Cad é an Pizza Stíl Nua-Eabhrac?
Má bhí tú i gCathair Nua-Eabhrac riamh, fuair tú cinnte an t-am chun sciathán pizza a ghabháil. Tá na céadta sciatháin, pizzerias agus bialanna pizza ag NYC ag freastal ar pizza íogair agus uathúil na cathrach. D'fhás an stíl Nua-Eabhrac as pizza stíl Neapolitan nuair a thug inimircigh Iodáilis pizza go NYC-agus i Meiriceá-go luath sna 1900idí. Tá slisní i bpictiúr stíl Nua-Eabhrac atá mór agus leathan le screamh tanaí atá fillte agus fós crispy.
Tá anlann trátaí agus cáis mozzarella i gceist go traidisiúnta, le haon lúbadh breise a chuirtear ar bharr an cháis. Tugtar "plain," "rialta," nó "cáis ar an bpraghas gan bréagáin bhreise."
Déantar an pizza a dhíol de ghnáth ag an sliotán nó mar phíosa ar fad, rud is gnách go mór 18 orlach - agus tá sé gearrtha i ocht slices. Is minic a cheannaíonn custaiméirí sleamhnán a itheann sé trína fillte i leath go hingearach. Bunaíodh pizza stíl Nua-Eabhrac go traidisiúnta in oigheann gual fired, agus cé go bhfuil roinnt áiteanna fós ag baint úsáide as an modh sin, úsáideann an chuid is mó áiteanna oigheann gáis rialta i láthair na huaire.
Stair ar Pizza Stíl Nua-Eabhrac
Thosaigh pizza stíl Nua-Eabhrac nuair a d'oscail Gennaro Lombardi an chéad pizzeria, Lombardi's i Meiriceá i gcomharsanacht Little Italy i Manhattan i 1905, a sheirbheáil ar bhia mór. Díoladh fostaí, Antonio Totonno Pero, na pizzas agus na slisníní ar feadh 5 ¢. Sa bhliain 1924, d'fhág sé an siopa chun a phizzeria féin, Totonno's, in Oileán Coney a oscailt.
Oighinn guail a úsáidtear i Lombardi agus Totonno, mar a rinne Patsy's i Harlem, a d'oscail i 1933, agus tá na trí bhialann fós ar oscailt inniu. Tá Di Fara Pizza, a d'oscail i 1964 agus a bhí á reáchtáil ag Domenico DeMarco ó shin i leith, ag freastal ar an méid is mó a chreideann gurb é an pizza is fearr i gCathair Nua Eabhrac, meascán de stíleanna Nua-Eabhrac agus Neapolitan.
Téann mórán de na pizzerias i NYC leis an ainm Ray's Pizza nó a cuid éireachtaí go leor ("Famous Ray's Pizza," "Ray's Original Pizza" agus "World Famous Ray's Pizza") agus go ginearálta iad go léir go neamhspleách faoi úinéireacht, cé go bhfuil cúpla iolrach suíomhanna. I 1959, d'oscail Ralph Cuomo an chéad Pizza Ray, sa Little Italy, a dhúnadh i nDeireadh Fómhair 2011.
Cad a théann isteach i Pizza Stíl Nua-Eabhrac?
Tá níos mó comhábhair ag pizza stíl Nua Eabhrac ná pizza Neapolitan traidisiúnta. De ghnáth, cuirtear ola siúcra agus ola olóige le plúr arán ardghlútan , giosta, agus uisce chun an taos a chruthú, a dhéantar a lámhdhéanta. Deir roinnt daoine go bhfuil blas agus uigeacht uathúil an screamh mar gheall ar na mianraí nach bhfuarthas ach amháin in uisce sconna NYC.
De ghnáth, is é an t-anlann trátaí cócaráilte go mór le hola olóige, trátaí stánaithe, gairleog, siúcra, salann agus luibheanna cosúil le oregano, basil, agus piobar dearg brúite, seachas an tsamsa Neapolitan simplí, déanta as trátaí brúite neamhchócaithe agus salann. Tá an cáise grátáilte i gcónaí mozzarella íseal-taise, ní na slices úra a gheobhaidh tú ar pizza stíl Neapolitan.
Mar a luadh thuas, is féidir le píopaí stíl Nua-Eabhrac bréagáin bhreise a bheith cosúil le líon áirithe glasraí, feoil cosúil le piobarán agus ispíní , nó cineálacha eile cáise ar bharr an mozzarella.
I measc coiscíní coitianta a chur ar bharr slice tar éis a thagann as an oigheann tá púdar gairleog, piobar dearg brúite, oregano triomaithe, agus cáis Parmesan grátáilte.