Beidh tú ag teacht trasna na téarma a éascú nuair a dhéanann tú anlann Béarnaise , hollandaise , maonáis , aioli, nó feistis salad. Seo samplaí de bhianna eiblithe iad siúd agus eile. Is féidir le héilitheachtaí a bheith ina leacht tiubh nó leath-soladach uachtar.
Is éard atá i gceist leis an eibleacht ná dhá chomhábhar a chomhcheangal le chéile nach meascann siad go héasca go hiondúil. Is gnách go bhfuil na comhábhair saill nó ola, cosúil le ola olóige, agus leacht uisce-bhunaithe cosúil le broth, fínéagar, nó uisce féin.
Ní meascann ola agus uisce go nádúrtha. Úsáidtear beating beating chun na comhábhair seo a chur le chéile. Féadfaidh siad fionraí sealadach a dhéanamh le droplets beaga ola san uisce (nó boicíní uisce san ola), ach is féidir é seo a scaradh arís go tapa. Chomh maith le fórsa beating, is gá duit eiblitheoir a chuirfear chun é a dhéanamh cobhsaí. Seachas sin, beidh sé ar leithligh, nó a bhriseadh.
Eiblitheoirí
Is féidir le héilitheoirí cabhrú leis an bhfionraí a chobhsaí. Coinníonn eibleachtóir na cáithníní ola a scaiptear ar fud an leacht. Is cáithníní iad le ceann amháin a mhealltar go huisce agus an ceann eile le huisce nó go bhfuil achar dromchla ann a fhéadfaidh na boilgeoga scaipthe a chumhdach. Is féidir iad seo a bheith mar phróitéiní, diaghlicrídí, monoglicrídí, nó blúirí beaga cille.
I measc na n-éanlaitheoirí coitianta tá buíocáin uibhe (ina bhfuil an lecithin próitéin an eiblitheoir), im (an cáiséin próitéin ná cad a oibríonn sé), cáis, mustaird, mil, greamaigh trátaí, catsup, miso, agus greamaigh gairleog.
Conas a Éascú
Is é an bealach traidisiúnta chun eibleacht a dhéanamh ná go gcuirtear na leachtanna le chéile go han-mhall, de ghnáth ag titim le titim, agus iad ag brath go bríomhar. Fágann sé seo bite beagán leachtach ar a chéile. Is uirlis iontach é próiseálaí bia nó cumascóir don tasc seo. Is féidir leat scuab nó beoltóir láimhe a úsáid freisin.
Cuidíonn leachtanna aigéadacha cosúil le sú líomóid an próiseas trí phH an mheascáin a athrú. Sin an fáth go bhfaighidh tú go minic sú líomóide nó fínéagar in oidis ina n-eiseoidh tú leachtanna.
Tá an teocht tábhachtach nuair a dhéanann tú eibleacht. Má tá sé ró-íseal nó ró-ard, briseadh an t-eibleacht agus beidh sé ar leithligh.
Féach ar do eibleacht go cúramach agus tú ag fulaingt. Má thosaíonn sé ag lorg cuachta, is dócha go dtosóidh sé agus is gá duit céimeanna a dhéanamh chun stop a chur leis an scaradh.
Éilintí briste a leagan amach
Is féidir na meascáin seo a roinnt nó a scaradh uaireanta má chomhcheanglaíonn tú iad ró-tapa. Má tharlaíonn sé sin, cuir cuaspúnóg uisce agus cuir an meascán, nó é a chumascadh i cumascóir go dtí go mbeidh sé réidh arís. Chun eibleacht briste ubh-bhunaithe a shocrú, mar shampla maonáis, tosú leis an anlann a dhéanamh arís le buíocán uibhe agus uisce nó sú líomóide. Ansin cuir an eibleacht briste go mall agus ba chóir duit a bheith in ann é a tharrtháil. Má fheiceann tú maonáis ag forbairt ola ar a dhromchla, ní mór dó níos mó uisce a bheith aige, agus mar sin cuir spúnóg isteach air.
Chun vinaigrette briste a shocrú, cuir isteach é i mbabhla nó é a chroitheadh go bríomhar i gcoimeádán dúnta. Ansin é a úsáid láithreach. Is minic nach bhfuil ach beagán eibleachtaithe acu agus mar sin is dócha go mbeidh siad ar leithligh nuair a bhíonn siad ag seasamh ar feadh aon tréimhse ama.