Is radacchiora glasraí atá mór-thuiscint. Níl leitís ann, ní cabáiste é (uaireanta tá sé mearbhall le cabáiste dearg), ach is éard atá i gceist le seicéar beagán searbh, beagán spíosúil, a bhaineann leis an mBeilgeach endive.
Tá radicchio thart ar feadh go leor ama: luaitear Pliny the Elder, an nádúrthaí Rómhánach, na léibhneacha deargacha ar an réigiún Véineas ina chuid encyclopedic Naturalis Historia, thart ar 79 AD, ag tabhairt faoi deara, chomh maith le bheith blasta, go bhfuil siad go maith le haghaidh insomnia agus an fhuil a ghlanadh; deir sé freisin gurb é na hÉigipteacha a d'fhoghlaim Radicchio as a shinsear a bhí fásmhar, an tsicéir.
Sa Mheán-Aois, bhí an-tóir orthu i measc manaigh, rud a chuir fáilte roimh rud ar bith a chuirfeadh blas agus blas ar na biataí simplí, go príomha, a d'fhorbair a n-orduithe. Gan go raibh an gléasra teoranta do chistiní manachaigh; léirigh sé go suntasach freisin ar tháblaí na n-uaisle, iad araon cócaráilte agus amh: I 1537, thug an t-údar Iodáilis, Pietro Aretino, comhairle do chara é a phlandáil ina ghairdín, ag rá gur fearr leis an "leitís a bhí saor ó bhumhra agus deiridh".
Cé go raibh sé blasta, ní raibh an radicchio seo mar an gcéanna leis an radicchio rosso a bhfuil aithne againn inniu: forbraíodh an radicchio nua-aimseartha, a bhfuil a chuid duilleoga saibhir i bhfíon dearg agus bán, sna 1860í ag Francesco Van Den Borre, agronomist Beilge a chuir i bhfeidhm na teicnící a úsáidtear chun na Beilge a chothú i gcomhréir leis na plandaí a fhástar timpeall Treviso. Tá baint mhór ag an bpróiseas, ar a dtugtar imbianchimento, go leor: déantar na plandaí a fhómhar go déanach, cuirtear a gcuid duilleoga seachtracha ar cíos agus a scriosadh, cuirtear iad isteach i gciseáin mogalra sreinge, agus tá siad ar feadh roinnt laethanta i smeacha dorcha agus a gcuid fréamhacha á nite in uisce earrach a scaipeadh go seasta a thagann as an talamh ag teocht de thart ar 15 C (60 F).
De réir mar a bhíonn siad ag bualadh, tógann duilleoga chroí na ngléasraí radicchio ar an dath dearg fíon dearg a dhéanann idirdhealú orthu (an plandaí níos doimhne, an planda níos taitneamhaíte searbh). Ag an bpointe seo, ní aontaíonn an feirmeoir na crainn, na stiallacha a fhágann na duilleoga seachtracha, cuireann sé an fhréamh (tá an chuid tairisceana atá díreach faoi bhun na talún blasta), agus cuireann sé an radicchio chuig an margadh.
Tá cineálacha éagsúla radicchio ann; Seo iad na cinn is tábhachtaí:
- Radicchio Rosso di Treviso. Is é an ceann is fearr a thagann sé i dhá chineál: Precoce , a bhfuil duilleoga dearga éadaigh le ribíní bán a dhéanann cruth dhlúth, agus Tardivo , a bhfuil ribíní i bhfad níos mó agus na duilleoga múnlaithe. Tagann Precoce isteach sa séasúr den chéad uair, agus cé go bhfuil sé níos géire breathnú air, tá an tardivo níos blasasaí , le srianta searbh níos láidre. Taitneamh as an Precoce agus Tardivo anois stádas IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Táscaire Geografach faoi Chosaint), rud a chiallaíonn nach féidir iad a dhíol ach amháin dá leithéid dá dtáirgtear timpeall Treviso, faoi mhaoirseacht Consorzio Radicchio di Treviso.
- Tá stádas IGP ag Radicchio Variegato di Castelfranco freisin; Breathnaíonn sé níos mó cosúil le ceann leitís traidisiúnta ach tá stripes domhain fíon-dearg ann, agus is eol an Flower Inite é freisin. Is trasna é idir radicchio agus babhta deiridh babhta.
- Cruthaíodh Radicchio Rosso di Chioggia ón Variegato; tá duilleoga dearga dearga aige le héadáin bhána, ach tá sé thart ná Radicchio di Treviso; tá sé dlúth freisin, agus mar thoradh air sin is cosúil go bhfuil sé i gcruth ceann cabáiste. Is é seo an radicchio rosso is coitianta anois san Iodáil, agus is é (alas) a dhíoltar mar radicchio di Treviso i gcodanna eile den Eoraip. Chonaic mé é freisin i gcatalóga síolta sna Stáit Aontaithe.
- Bunaíodh Radicchio Rosso di Verona ó Rosso di Treviso sna 1950í, agus tá sé beagán níos faide agus níos faide ná a sinsear.
Tá radicchio, cosúil le beagnach gach rud eile san Iodáil, go leor séasúrach, le feiceáil sna margaí go déanach i mí na Samhna agus atá fágtha i rith an gheimhridh; tá sé an-taitneamhach tar éis tosú na huaire, agus is fiú fiú fanacht leis má tá an gheimhreadh éadrom. Tugadh isteach é freisin do Ghleann Napa na California agus tá sé ag éirí níos coitianta sna Stáit Aontaithe freisin. Wonder Bheaga; tá sé go maith. Is maith leat freisin; Tá searbhas radicchio mar gheall ar intbin, a spreagann an córas appetite agus díleá, agus gníomhaíonn sé mar tonic don fhuil agus don ae.
Anois gur cheannaigh tú radicchio, cad é atá le déanamh leis?
Nuair a gheobhaidh tú abhaile é, cuir é sa chuid crisper de do chuisneoir. Coimeádfaidh sé ar feadh cúpla lá, agus má bhreathnaíonn sé beagán fabhrach, cuirfidh sé i gloine uisce - níl an fhréamh sconna ach le seó; tá cothaithigh aige freisin a chuireann na duilleoga chun beatha agus is féidir uisce a ionsú.
Nuair a bhíonn tú ag casadh an fhréamh roimh an radicchio a úsáid, ní fhágann tú é, ach é a úsáid mar go mbeadh raidis nó glasraí fréimhe eile agat.
Is é an bealach is fearr liom a ullmhú ná go leor, grilled agus drizzled le ola olóige iontach maighdean agus malann mara. Mar sin simplí, agus fós ar cheann de na rudaí is fearr a chuala mé riamh.
Roinnt Recipes Radicchio:
- Grilled Treviso Radicchio - D'fhéadfadh sé a bheith ag smaoineamh go bhfuil sé mar aisteach glasraí duilleoga a ghreamú , ach déan iarracht é - tá na torthaí dochreidte.
- Sauteed Radicchio
[Eagraithe ag Danette St. Onge]