Feidhmeanna, Cineálacha, Leideanna Stórála agus Níos mó
Tá siúcra bán ar cheann de na milsitheoirí is mó tóir a úsáidtear i gcistiní Mheiriceá inniu. Ó earraí bácáilte le deochanna, is fearr leis an milseoir uilechuspóir seo le linn na gcéadta bliain. Ach cad é siúcra bán?
Is é siúcra bán an siúcrós criostalaithe a bhaintear as ceachtar siúcra nó beets siúcra. Tar éis an beacán siúcra nó beets siúcra a fhómhar, déantar an sú a bhaintear agus a bhrú síos chun an taise a bhaint. De réir mar a laghdaíonn an taise, tosaíonn an siúcrós nádúrtha sa sú criostail.
Déantar an siúcra criostalaithe a bhaint, ag fágáil sleachta eile taobh thiar i bhfoirm málais .
Feidhmeanna Siúcra
Ní hamháin go soláthraíonn siúcra binneas in earraí agus deochanna bácáilte, ach cabhraíonn sé le himoibrithe ceimiceacha tábhachtacha a tharlaíonn le linn cócaireachta agus bácála.
Soláthraíonn siúcra donnú neamh-einsímeach bianna trí charamalú agus imoibriú maillard . Tarlaíonn caramalú nuair a bhriseann an teas na siúcraí agus cruthaíonn sé dath órga agus blas cnónna. Tarlaíonn an t-imoibriú maillard nuair a imoibríonn aimínaigéid i bpróitéiní le siúcraí i láthair teasa, rud a chruthaíonn dath deas órga agus blas casta freisin.
Tá siúcra hidreascópach, rud a chiallaíonn go mbuaileann sé le taise. Cuidíonn láithreacht siúcra in earraí bácáilte agus bianna eile taise a choinneáil, iad a choinneáil bog agus supple.
Cineálacha Siúcra Bán
Graí garbh (siúcra maisiúcháin, siúcra Pearl): Úsáidtear na criostail siúcra móra seo as a gcuma maisiúil agus cuirtear go minic iad ar bharr earraí baked agus candy le haghaidh sparkle breise.
Tá comhdhéanamh ceimiceach an siúcra seo comhionann le siúcra tábla. Is é an t-aon difríocht idir an dá méid criostail.
Siúcra Granlaithe (siúcra tábla): Is é an siúcra ilchuspóra seo an cineál is coitianta de siúcra bán. Tá sé éasca a thomhas agus a dhíscaoileadh go maith i ndeochanna agus leachtanna eile.
Siúcra Caster ( siúcra superfine ): Tá méid criostail beagán níos lú ag caster ná siúcra gránach, rud a fhágann go bhfuil sé níos éasca é a dhíscaoileadh i leachtanna agus meascáin eile.
Úsáidtear siúcra caster go minic chun meringues, mousses, agus custards a dhéanamh. Is féidir siúcra caster a dhéanamh sa bhaile trí shiúcra seasta rialta a thriomú i bpróiseálaí bia.
Siúcra Milseogra ( siúcra púdraithe ): Tá an siúcra seo brúite go meicniúil i bpúdar fíneáil. De ghnáth, cuirtear gníomhaire frith-cála, amhail fosfáit chailciam nó cornstarch, chun cosc a chur le clumpáil. Ós rud é go ndíscaoileann sé beagnach láithreach i leachtanna, is é siúcra milseogáin is mó a úsáidtear i nithe, síoróipí agus milseoga eile.
Cnapshúcra (ciúbanna siúcra): Is é siúcra cnámh siúcra rialta a bhíonn i gcnapshuim siúcra rialta a bhfuil brúite i gcumpaí le haghaidh tomhais áisiúil. Is minic a úsáidtear cnámh siúcra agus ciúbanna siúcra i ndeochanna ar nós caife agus tae. De ghnáth, bíonn beagán síoróip siúcra i gceist leis an bhfoirmiú cnapshuime nó ciúb.
Conas Siúcra a Stóráil
Ós rud é go bhfuil an siúcra hidroscópach, nó uisce grámhara, tá sé tábhachtach siúcra a choinneáil i gcoimeádán aer-daingean. Is féidir siúcra a chur san áireamh san aer, agus is cúis le clumpáil agus blasanna earráideacha. Nuair a ghlacann siúcra an taise, ní féidir é a bhaint amach. Ní thacaíonn siúcra le fás miocróbach agus dá bhrí sin tá seilfré gan teorainn má choimeádtar sé séalaithe in áit fhionnuar, tirim.