Is mias tofu Seapánach traidisiúnta é Agedashi dofu , nó agedashi tofu, a bhfuil an t-inneall tóir a gheobhaidh tú i izakayas agus bialanna. Tá tofu friochta domhain le screamh crispy déanta ag sciath stáirse prátaí. Freastalaíonn sé de ghnáth le bréagáin ar nós grátáilte daikon, katsuobushi (calóga bonito), scallion, nori, nó ginger grátáilte agus anlann a chuireann isteach sa tofu. Is féidir leat é a dhéanamh níos spiceaí trí shichimi togarashi a chur leis.
Is cosúil le custash te an aoisashi tofu mór. Leáíonn sé ar do theanga i snámha uachtar de dashi blasta, ag an garnishes go héasca. Is é an draíocht ar an mbealach a ionsaíonn an sciath an dashi flavorful, an tofu a shéasú, agus é ag scaoileadh roinnt ola iarmharach isteach sa bhrat, rud a chuireann le fios saibhreas gan a bheith gréisceach.
Cad is gá duit
- 2 (14 unsa) bloic tofu bog
- 1 cupán
- stoc anraith dashi
- 1 anlann soy spúnóg bhoird
- 1 spúnóg bhoird
- mirin
- 5 spúnóg bhoird stáirse prátaí katakuriko (scartha)
- 1 spúnóg bhoird uisce
- 1 ginger tablespoon (úr agus grátáilte)
- Roghnach: 1 salann ciúbón
Conas é a dhéanamh
- Brúigh an tofu le tuáillí páipéir agus cuir é ar tráidire árasán é. Roghnach, salann an tofu. Cuir bord gearrtha nó pláta cothrom ar bharr an tofu agus lig suí thart ar 15 nóiméad.
- Idir an dá linn, cuir dashi, soy sauce, agus scátháin i sáspan agus cuir le boil é.
- Measc 1 stáirse prátaí katakuriko 1 tablespoon le 1 uisce spúnóg bhoird.
- Cuir an meascán katakuriko leis an anlann agus corraigh go tapa. Stop an teas.
- Déan an tofu a thriomú le tuáillí páipéir agus gearrtha gach píosa tofu go leath.
- Dust an tofu le 4 spúnóg bhoird de katakuriko chun na píosaí a chóta go hiomlán.
- Téigh ola go 350 F i bpota domhain.
- Déan na píosaí tofu a dhoimhneáil go dtí go dtéann siad go donn. Draenáil ar thuáillí páipéir.
- Cuir gach tofu friochta i mias beag agus an anlann a dhoirteadh os a chionn.
- Garnish le ginger grátáilte.
Leideanna Cócaireachta
Tá Agedashi dofu éasca go leor mícheart a fháil. Ag an rud is measa, tagann sé soggy agus greasy, smothered in anlann teriyaki clúiteach milis. Seo roinnt leideanna cócaireachta chun é a fháil ceart:
- Tá sé riachtanach ola úr a úsáid. Tá próifíl an-íogair an-íogair ag Agedashi tofu agus má úsáideann tú sean-ola, críochnóidh sé gréisceach, blaiseadh cosúil leis na rudaí a bhí friochtaithe san ola roimhe seo.
- Ba cheart go mbeadh teocht an ola ró-ard freisin. Cinntíonn sé seo go bhfuil an sciathán bréagtha suas briosc gan an tofu féin a fhrith.
- Ní mór an sciath a bheith mar stáirse prátaí - níl sé mar an gcéanna. Tar éis dó sa dashi, caillfidh an stáirse prátaí a briseadh, ach déanann sé an dashi sa phróiseas, rud a chruthaíonn craiceann blasta, beagnach trédhearcach.
- Bain úsáid as bog tofu. Ní bhíonn an t-uigeacht shona sásta de tofu bog ag tofu gnóthach agus beidh sé ag fágáil mhias a ba chóir duit a leá amach i do bhéal.
- In ionad dhromchla an tofu a dhraenáil agus a thriomú sula gcuirtear friochadh ort, salann an tofu chomh maith. Déanann sé seo dhá rud. Is é an chéad rud go gcabhraíonn sé leis an tofu uisce breise a fháil níos fearr ná mar atá sé ag draenáil air. Is é an dara ceann gur séasúir é an tofu éadrom. Ligeann sé seo duit an dashi a dhéanamh níos lú goirt ionas gur féidir leat é a úsáid mar anraith chomh maith leis an tofu.