Ó pónairí amh chun im cócó agus báicéirí seacláide
Tá turas casta ag pónairí cócó ó chrainn jungle go dtí confections fillte-fillte. Seo miondealú simplí ar na céimeanna a bhaineann leis an bpróiseas déanta cócó.
Fómhar
Tosaíonn seacláid le crann Theobroma Cacao . Déantar pods ón gcrann seo a chaitheamh chun seacláid a dhéanamh ach amháin nuair a bhíonn siad ag athshlánú go hiomlán. Tógann pods neamhréitigh pónairí le hábhar íseal cócó íseal agus cion íseal siúcra. Braitheann na siúcraí nádúrtha i pónairí cócó an próiseas coipeadh, atá freagrach as cuid mhaith den blas clasaiceach cócó.
Nuair a dhéantar iad a fhómhar, tá na síolta scartha ó na pods agus na laíon agus tugtar cead dóibh tús a chur leis an bpróiseas coipeadh.
Fermenting
Tá blas searbh agus neamh-inmhianaithe ag pónairí cóc Raw. Athraíonn an fhianú an searbh seo agus é á dhéanamh ina réamhtheachtaí níos casta ar an blas clasaiceach cócó a bhfuil aithne againn air.
Baintear coipeadh le giosta nádúrtha agus baictéir atá i láthair ar na pónairí cócó. Tá na pónairí fágtha go simplí sa teas agus sa taise le coipeadh ar feadh thart ar seacht lá. Tar éis coipeadh, déantar na pónairí a thriomú go tapa chun cosc a chur ar fhás múnla.
Róstadh
Tar éis an choipeadh agus a thriomú, déanfar na pónairí a ghlanadh go críochnúil agus iad a bhaint de bhataí, clocha nó de bhruscar eile. Bíonn pónairí cócó rósta de ghnáth ag baint úsáide as an modh rósta tirim, a fhostaíonn stirring leanúnach chun a chinntiú go fiú téamh. Ní gá go mbeidh olaí nó saillte bhreise ag rósta tirim, rud a ligeann don blas fanacht íon.
Is é seo an chéim dheireanach chun an blas clasaiceach cócó a chruthú a bhfuil aithne againn ar fad.
Próiseáil
Tar éis an róstadh, baintear an chabhail as an mbean agus baintear an t-aonad istigh. Ansin, cuirtear na nibs isteach i bpúdar fíneáil, ina bhfuil solaid cócó agus im cócó . De ghnáth, déantar an t-im cócó a leachtú as an teas frithchaiteach agus iad ag meilt na nibs.
Tugtar deochanna cócó ar an bhfoirm leachtaithe seo de nibs cócó.
Ansin, déantar fiacla cócó a mhúnlú i múnlaí, a cheadaítear fionnuar, a dhíol agus a iompar sna bloic seo. Tugtar seacláid gan marbhú nó bácálaithe ar na bloic seo. De rogha air sin, is féidir le deoch cócó a dháileadh ina dhá tháirge, púdar cócó agus im cócó.
Cumasc
Is féidir le deochanna cócó, seacláid bácála, púdar cócó agus im cócó a chumasc le comhábhair éagsúla chun líon de tháirgí cócó gan chríochnú a chruthú.
Chun na coinníní seacláide a bhfuilimid ar eolas againn a thabhairt ar aird, déantar deochanna cócó a chomhcheangal le im breise cócó (le haghaidh réidh agus béal béil), siúcra, bainne, agus uaireanta vanilla, eiblitheoirí nó cobhsaitheoirí. Cruthaíonn an cóimheas siúcra agus bainne go cócó céimeanna éagsúla bainne nó seacláide dorcha. Cruthaíonn an cóimheas sonrach ina bhfuil na comhábhair cumaisc oidis sínithe, a bhfuil na brandaí speisialtachta go minic ag garda go dlúth.
Cé go ndearna déantúsóirí seacláide lobairt chun úsáid a bhaint as olaí glasraí hidrigine, substaintí bainne agus blasanna saorga a úsáid chun seacláid a dhéanamh, níl an USDA fós in ann an téarma "seacláide" a úsáid le haghaidh táirgí ina bhfuil na comhábhair sin. Ní fhéadfar "seacláide" a thabhairt ar tháirgí a dhéantar le deoch fíor cócó (nó meascán de solaid cócó agus im cócó).
Úsáidtear púdar cócó, im cócó, agus deochanna cócó chun go leor táirgí a dhéanamh seachas bándearg seacláide. Úsáidtear cócó i meascán miasa blasta, go háirithe i Meiriceá Láir agus i Meiriceá Theas . Is comhábhar measartha é im cócó i go leor táirgí craiceann mar gheall ar a cháilíochtaí a bhaineann le craiceann.