Amóinia Baker (Hartshorn nó Hirschhornsalz) i mBácáil na Gearmáine
Úsáidtear carbónáit amóiniam le haghaidh leavening i fianáin, brioscaí árasán, nó briseadh. I bácála na Gearmáine, is é a dtugtar hirschhornsalz nó crat droma air , agus ar a dtugtar freisin amóinia béicear . Ní úsáidtear é le haghaidh cácaí ós rud é nach féidir leis an amóinia gásach a scaoiltear le linn na bácála éalú ó na batairí níos déine, níos airde agus go ndéanfadh sé boladh na n-earraí bácála go dona. Ní fhágann sé aon iarmhar blas salainn ná gallúnach mar a dhéanann púdar bácála uaireanta ó dhroimann sé go hiomlán i amóinia agus le dé-ocsaíd charbóin.
Buntáistí Carbonáit Amóiniam i Bácála
Tugann carbónáit amóiniam léargas agus géilliúlacht ar leith don dea-bhácáilte, agus cén fáth go bhfuil sé fós liostaithe in oidis áirithe, in ainneoin an úsáid mhór a bhaineann le púdar bácála agus sóid bácála in earraí bácáilte nua-aimseartha. Is féidir leat púdar bácála a chur in ionad carbónáit amóiniam i bioráin, ach ní fhéadfadh an uigeacht céanna a bheith ag an táirge deiridh bácáilte. Deir na dearaí ar fhianáin mhúnlaithe freisin a gcuid cruth a choinneáil i bhfad níos fearr nuair a úsáidtear carbónáit amóiniam.
Carbonáit Amóiniam a Úsáid
De ghnáth, measann carbóináit amóiniam leis an leacht sula gcuirtear na comhábhair tirim leis, ionas go dtiocfaidh sé go maith agus go ndéanann sé meascán maith. Caithfear é a stóráil tirim, i gcoimeádán dea-shéalaithe, toisc go n-ionsaíonn sé an taise go héasca agus na cluaise, Chun a rá an bhfuil sé fós gníomhach, cuir méid beag in uisce te. Má tá sé boilgeoga go bríomhar, is féidir leat é a úsáid i d'oidis.
Fochuideachtaí
Mura bhfuil carbónáit amóiniam ar fáil, is féidir púdar bácála a chur in ionad cóimheas 1 go 1, 1 go 2 nó cóimheas 1 go 3.
Is féidir leat roinnt sóid bácála a chur le chéile chomh maith leis an púdar bácála.
Stair Carbonáit Amóiniam
Rinneadh Hirschhornsalz sna Meán-Aois trí dhianadh nó driogadh tirim a dhéanamh le hábhair ina bhfuil keratin (is próitéin struchtúrtha atá i keratin a fhaightear i ríocht ainmhithe). Rinne siad é seo trí théamaí, cnónna, cuileoga, craiceann a chóireáil , agus fiú fualáin aoil a dhíbirtiú in àrainn aoil ( Kalköfen ), a bhí oighinn a tógadh le haghaidh aolchloiche teasa (carbónáit chailciam).
Is próiseas déantúsaíochta é seo a théann ar ais go dtí amanna na Gréige agus na Rómhánach le hábhar mear, ábhar tógála a dhéanamh.
Bailíodh an t-iarmhar tar éis na h-oighinn a fuaraithe. Ós rud é go minic fuarú fuar go minic i uisce agus a úsáidtear mar ghníomhaire leavening, is féidir go n-úsáidtear na luaithreacha sin ar an mbealach céanna. Baineadh úsáid as Hartshorn chun déileáil le buinneach, dysentery, fevers, agus go leor cineálacha éagsúla bites. Bhí tábhacht ar leith ag an ainm sna Meánaoiseanna nuair a chreid daoine go raibh luach speisialta leighis, a raibh bailiú ó dhóthain chuid den ainmhí á dhó. Bhí sé ina salann boladh coitianta in amanna Victeoiriach.
Táirgeadh agus Ceimic
Sa lá atá inniu ann, déantar an púdar bán a tháirgeadh go ceimiceach trí théamh clóiríd amóiniam nó sulfáit amóiniam a chaitheamh le cailc. Is meascán de thrí mhóilín é Hirschhornsalz:
- Carbónáit amóiniam (NH 4 ) 2CO 3 → 2NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Bóincarbóin Amóiniam NH 4 HCO 3 → NH 3 + CO 2 + H 2 O
- Carbónáit amóiniam (an dara foirm) NH 4 NH 2 CO 2 → 2NH 3 + CO 2
Braitheann na móilíní seo sna gás amóinia, dé-ocsaíd charbóin, agus (uisce) gaile nuair a théitear iad go 140 F (60 C) nó níos airde. Ardaíonn na gáis an taos nó an caidéal (a bhfuil boilgeoga aeir ann trí uachtar) sula socraítear an t-amadán mar a théann siad i dtreo dhromchla na fianán.
De réir mar a leagann an taos suas, fanann na boilgeoga ach scaiptear an amóinia, an dé-ocsaíd charbóin agus an gaile ón dea-bhácáilte agus san aer sa chistin.
Is féidir le amóinia Baker imoibriú le siúcraí áirithe agus aimínaigéid sa taos chun méideanna beaga aicrilimíd a dhéanamh, carcanaigin.
Recipes Le Carbonate Amóiniam
Más mian leat a fheiceáil conas a úsáidtear an comhábhar seo, déan iarracht na fianáin seo a dhéanamh:
- Fianáin Amóinia na Polainne : Tá uigeacht brioscach ag na fianáin siúcra rollta mar gheall ar charbónáit amóiniam.
- Basler Leckerli : Coinneoidh an fianán sinse Nollag na hEilvéise-Gearmáine seo ar feadh seachtaine. Tá sé tirim agus líonta le cnónna agus craiceann oráiste.
- Fianáin Spekulatius : Is fianán spice traidisiúnta na Nollag iad seo sa Ghearmáin agus tugtar spekulaas orthu san Ísiltír freisin. Déantar iad a dhéanamh go traidisiúnta i múnla adhmaid, ach is féidir leat gearrthóirí fianán a úsáid ina ionad.
Litrithe Malartacha
- ABC-Trieb (Móiniam- b i- c arbonate)
- E503ii (breiseán bia AE)
- amóinia bácéara
- adharc cairt
- gruagaire
- hornsalt
- bicarbónáit amóinia
- carbóináit hidrigine amóiniam
- AmBic
- amóinia bácála púdraithe, salann bicarbónáit amóinia
- salann an adharc
- hjortetakksalt