart uair sa tseachtain chun a chinntiú go bhfuil uisce ann fós ann. Más cosúil go bhfuil sé beagán íseal, is é an t-uisce úr é a bharr. Má thiomsaíonn an tais go hiomlán, déanfar an séala a bhriseadh agus beidh cead ag aer sreabhadh isteach i do chroic. Agus an crock á oscailt, cuireann sé aer isteach freisin, agus mar sin is fearr an clúdach a choinneáil go dtí deireadh na coipeála nuair a bhíonn croca uisce-séalaithe á úsáid aige.
Crocks Oscailte
Is gnách go mbíonn crock oscailte níos lú ná crocaí uisce-séalaithe agus go n-éascaíonn a gcruth leathan, sorcóireach éasca le píosaí agus glasraí iomlána a bheith ann. Is minic go gcaithfear meáchain agus clúdaigh a cheannach ar leithligh agus is féidir leo costas croca oscailte a ardú go suntasach.
Tá craiceann oscailte nach bhfuil clúdaithe le clúdach feistithe agus fágtha gan trácht orthu sraith de giosta Kahm a fhorbairt, an giosta neamhdhíobhálach a fheiceann nuair a bhíonn coimtheán nochta don aer. Ag brath ar a mhéid, is furasta a ghlanadh le crocanna oscailte, ós rud é go bhfuil a gcuid boinn agus oscailtí na trastomhais chéanna.
- Ideal do: Tá an crock seo oiriúnach do fheirmeoirí agus iad siúd a bhfuil gairdín mór acu. Tá sé foirfe chun oidis plandúla iomlána a choipeadh.
- Tip speisialta: Is fearr níos fearr a bheith ag tosú sosanna croca oscailte, go háirithe le glasraí iomlána nó píosaí níos mó, le linn tréimhsí níos mó chun gruaigí dromchla a sheachaint. Fiú amháin i rith tréimhsí teochta gnáth nó fionnuar, seiceáil ar dhromchla an chraic gach cúpla lá agus scamadh ar bith as aon giosta Kahm a d'fhéadfadh a bheith le feiceáil ar an dromchla is geall maith é. Níl Kahm díobhálach, ach má chruthaíonn múnla i gciseal tiubh, tugann sé blasanna neamhchlaonna agus féadann sé fadhbanna a bheith ina chúis le aigéadacht, rud a bheadh ina fhadhb. Má fhorbraíonn tú múnla fíor (nach bhfuil sé ildaite), ní gá go bhfuil sé mar chúis le hábhar do chroca a chaitheamh. Scrios an múnla, cuir le roinnt sáile nó ság as an crock agus is féidir, agus úsáid stiall pH chun aigéadacht a thástáil. Má tá an pH 4.0 nó níos ísle (mar a thomhaistear le stiall), is féidir leat na glasraí a ithe sa chrog má bhíonn blas maith acu.
Meáigh Do Salt
Nuair a bhíonn coipthe i gcroicí, déanann tomhais salainn cruinn níos tábhachtaí.
Nuair a bhíonn glasraí á saláil don jar, is rogha réasúnta í a thomhas seachas a mheá
Cé go bhféadfadh gram nó trí difríocht do jar a thomhas, déanann an scála níos mó de choipeadh crock na héagsúlachtaí "beag" seo a thiocfaidh idir tomhas vs meáchan agus cineál amháin salainn a úsáid vs duine eile i bhfad níos suntasaí. Ina theannta sin, níl gealltanais íseal ag leibhéil salainn neamhréireacha do bhaiscí níos lú. Má úsáideann tú iomarca nó ró-bheag agus má tá do phionta pickles ró-saillte nó ró-bhog, níl caillteanas mór ann. Má tá tú ag croí le 45 punt (20 kg) de cabáiste , ar an láimh eile, d'fhéadfá a bheith beagán níos mó peeved mura dtagann an bhaisc áirithe sin amach.
Má tá tú ag infheistiú i gcroic, d'fhéadfadh sé gur fiú fiú an cruinneas a sholáthraíonn sé a infheistiú beagán i scála gram digiteach.
Má tá coiptheoir taithí agat, i dtaithí ar shaiteáil chun blas a dhéanamh, is féidir leat leanúint go leanúnach leis an gcleachtas i gcoipeadh crock.
Úsáid Meáchain
Maidir leis na rudaí is mó a chuirfidh tú isteach i do chroic, tá meáchan trom an-úsáideach. Má tá tú ag roghnú míreanna tí nó ag crafting do chuid féin, cuimhnigh nach bhfuil na hábhair nach corraigh, a mhúnlaigh, nó a leathnú nuair a bhíonn siad fliuch ná na roghanna is fearr agat. Seachain adhmad agus miotail agus déan cinnte go n-oireann do mheáchan go compordach tríd an gcuid is cúng de do chroic. Téann rudaí timpeall le linn coipeadh agus d'fhéadfadh meáchan a d'fhéadfadh a bheith ró-mhór damáiste a dhéanamh do chraic.
Tannins
Is féidir le tanninsí a chuirtear le baisce picilíní an difríocht idir an crioscach agus an flapach a dhéanamh. Tá roinnt foinsí sábháilte tannins ann gur féidir leat a chur le do phicilíní le haghaidh briosc agus géarchor.
- Duilleoga fíonchaor . Is foinse dul chun tannins é duilleoga fíonchaor. Tá siad le fáil go héasca i bhformhór na siopaí grósaera, agus ní thugann siad blas nó searbh. Déanann siad an obair a choinneáil go maith le picilíní crispy. Má tá duilleoga réamh-saillte á gceannach agat, cuir an t-uisce sa teocht an tseomra ar dtús chun cuid den salann a dhéanamh.
- Tae. Is é an tae dubh an rogha is fearr ó thaobh crispness, ach tugann sé an blas is mó dá bharr. Uaireanta tá sé sin ina móide, ach breithnigh cibé an bhfuil sé oiriúnach don oideas áirithe.
- Duilleoga Berry (sú craobh, craobh dubh, nó sútha talún). Is iad na duilleoga sú craobh an rogha tannin is fearr. Oibríonn siad go hiontach ach bíonn siad dúshlánach a fháil mura bhfásann tú do chuid sútha craobh féin.
- Fíon dearg . Oibríonn fíon go maith i dáileoga beaga, ach níor chóir í a úsáid i gcainníocht toisc go bhféadfadh an alcól tionchar diúltach a bheith aige ar bhaictéir aigéad lachtaigh. Tagann na torthaí is fearr as uasmhéid 1 spúnóg bhoird (15 ml) in aghaidh an phionta (500 ml) de phicilíní a úsáid.
- Fuaimeanna. Cuireann blasanna blas ar fáil agus beagán dá searbh, ach cuidíonn siad le bréagáin a ghlanadh.
- Rosehips. Tá torthaí an ghléasra ardaigh ar eolas as a n-ábhar ard vitimín C, ach tá sé an-ard i tannins. Cuireann sé beagán searbh ort, mar sin is fearr é a úsáid mar fhoinse tannin de rogha dheireanach nó i picil nuair a d'fhéadfadh breiseán breise a bheith ina móide.
Ó Crock go Jar
Nuair a bhíonn coipeadh crock críochnaithe ag coipeadh, tosaíonn an chuid spraoi-ag ithe é! B'fhéidir nach bhfuil ach beirt nó ceithre duine i do theaghlach agat. Agus fiú má ghlaonn na daoine sin go léir sauerkraut / oinniúin picilte / kimchi, ní dócha go mbeidh tú in ann oibriú trí ábhar crock laistigh de chúpla lá. Más é sin an cás, tá roghanna agat, lena n-áirítear aon teaglaim de na nithe seo a leanas:
- Déan é a stóráil sa cellar. Ar an drochuair, níl sealairí fréimhe ag an chuid is mó againn agus níl íoslaigh ar a lán againn. Fiú amháin dóibh siúd a dhéanann, ní féidir crocks a bheith neamhfhósta, agus is féidir le crocanna iomlána a bheith siar-bhriseadh (nó dodhéanta) a dhéanamh. Feidhmíonn an rogha seo is fearr le haghaidh crocks beaga. Is féidir le fermentáin i gcroicí oscailte roinnt aromas íoslaigh íoslaigh a phiocadh, mar sin is fearr le croiceanna uisce-séalaithe le haghaidh stórála íoslaigh. Nuair atá tú ag cur do chraic isteach sna climeanna níos mó, is féidir leat suimeanna beaga a bhaint as a stóráil sa chuisneoir (i jar) agus a ithe. Má mhaireann do íoslach faoi bhun 60 ° F (15.6 ° C), breithneoidh tréimhse choipeadh fada, fada i gcroch mór a thosaíonn agus a chríochnaíonn síos san íoslach.
- Aistriú chuig jar. Is rogha iontach é an t-aistriú chuig jar do stóráil chuisneoirí agus tá spás an chuisneora agat. Le fermentáin snasta, bain úsáid as forc nó spúnóg slotáilte chun na glasraí a aistriú go ceann amháin nó níos mó prócaí móra, agus ansin bainne a úsáid chun go leor sáile a chur le gach próca ionas go mbeidh na glasraí clúdaithe. Dún an próca agus an áit sa chuisneoir. Is dócha go mbeidh go leor sáile fágtha sa chroic.
- Eat é as an croc. B'fhéidir gurb é an bealach is éasca chun bianna craiceann taitneamh a bhaint as coipeanna itheacháin as an gcroic. Agus é sin á rá, tá a lochtanna ann. Gach uair a osclaíonn tú do chraic nó na meáchain a bhaint amach, tá tú ag nochtadh do chóireáil go dtí an aer agus an seans a mhéadú go mbeidh gné dromchla (múnla nó giosta) mar thoradh air. Ina theannta sin, nuair a fhágann tú ag teocht an tseomra, leanfaidh do ghlasraí ag coipeadh, ag éirí níos aigéadach mar a théann na laethanta, na seachtaine nó na míonna. Má shocraíonn tú an bealach seo a dhéanamh, coinnigh an croca in áit fhionnuar agus déan cinnte go n-úsáideann sé ach uirlisí glan ach ní féidir le edibles a tharraingt ó do chroc (agus gan aon dúbailt a dhúbailt)!
Deer
Tá sé i ndáiríre an t-iarmhéid a aimsiú agus an méid atá ag obair ar do shon a léiriú. Níl aon fhreagra mícheart ann, agus is féidir le meascán de mhodhanna oibriú go hiontach. Bain triail as an oiread agus is féidir leat a stóráil go réasúnta sa chuisneoir agus tabhair do chairde agus tú ag leanúint ag ithe méideanna beaga ón gcroic.