Tá rís fréimhe ag an chuid is mó delicious nuair atá sé bréagach agus nach bhfuil ró-greamaitheach le gráin ar leith. Seo leideanna chun cabhrú leat ríse friochta a dhéanamh a dhéanann blas chomh maith agus a dhéanann sé ar do bhialann is fearr leat.
Rís is Fearr do Rís Fried
Tá rís bán gráin fada foirfe le haghaidh ríse friochta : cócaireacht sé bréagach agus ní greamaitheach, le gráin aonair fágtha go daingean agus ar leith. Tagann sé síos go dtí dhá mhóilín stáirse: amilose agus amylopectin.
Tá méid suntasach níos airde de amilose ag ríse bán gráin fada (19 go 23 faoin gcéad, de réir Cónaidhm Rice na Stát Aontaithe) agus amylopectin níos lú ná cineálacha ríse eile. I gcomparáid leis sin, tá rís glutinous, ar a dtugtar ríse greamaitheacha , ard i amylopectin agus tá uasmhéid de 1 faoin gcéad amilose ann. (Le haghaidh míniú den scoth ar an dóigh a dtéann an dá mhóilín stáirse seo isteach ar uigeacht ríse, féach ar an eolaíocht iighear ).
Cad Maidir Jasmine Rice?
Is fearr le go leor daoine rís Téalainnis Jasmine thar gach cineál eile, mar gheall ar a bhraiceanna cosúil le grán rósta agus blas milis, beagán nutty. Cé gur ríse fada gráin é Jasmine, tá níos lú amylóis ann ná rís bán gráin fhada rialta agus cócairí suas beagán greamaitheach. Is rogha níos fearr é rís Basmati , ina bhfuil céatadán níos airde de amilose. Mar sin féin, tagann sé go léir le rogha pearsanta: is féidir leat rís Jasmine a úsáid más mian leat.
Conas Rís a Ullmhú
Cé mhéad uisce a chuirtear le Cócaireacht an Rice? Má aimsíonn tú go bhfuil do ríse friochta ag casadh go héasca, déan iarracht an méid uisce a laghdú chun an rís a chócaireacht.
Úsáideann an t-oideas seo le haghaidh cócaireacht ríse bán cóimheas 1: 1.5 (1 cupán ríse agus 1 1/2 cupán uisce).
Cén fáth ar gá duit Rís Chócaithe Fuar a Úsáid? Gheobhaidh tú go minic oidis ríse friochta ag iarraidh ríse cócaráilte, fuar nó bruite roimhe seo. Go hidéalach, déanfar an rís a úsáideann tú chun ríse friochta a chócaráil lá amháin ar a laghad roimhe sin.
Tá rís lána níos déine agus laghdaíonn sé an seans go dtiocfaidh an mhias amach as a bheith fliuch agus mushy.
Mar sin féin, tá an chuid is mó ag baint úsáide as rís a bhíonn fágtha. Ba baictéir spórtha é Bacillus Cereus a fhásann i mbianna stáirseacha cosúil le prátaí agus rís. Feabhsaíonn sé an chuid is fearr i dtimpeallachtaí te, tais - cosúil le pota a líonadh le rís úr bruite ar an stovetop. Nuair a bhíonn an ríse ar bhriseadh á úsáid agat, tá sé tábhachtach go bhfoilseofar an rís bruite go dtí teocht an tseomra agus a stóráil sa chuisneoir laistigh de uair an chloig de chócaireacht más féidir, agus dhá uair an chloig ag an uasmhéid. De réir na Gníomhaireachta um Chaighdeáin Bia, ba chóir an rís fuaraithe, bruite a ithe laistigh de 24 uair an chloig.
Conas Rís a Dhíscaoileadh Roimh Cócaireacht
- Gcéad dul síos, bí cinnte go ndéanfaidh tú an rís suas roimh fuaraithe agus a stóráil ionas nach ndéanann sé deacair i bloc.
- Sula cócaireacht, bain úsáid as forc nó mhéara fliuch chun aon clúpaí sa rís a bhriseadh suas.