01 de 07
Ribíní Oighinn - Cad is gá duit
Tarraingíonn an fheoil ar an rib foirfe as an gcnámh nuair a ghlacann tú bite agus ní an dara ceann roimhe seo. Chun an toradh seo a fháil, ní mór uainiú beagnach foirfe a dhéanamh, ach ná bíodh eagla ort, toisc go bhféadfadh tuáin a bheith ag tabhairt admháil agus cabhróidh teocht íseal an oigheann leat an staid sin a bhaint amach go mall.
Rud tapaidh eile, ní barbeque é seo. Caithfidh barbecue deataigh chun blas agus dromchla na feola a athrú go ceimiceach. Níl an oigheann ag dul chun an deatach sin a chruthú (tá súil againn) agus mar sin cé go bhfuil comhfhogasú maith ag na ribíní seo ar na comhshrugaí BBQ sin, níl an rud céanna leo. Féach ar na leideanna is fearr le haghaidh easnacha cócaireachta san oigheann .
Cad a theastaíonn uait:
- Raca ribáin *
- 1/2 cupán (120 mL) de rib rub
- 1 cupán (240 ml) anlann barbecue
- Tráidire cócaireachta mór nó bileog fianán
- Raic sreang fuaraithe
- Scragall alúmanam
- Scian géar
- Scuab casta
- Tuáille páipéir
- Suas le 5 uair an chloig
* Is féidir leis an raca ribs a bheith ina leanbh ar ais nó ag spareribs. Tá na pictiúir anseo spareribs. Tá níos ísle ar ais le leanbh níos lú, tá feoil níos lú acu, agus beidh gá le h-am cócaireachta níos giorra. Tá an dá shraith ama san áireamh sa teagasc seo. Is féidir dhá racaí ribáin a dhéanamh ag an am céanna gan an t-am cócaireachta a athrú chomh fada agus a bhíonn orlach ar a laghad eatarthu.
02 de 07
Ribíní Oighinn - Ag ullmhú an Raca
Chun na muirí muiceola a fháil chun cócaireacht a dhéanamh go cothrom, deireadh a chur leis an gcaithfidh an raca a bheith aonfhoirmeach. Le ribs leanbh ar ais níl fadhb i gcoitinne ós rud é go bhfuil siad gearrtha go leor mar an gcéanna is cuma cén áit a bhfaigheann tú iad. Le spareribs, áfach, is féidir go mbeadh sé seo mar cheist mar go ndíoltar iad i raon leathan gearrtha. Más féidir é, déan do bhúistéir iad a ghearradh ar do shon, ach más rud é nach féidir go mbeadh ort scamhadh a dhéanamh. Dronuilleog foirfe is ea an raca idéalach spareribs. Déan aon chuid scaoilte a ghearradh ar shiúl agus na foircinn a shiúl amach nuair nach bhfuil aon chnámha ann. Go minic le spareribs, tá flap feola ar an taobh cnámh ba chóir a bhaint as.
Le raca aonfhoirmeach, bíodh sé ina dhroim leanbh nó ag sceitheadh, ní mór an scannán ar an taobh cnámh a bhaint. Is bacainn neamh-intuigthe é an scannán a bhlaiseann blasanna ó dhroim. Stopann sé fiú uisce as dul tríd. Chun an scannán seo a bhaint, tá cúinne ann le scian geal, cosúil le scian im. Tá an scannán an-sleamhain ach is féidir é a ghabháil go héasca le tuáille páipéir. Féadfaidh sé roinnt cleachtais a dhéanamh, ach nuair a gheobhaidh tú an t-iontaobhas é, is éasca é an scannán a shíneadh.
03 de 07
Ribíní Oighinn - Cuimilte agus Réite
Chun an blas ceart a fháil ar ár n-easnacha, ní mór dúinn rub ró- mhaith a bheith ann. Seo meascán de salainn, siúcra agus spíosraí nach blasann na n-easnacha ach a chabhraíonn le dromchla crústa a chruthú a thugann an t-uigeacht atá á lorg againn. Bain triail as an Kansas City Rib Rub nó Memphis-Style Rib Rub . Cuir sciath maith rub. Is é an riail ghinearálta le rubaí, cad iad na bataí ná an méid is gá duit. Comhcheanglaíonn an rub leis na súnna ó na héadáin agus cuirfidh sé isteach sa dromchla agus cuirfear tús leis an bpróiseas screamhlaithe.
Ní mór ár n-easnacha a ardú chun cócaireacht ionas gur féidir leis an aer sreabhadh thar agus faoi na feola. Ciallaíonn sé seo nach gcaithfear na ribí a iompar nó a iompú le linn an phróisis chócaireachta. Líne tráidire cócaireachta mór nó bileog fianáin le scragall alúmanaim (le haghaidh glanadh éasca) agus cuir raca mór fuaraithe ar bharr an scragall. Suidhfidh na héadáin ar an raca.
04 de 07
Ribíní Oighinn - Bróisteáil
Go ginearálta, d'fhéadfaimis na ribáin san oigheann ach cócaireacht a dhéanamh agus go dtiocfadh siad amach go hiontach, ach beidh pas tapa faoin gcollach briseadh suas an dromchla agus cuirfidh siad an siúcra sa rub. Cuimhnigh go bhfuil dócha siúcra ag 265 F / 130 C. Ciallaíonn sé seo go bhfuil sé an-tábhachtach súl a choinneáil ar na héadáin faoin bóiteáil chun a chinntiú nach bhfaigheann aon ní dóite. Preheat an broiler i d'oigheann sula gcuirfear na n-imní faoi. Ba chóir go dtosódh an rub bubble agus sizzle. Is é seo an t-am foirfe chun na huaireáin a bhaint sula dtosaíonn aon rud le sruthán agus deataigh. D'fhéadfadh go mbeadh sé riachtanach an raca a thimpeallacht a dhéanamh timpeall a fháil ar theach fiú ar dhromchla barr na n-asnacha, ach ná bíodh imní ort faoi thrasú orthu. Níl suim againn ach i gcruacháil an dromchla barr.
Mura bhfuil bróiste ag an oigheann, is féidir an chéim seo a shárú.
05 de 07
Ribíní Oighinn - Bácáil
Ceadaigh an oigheann fuarú siar go 250 F / 120 C. Is é seo an teocht ag a mbeidh tú ag cócaireacht na n-asnacha. Leathófar an t-am. Ag lárphointe an chócaireachta, clúdaigh na ribíní le bileog scragall alúmanaim. Ní gá iad a bheith fillte go daingean, ach níl siad clúdaithe agus cuartha timpeall na n-imill. Coinneoidh sé seo an taise ag ardú ó na héadáin faoin scragall agus iad a chosc ó thriomú amach. Ní ghlacfaidh sé an t-easnacha, áfach.
Na Amanna Cócaireachta
Le haghaidh plean spareribs ar am cócaireachta iomlán de 4 uair an chloig.
Do phlean ribíní leanbh ar feadh tréimhse cócaireachta iomlán de 3 1/2 uair an chloig.
Nuair a bhíonn na n-asnacha cócaráilte go hiomlán, cuirfear an raca glan má roghnaíodh é ar an deireadh, ach ní dhéanfaidh sé scagadh ná ní bheidh sé ar leithligh. Beidh an fheoil tar éis éirí as an gcnámh ag thart ar 1/4 go 1/2 orlach. Ní éasca a bheith ag teiripeacha seiceála teochta toisc go mbeidh na cnámha ag teocht difriúil ná an fheoil, ach má úsáideann tú teirmiméadar feola, déanann tú teocht os cionn 165 F / 75 C. Má tá an teocht os cionn seo, ná bíodh imní ort . Ní fadhb é overcooking, níl muid ag iarraidh go n-éireoidh na héadáin amach.
06 de 07
Oigheann Ribs - An Saucing
Bíonn anlann barbecue ar ribs i gcónaí roghnach, ach ós rud é go raibh siad bruite in oigheann agus ní raibh siad ag caitheamh tobac nó i ngríl, beidh blas ar iarraidh ann. Cuirfidh anlann barbecue blas breise ar fáil, rud a fhágann go mbeidh blas orthu agus is cosúil go bhfuil sé níos mó cosúil le barbeque. Déan leas as anlann barbeque maith d'ardchaighdeán. Bain triail as seo Kansas City Rib Sauce nó Classic BBQ Rib Sauce . Ba chóir go ndéanfadh an anlann a úsáideann tú blasanna an rub a úsáideadh ag an tús.
Le na ribáin a anlann, bain an tráidire cócaireachta ón oigheann agus brúigh an sauce go tiubh ar dhá thaobh na n-asnacha. Faigh é i ngach áit. Ansin filleadh ar na héadáin, nochtadh, chun an oigheann an t-anlann a bhácáil isteach. Is féidir an chéim seo a athdhéanamh arís agus arís eile chun an anlann a chothabháil agus rib ribánach, dearfach a chruthú go mbeidh taitneamh ag gach duine. Laghdaigh an teocht an oigheann go 200 F / 95 C le haghaidh súgartha arís. Díreofar súile barbecue, cosúil leis an rub, ag teocht ard agus mar sin is fearr an t-íseal cócaireachta a choinneáil íseal. Ceadaigh 10 go 15 nóiméad an t-am cócaireachta idir gach sciathán.
Is mór anlann barbecue é a shocrú go hiontach le ribáin atá cosúil le beagán tirim.
07 de 07
Ribíní Oighinn - Gearradh
Leis na ribáin atá bruite go hiomlán tá sé in am iad a bhaint. Murab ionann agus feoil atá bruite ag teochtaí arda, ba chóir iad seo a aistriú ón oigheann go dtí an bord gearrtha chuig an pláta (nó láimh) chomh tapa agus is féidir. Is é an bealach is fearr chun cuileoga sleamhnáin ná iad a seasamh ina gceart ar a thaobh leis an gcnámh nochta suas. Ba chóir go mbeadh scian maith géar sleamhnán go héasca idir na ribáin. Má tá an taobh cnámh agat i dtreo tá sé níos éasca a fheiceáil cén áit a ghearrann tú.
Is féidir anlann barbeque breise a chur leis má bhíonn sé ag teastáil nó a sheirbheáil leis na héadáin le daoine a chur leis mar is maith leo.