Is cuid ríthábhachtach den choimíniú vinification é coipeadh malolactic don fhormhór mór de na fíonta dearga agus dornán fíonta bán . Tá coipeadh malolactic (ar a dtugtar "malo" nó MLF) ar a dtugtar go mór le Chardonnay agus is é ceann de na príomhchúiseanna gur féidir le Chardonnay comhpháirt buttery a thaispeáint ar an srón agus an calabhán. De ghnáth dian chun tús a chur le fíonchaora ard aigéad, is é an t-aigéad íseal den chuid is mó de Chardonnay rogha nádúrtha é a reáchtáil trí malo.
Cad is Fianú Malolactic ann?
Is coipeadh tánaisteach é coipeadh malolactic a éilíonn baictéir chrua-oibre agus seachas giosta. Go bunúsach, is é an próiseas a bhaineann leis an aigéad malic níos giorra a tharlaíonn go nádúrtha sa fhíon a thógáil agus é a thiontú go aigéad lachta níos boige. Tá aigéad malic bainteach leis an aigéad tart a fhaightear in úll Granny Smith, agus is é aigéad lachtaigh an t-aigéad níos subtle a fhaightear i mbainne, im, cáise agus iógart (agus is é díorthaigh diacetyl an aigéad lachtaigh a léiríonn mar " buttery "i gCardonnay a ndearnadh coipeadh malolactic). Trí thiontú aigéad laicigh go aigéad lachtaigh trí bhaictéir Lactobacillus , fíneann tú fíon a bhfuil aigéadacht iomlán níos ísle aige agus go ginearálta is féidir teacht air, is minic a bhíonn sé uachtar in uigeacht agus níos lú scríobach ar an mbollóg.
Cén fáth a úsáideann Fianú Malolactic?
Cé go dtarlaíonn coipeadh malolactic go minic go nádúrtha le linn an phróisis choipeadh, is féidir le winemakers réamh-chinneadh a dhéanamh ar chóir dóibh é a tharlóidh nó a chosc bunaithe ar na torthaí stíle a bhfuil siad ag lámhach sa bhotella.
Cé go bhfuil fíon a rinne coipeadh malolactic níos lú aigéadach sa nádúr, is é an trádáil go minic go laghdóidh sé carachtar torthaí. Sa lá atá inniu ann, tá go leor táirgeoirí Chardonnay mar chuid den chumasc trí choipeadh malolactic agus tá céatadán den fhíon bonn ar bun acu chun íonacht torthaí a choimeád.
Chomh luath agus a bhíonn sé críochnaithe, cuimsíonn siad an dá bhaisc le chéile chun an carachtar torthaí a choinneáil, agus an aigéadacht fhoriomlán á gcoimeád. Chuir an modh táirgthe scoilte seo in ionad an chur chuige "uile nó rud ar bith" a bhfuil an-tóir orthu a chuir plé le go leor fíonta Chardonnay, rud a ghlac le beagán beating le "a bheith ró-ionramháilte" le hábhar a phróiseáil agus a bháthadh. Mar mheán sona, bhí comhréiteach rathúil ag droch-chuid páirteach i Chardonnays go leor tóir ina dtugann an aigéad malic casta do chastacht agus go gcuireann fíon neamh-malolaíoch torthaí soladach.
Cad is Fearr le Malo Taste?
Tá coipeadh malolactic mar thoradh ar fhíon atá níos mó inrochtana ar an gcladach mar gheall ar leibhéil níos ísle d'uigeachtaí aigéad, níos boige, próifílí cruinnithe agus déine déine aramatacha agus comhtháthú torthaí agus darach i bhfíon. De ghnáth is é an fhíonta bán níos iomláine agus na fíonta dearga níos iomláine a thairbheann an chuid is mó ó reáchtáil trí choipeadh malolactic.