Feoil is Fearr le haghaidh Dough Pizza a Dhéanamh

Agus tú ag déanamh pizza sa bhaile , is é an screamh an bunús le do chuid saothair ealaíne, agus an ghné is mó a bhfuil an smacht agat. Ní cosúil go bhfuil an cineál plúr cruithneachta a úsáideann tú go mór, ach tá roinnt roghanna ann chun rogha a roghnú, agus d'fhéadfadh na difríochtaí suntasacha a d'fhéadfadh a bheith ann do pizza a dhéanamh nó a bhriseadh.

Tuiscint ar Ábhar Glútan i Plúr

Chun cinneadh a dhéanamh ar an plúr atá ceart duit féin agus do pizza, tá sé tábhachtach tuiscint a fháil ar na difríochtaí idir na cineálacha éagsúla plúr, lena n-áirítear plúr, plúr arán, plúr taosráin agus plúr císte.

Ar iniúchadh níos dlúithe, feicfidh tú go bhfuil uigeachtaí difriúla ag na plúir. Mar shampla, tá plúr císte an-bhog agus fíneáil agus is cosúil go bhfuil síoda beagnach, agus tá an plúr arán beagán níos faide. Tá an difríocht in uigeacht mar gheall ar an méid glútan. Tá ábhar an-íseal glútan i gcló císte agus taosráin (8-10%), agus iad ag déanamh scláir "bog", agus tá cion ard-ghlútan (12-14%) ag plúr arán, rud a fhágann go bhfuil sé "crua," nó "láidir" plúr. Is meascán de phlúr "crua" agus "bog" é plúr uilechuspóireach agus tá glútan 10-12% ann.

Is próitéin é an glútan , agus nuair a bhíonn sé fliuch, cruthaíonn sé córas leaisteacha ar fud an taos agus is é an rud a thugann a n-aran a chewy, nádúr earrach. Glacann an próiseas taos kneading na boilgeoga CO2 a scaoileann an giosta coipthe ar an ngréasán a chruthaíonn na snáitheanna glútan, rud a thugann deis don taos a ardú. Is é méid na glútan sa phlúr a chinneann cén chaoi a bhfuil an t-arán rubbery agus chewy.

Sin é an fáth nach bhfuil níos lú glúine ag císte agus milseoga taosráin ná mar a bhíonn saibhir aráin - níl aon duine ag iarraidh císte chewy a ithe.

Ag Lorg an Plúir Cheart Do Do Thais

Ar ndóigh, nuair atá tú ag déanamh taos pizza , ba mhaith linn go mbeadh cuid de chewiness ag ár screamh. Braitheann an rogha plúr ar an gcineál screamh a theastaíonn uait: An maith leat crios tanaí, nua-Eabhrac-stíl , pizza chewy, stíl Neapolitan , nó mhias domhain?

Tabharfaidh torthaí difriúla duit torthaí éagsúla, agus ba cheart duit triail a dhéanamh ar do chuid féin chun an ceann a tháirgeann an screamh is fearr leat a fháil. Féach ar roinnt de mo chuid moltaí:

Taithí agus Spraoi a bheith agat

Is é an cineál ceart plúr a roghnú an chéad chéim chun pizza iontach a dhéanamh. Cé go bhféadfadh freagra cinntitheach a bheith ann don phlúr "is fearr" do gach taos pizza , tá difríochtaí suntasacha ann idir na cineálacha ba chóir a chur san áireamh sula ndéantar iad a chur isteach i do chos. Tabharfaidh gach cineál comhsheasmhacht difriúil do thaos, agus tá sé ar bun duit cinneadh a dhéanamh ar cén cineál taos a dhéanann an screamh is fearr do do pizza. Bíodh spraoi agat ag tástáil agus ag taitneamh a bhaint as go leor pizza a ithe!