Faigh tuilleadh eolais faoi an pizza a tháinig i Napoli, san Iodáil
Is é pizza Neapolitan, nó pizza Napoletana , cineál pizza a tháinig i Napoli, san Iodáil. Déantar pizza Neapolitan a ullmhú le comhábhair simplí agus úra: taos bunúsach, trátaí amh, cáis mozzarella úr, basil úr, agus ola olóige - gan bréagáin mhaisiúil. Ceann de na saintréithe a shainmhínítear ná go bhfuil níos mó sauce ná cáis níos mó, ag fágáil lár an phíosa fliuch nó soggy agus ní féidir leis an slice a sheirbheáil.
Mar gheall air seo, tá pizzas Neapolitan i gcoitinne go leor beag (thart ar 10 go 12 orlach), rud a fhágann go bhfuil siad níos gaire do mhéid pizza pearsanta. Tá pizzas Neapolitan cooked ag teochtaí an-ard (800 F-900 F) ar feadh níos mó ná 90 soicind.
Stair na Pizza Neapolitan
Cuireadh pizza ar a dtugtar dúinn inniu (taos le trátaí agus cáise) a chumadh i Napoli, san Iodáil. Roimh na 1700í, bhí árasáin réidh ach níor tugadh trátaí riamh orthu - is gné sainiúil de pizza anois. Tugadh taiscéalairí don Eoraip san 16ú haois ag iniúchóirí a bhí ag filleadh ó Peiriú, ach chreidtear go raibh siad nimhiúil ag go leor de na hEorpaigh go dtí go dtosaigh na daoine beaga bochta i Napoli ag barr a n-árasán leis i ndeireadh an 18ú haois. D'éirigh go minic leis an mhias, le cuairteoirí go Napoli ag lorg na comharsanachtaí is boichte chun iarracht a dhéanamh ar an speisialtacht áitiúil.
Tá pizza Marinara, nach bhfuil cáis aige, ainmnithe amhlaidh toisc gur ullmhaigh "la marinara" bean chéile an mharaire dá fear céile nuair a d'fhill sé ó thurais iascaireachta i mBá Napoli.
Baker Raffaele Esposito, a d'oibrigh ag pizzeria Napoli "Pietro ... e basta così," go ginearálta creidmheas é a chruthú pizza Margherita, ar a dtugtar an pizza clasaiceach Neapolitan-aimseartha anois. I 1889, thug King Umberto I agus Queen Margherita of Savoy cuairt ar Napoli agus chuir Esposito pizza orthu a ainmníodh in onóir don banríon a rinne a dathanna a léiriú ar bhratach na hIodáile: dearg (trátaí), bán (mozzarella) agus glas (duilleoga basil) .
Deimhniú Oifigiúil
Bunaíodh an Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) sa bhliain 1984 i Napoli, an Iodáil chun pizzerias a dheimhniú a úsáideann traidisiúin ealaíne ársa ceart de pizza Neapolitan barántúla. Tá roinnt riachtanas acu (féach thíos) a chaithfear a chomhlíonadh chun deimhniú a fháil, agus ní mór bialann a chur i bhfeidhm orthu. Tá brainse Mheiriceá acu anois agus tá cúpla céad bialanna sa Iodáil agus ar fud an domhain faoi láthair atá deimhnithe VPN.
Riachtanais Barántúla Pizza Neapolitan
Tá screamh déanta ag an gcéanna le pizza úrnéiteach Neapolitan ó thaos a dhéantar le plúr cruithneachta de chineál 0 nó 00 (Iodáilis níos mó faoi chineálacha plúr ), Neapolitan nó giosta brewer úr (ní giosta tirim), uisce agus salainn. Caithfear an taos a ghlúine de láimh nó le meascthóir íseal-luais agus a bheidh déanta de láimh, gan cabhair ó bhioráin rollta. Tá an taos le tomatoí amh marbh San Marzano ón Iodáil, fior di latte , a bhfuil cáis mozzarella déanta as bainne bó, nó mozzarella di Bufala , a bhfuil cáis mozzarella déanta as bainne buileáin uisce, a tógadh de ghnáth sa Campania agus Marshlands Lazio san Iodáil. Déantar ola basóige úr agus ola olóige bhreise maighdean a bhaint as. Caithfidh na comhábhair a bheith uile-nádúrtha agus úr.
Bácáiltear an pizza ar feadh 60-90 soicind (ní féidir níos mó ná 90 soicind a bheith ag am bácála) ar a laghad 800 F oigheann cloiche le tine adhmaid.
Athruithe Pizza Neapolitan
Tá trí leagan oifigiúil ann:
• Pizza Marinara , a bhfuil trátaí le gairleog, gairleog, oreganó agus ola olóige bhreise maighdean.
• Pizza Margherita , atá le trátaí, mozzarella úr slisnithe, basil úr, agus ola olóige bhreise maighdean.
• Pizza Margherita Extra , atá le trátaí, le slisnithe mozzarella di Bufala, basil úr, agus ola olóige bhreise maighdean.
Pizza Neapolitan-Stíl
Déanann go leor bialanna agus pizzerias pizza Neapolitan-stíl nach gcomhlíonann rialacha dian an chomhlachais VPN nó nach bhfuil deimhnithe ach ní raibh siad i bhfeidhm. Is éard atá i gceist le pizza stíl Neapolitan de ghnáth screamh tanaí agus bog (má tá sé bruite i gceart ag teocht ard, beidh an screamh mboilgeog suas agus á charred i spotaí) a bhfuil anlann trátaí simplí ann, cáis mozzarella úr, agus basil úr .
Is féidir leat é a dhéanamh sa bhaile leis an oideas pizza Neapolitan seo fiú.