Sheir milseog milis le stair ildaite
Is é an t-ainm atá ar Pedro Ximénez fíonchaor bán, chomh maith leis an bhfíon milis sery Spáinnis a dhéantar as é. Is fíon milseog milis é fíon Pedro Ximénez, déanta as rísíní. Cosúil le seireálacha eile, déantar é a dhaingniú le hól alcól tar éis é a choipeadh, agus sula n-úsáideann sí an próiseas traidisiúnta aonair. Uaireanta, glaoitear go géar leis an ainm Giorraithe Pedro ximén, in aghaidh an ximén, ximén, nó díreach ximénez.
Deirtear go ndearna Pedro Ximén nó Siemens, saighdiúir sna 1500í a sheirbheáil in arm na Spáinne in Ísiltír na Spáinne (tercio de Flanders) an fíonchaor don Spáinn ó Ghleann na Réine. Cé gur scéal rómánsúil é, ní dócha go bhféadfadh fíonchaor ón Réine a bheith in oiriúint do aeráid te, tirim an Deiscirt na Spáinne. Is míniú níos dócha ná go dtagann an fíonchaor as na hOileáin Chanáracha, nó go bhfuil sé de bhunús Mhaornaigh.
Ag déanamh Pedro Ximénez Wine
Tá fíonchaor Pedro Ximénez fás go príomha i réigiúin na Spáinne Jerez, Montilla-Moriles, agus Málaga Virgen. Tá an próiseas le haghaidh Pedro Ximénez ag baint leis an bpróiseas fíorthábhachtach agus tosaíonn sé sna fíonghort, ansin bogann sé go dtí an winery:
- Déantar uibheacha agus leagtar amach iad sa ghrian te a thriomú ar feadh cúig nó seacht lá agus déantar iad a iompú gach dhá lá, ionas go mbeidh na fíonchaora ag tirim go cothrom, ag casadh go raisins.
- Nuair a dhéantar na fíonchaora a thriomú i rísíní, cuirtear crainníní fíonchaora i mboscaí agus iad a iompar go dtí an winery le brúite.
- Brúitear na fíonchaora, ansin déanann an ghreamú a eascraíonn nó a chaithfidh sé a dhraenáil. Tá cion siúcra an tsú an-ard ó chaill na fíonchaora cuid mhór dá n-uisce nuair a thriomú.
- Déantar an chéad cheann de dhá phreas chun sú a bhaint amach ag baint úsáide as preas cothrománach agus maireann sé 3 go 4 uair an chloig, agus tá an caithfidh an-milis agus greamaitheach. Ós rud é go gceadaítear na fíonchaora a thriomú i rísíní sula ndéantar iad a phróiseáil, ní mór an toradh a bheith i bhfad níos lú. De réir an leabhair dar teideal "Los Vinos de Montilla Moriles" le Manuel María López Alejandre, níl ach 29 lítear (7.6 galún) de milis a bhaintear as 100 kilos (220 punt) de fhíonchaora úra.
- Déantar an dara brú ag baint úsáide as preas ingearach, ag cur an ní mór idir dioscaí esparto nó féar. Tá na brúiteáin seo cosúil leis na cinn a úsáidtear i bpróiseáil ola, agus tá an ní mór atá brú arís agus arís eile níos measa ná mar a bhí ag an bpróiseas roimhe seo.
- Bailítear an ní mór agus mar gheall ar an 'cion siúcra ard, tosaíonn sé ag fermentadh go tapa. Déantar alcól a mheascadh leis an milis seo chun an choipeadh a mhaolú agus a rialú. Nuair a fhuaraíonn an aimsir síos i Fall and Winter, tosaíonn an fíon a shoiléiriú. Tá cion alcóil 15 go 17 faoin gcéad daingean.
- Tá an fíon ansin sa phróiseas aonair traidisiúnta.