Agus tú ag déanamh pizza sa bhaile , is é an screamh an bunús le do chuid saothair ealaíne, agus an ghné is mó a bhfuil an smacht agat. Ní cosúil go bhfuil an cineál plúr cruithneachta a úsáideann tú go mór, ach tá roinnt roghanna ann chun rogha a roghnú, agus d'fhéadfadh na difríochtaí suntasacha a d'fhéadfadh a bheith ann do pizza a dhéanamh nó a bhriseadh.
Tuiscint ar Ábhar Glútan i Plúr
Chun cinneadh a dhéanamh ar an plúr atá ceart duit féin agus do pizza, tá sé tábhachtach tuiscint a fháil ar na difríochtaí idir na cineálacha éagsúla plúr, lena n-áirítear plúr, plúr arán, plúr taosráin agus plúr císte.
Ar iniúchadh níos dlúithe, feicfidh tú go bhfuil uigeachtaí difriúla ag na plúir. Mar shampla, tá plúr císte an-bhog agus fíneáil agus is cosúil go bhfuil síoda beagnach, agus tá an plúr arán beagán níos faide. Tá an difríocht in uigeacht mar gheall ar an méid glútan. Tá ábhar an-íseal glútan i gcló císte agus taosráin (8-10%), agus iad ag déanamh scláir "bog", agus tá cion ard-ghlútan (12-14%) ag plúr arán, rud a fhágann go bhfuil sé "crua," nó "láidir" plúr. Is meascán de phlúr "crua" agus "bog" é plúr uilechuspóireach agus tá glútan 10-12% ann.
Is próitéin é an glútan , agus nuair a bhíonn sé fliuch, cruthaíonn sé córas leaisteacha ar fud an taos agus is é an rud a thugann a n-aran a chewy, nádúr earrach. Glacann an próiseas taos kneading na boilgeoga CO2 a scaoileann an giosta coipthe ar an ngréasán a chruthaíonn na snáitheanna glútan, rud a thugann deis don taos a ardú. Is é méid na glútan sa phlúr a chinneann cén chaoi a bhfuil an t-arán rubbery agus chewy.
Sin é an fáth nach bhfuil níos lú glúine ag císte agus milseoga taosráin ná mar a bhíonn saibhir aráin - níl aon duine ag iarraidh císte chewy a ithe.
Ag Lorg an Plúir Cheart Do Do Thais
Ar ndóigh, nuair atá tú ag déanamh taos pizza , ba mhaith linn go mbeadh cuid de chewiness ag ár screamh. Braitheann an rogha plúr ar an gcineál screamh a theastaíonn uait: An maith leat crios tanaí, nua-Eabhrac-stíl , pizza chewy, stíl Neapolitan , nó mhias domhain?
Tabharfaidh torthaí difriúla duit torthaí éagsúla, agus ba cheart duit triail a dhéanamh ar do chuid féin chun an ceann a tháirgeann an screamh is fearr leat a fháil. Féach ar roinnt de mo chuid moltaí:
Tá plúr uilechuspóireach mar a fhuaimeann sé: an chuid is mó go maith do gach rud. Cuirfidh sé blas maith ar an chuid is mó de na h-oidis taise pizza, ach is minic a bhíonn sé níos deacra é a shíneadh, mar is féidir é a scagadh níos éasca. Tá plúr uilechuspóireach iontach le haghaidh brioscaí pizza Sicil agus domhain-mhias agus déanfaidh sé go maith i bpíosaí screamh tanaí, stíl Nua-Eabhrac, agus stíl Neapolitan chomh maith. Tá do bhranda meán ollmhargadh leordhóthanach, ach tá go leor, lena n-áirítear dom, ag rá Arthur King.
Is é an plúr arán is mó daoine a bhíonn ag dul chun bácála pizza bhaile. Tá sé éasca teacht ar aon siopa grósaera (arís, is fearr le branda King Arthur), ar phraghas réasúnta, agus cuireann sé roinnt pizzas oomph agus crisp breise le screamh tanaí agus píoga Nua-Eabhrac. Déanfaidh sé do screamhán crusty ar an taobh amuigh agus ar chewy agus uigeacht ar an taobh istigh. Feicfidh tú nach gcuirfidh sé de láimh mar a shíneann tú amach é, cé is féidir a bheith deacair uaireanta a shíneadh i gcruth, ag dul ar ais go leanúnach mar gheall ar an ábhar ard glútan. Má tá suim agat i ábhar níos airde glútan, féach éagsúlacht Sir Lancelot King Arthur, a bhfuil glútan 14% ann agus tá sé ar fáil ar a láithreán gréasáin.
Más mian leat pizza Neapolitan-stíl a dhéanamh, atá tanaí i lár agus babhta thart ar an imeall agus tá sé réidh le do chompord do siopa grósaera áitiúil a fhágáil, lorg an plúr níos costasaí Caputo Tipo 00 . Tagraíonn an "00" d'uigeacht an plúr: Is é Tipo 00 an meileann is fearr is féidir leat a fháil, is é 0 an lár, agus is é 1 an ceann is deacra. Tá an scagadh fíneáil seo, chomh maith le hábhar glútan 12.5%, a thugann do thaos ach go leor-ach nach bhfuil ró-elasticity, a tháirgeann screamh atá cewy ach nach bhfuil rubair, ach an méid ceart puff ar na h-imill a fhaigheann charred i roinnt spotaí san oigheann.
Is féidir plúr Caputo a fháil i siopaí grósaera Iodáilis nó speisialtachta, nó ar líne. Is féidir leat plúr an Iodáilis-Stíl, an "clón Meiriceánach 00 Iodáilis 00" a fheabhsú, ar féidir leat a cheannach ar láithreán gréasáin King Arthur. Bí ar an eolas, más rud é nach n-oibríonn an oigheann go maith le teocht níos mó ná 500º, ní fhéadfaidh an plúr Caputo Tipo 00 a bheith donn agus go leor le haghaidh dea-pizza stíl Neapolitan, agus mar sin ní dócha gur fiú an tag ardphraghas.
Taithí agus Spraoi a bheith agat
Is é an cineál ceart plúr a roghnú an chéad chéim chun pizza iontach a dhéanamh. Cé go bhféadfadh freagra cinntitheach a bheith ann don phlúr "is fearr" do gach taos pizza , tá difríochtaí suntasacha ann idir na cineálacha ba chóir a chur san áireamh sula ndéantar iad a chur isteach i do chos. Tabharfaidh gach cineál comhsheasmhacht difriúil do thaos, agus tá sé ar bun duit cinneadh a dhéanamh ar cén cineál taos a dhéanann an screamh is fearr do do pizza. Bíodh spraoi agat ag tástáil agus ag taitneamh a bhaint as go leor pizza a ithe!