Cuireann Aspic, geilitín feola blasta déanta as consomme , stoc soiléirithe, nó brat cnámh, a uigeacht jiggly nuair a fhuaraíonn an comórtas. Is féidir leis an uigeacht sin a chur i bhfeidhm agus bhí an t-uigeacht a bhí ag Aspic thar na blianta. Ach d'éirigh le Aspic bualadh le chéile ar feadh na gcéadta bliain agus níor fhág sé go leor ó aistí bia.
Áit a Chothaíonn Aspic Áit
Cé gur tháinig deireadh leis an lá atá inniu ann i Meiriceánach is déanaí sna 1960í, choinnigh Aspic an tóir a bhí aige sa Rúis agus i dtíortha iar-bhloc an Oirthir, áit a mheastar go bhfuil sé mar chóireáil gheimhridh.
Tugtar vodca leis an aspic seo go minic.
Níos gaire don bhaile, níl aon choigríche ag trátaí aspic dóibh siúd atá ina gcónaí go deas ó líne Mason-Dixon. Iarr ar aon slí eile agus is dócha go bhfaighidh tú rave faoi thimpeallacht trátaí coibhneasta nó srón iompaithe. Maidir leis an aspic féin, is féidir é a bheith chomh simplí le ceithre chomhábhar ag a leagan is bunúsaí, nó níos mó agus níos mó ná go bhfuil anlann te nó Worchestire-smaoineamh ar fhuil folaithe geilitínithe gan an alcól.
Conas a dhéanamh Aspic
Is é an t-am a thógann an t-aspic sa bhaile, mar sin cuireann roinnt cócairí an próiseas ar luas trí gheilitín a chur le stoc bunúsach.
Roghnaigh do chnámha go cúramach. Ba mhaith leat cnámha a phiocadh le go leor cartilage. Oibríonn cosa muca, agus ciorcail mairteola nó muc go maith, agus mar sin déan cosa cearc. Na tendons níos mó ar do chnámha is fearr.
Tabhair na cnámha le boil agus cuir tyme, peirsil, oinniúin, soilire, agus cairéid. Boil go réidh le roinnt uaireanta an chloig.
Bain na cnámha agus brúigh an stoc trí cheesecloth. B'fhéidir go gcaithfidh tú do bhrat a bhrú arís agus arís eile toisc go dteastaíonn uait go mbeadh do aspic soiléir.
Doirt an stoc fuaraithe isteach i gciorcáin nó múnlaí. Más mian leat, is féidir leat glasraí, cearc, iasc nó feoil bruite a ghearradh agus iad a chur sna coimeádáin sula ndéanann tú do stoc doirt.
Refrigerate do aspic thar oíche.
Fiú mura bhfuil tú leagtha amach chun aspic a chruthú, d'fhéadfá a fháil go fóill go ndearna tú go teagmhasach é. Mar shampla, má dhéanann tú anraith sicín agus an sicín fuar a sheachadadh ina dhiaidh sin, tá an tsubstaint geilitínithe a chlúdaíonn leis na cnámha sicín go bunúsach, agus is é sin a thugann blas don sicín fuar.
Stair Aspic
Ar ais sa lá is luaithe-aspic tá thart timpeall ó na 1300í déanach - bhí an geilitín feola seo luachmhar mar go raibh sé ina bhealach éifeachtach bianna a chaomhnú, an ocsaigin a shealú agus cosc a chur ar fhás baictéir a ba chúis le díothú bia . Níor chaill an mhaoin sin, ach chuir cuisneoirí agus reoiteoirí deireadh le ról caomhnaithe Aspic. Sa lá atá inniu ann, úsáidtear aspic go coitianta mar ghloine do bhreiseoirí agus do phlátaí fuar.