Is meascán de spíosraí talún é Garam masala a úsáidtear go heisiach i mbialann Indiach. Úsáidtear uaireanta air féin, ach is féidir é a mheascadh le seasonings eile chomh maith. De ghnáth, tá na spíosraí le haghaidh garam masala tostáilte chun blas agus aroma níos mó a thabhairt amach, agus ansin talamh. Is é an focal masala ach ciallaíonn "spíosraí" agus ciallaíonn garam "te." Dá bhrí sin, téann an téarma garam masala go litriúil go "spíosraí te". Mar sin féin, ní gá go mbeadh garam masala cumasc go háirithe spicy.
Athruithe ar Garam Masala
Go deimhin, níl aon oideas garam masala ann. Tá éagsúlacht ag na comhábhair de réir an réigiúin chomh maith le roghanna aonair gach cócaire. Ach den chuid is mó, beidh garam masala san áireamh coriander , cumin , cardamom , clóibh , piobar dubh, cainéal, agus cnónna.
I éagsúlachtaí eile ar garam masala, d'fhéadfadh go mbeadh meascán turmeric, croch, síolta finsil , ginger, gairleog, síolta mustaird, mace, réalta anise, tamarind, fenugreek, duilleoga bá nó duilleoga Malabar.
I dtuaisceart na hIndia, úsáidtear garam masala i bhfoirm púdair de ghnáth, agus sa chuid theas den tír, is minic a dhéantar garam masala a ghreamú le bainne cnó cócó, fínéagar nó uisce. Tabhair faoi deara go bhfuil níos mó seans ann go mbeadh aon chileáin is teo (agus níos mó acu) ina chineáil i dtimpeallacht dhíreach leis an meánchiorcal i gcoitinne. Tá an daonra níos gaire don meánchiorcal ina gcónaí, is é an teo is mó a bhíonn a bhia.
Tá sé seo den chuid is mó mar gheall ar an bhfíric go dtiocfaidh sreabhadh i dtimpeallachtaí is teo, agus an nochtadh méadaithe ar sholas na gréine a fhorbairt go bhfuil leibhéil níos airde de capsaicin , an cheimiceán a fhágann go mbeidh siad te. Mar gheall air seo, bíonn claonadh garam masala ó dheas ó India níos teo ná na cinn sa tuaisceart.
An bhfuil ionadaí Garam Masala de dhíth ort?
Toisc go simplí ciallaíonn garam masala "spíosraí le leibhéil éagsúla teasa," tá go leor leathanaigh nuair a thagann sé chun do garam masala féin a mheascadh, nó má tá ionadaí de dhíth ort nuair a bhíonn mhias Indiach á ullmhú agat.
Bain triail as an t-oideas garam masala a athrú go dtí go bhfaighidh tú an meascán spíosra is fearr leat.
Oideas Garam Masala
Seo oideas simplí do garam masala. Má dhéanann tú mise ar an mbealach seo, ag tosú le síolta iomlána a bhroigheann tú agus a mhuilteann tú féin, beidh do garam masala i bhfad níos cumhra agus blasta ná aon rud a cheannaíonn tú i bpróca sa siopa.
- 3 tbsp. síolta coriander
- 2 tbsp. síolta cumin
- 2 tbsp. síolta cardamom
- 2 tbsp. piobair dubh
- 1 cnap. clóibh iomlána
- 1 cnap. nutmeg nua-ghrátáilte
- 1 bata cainéil iomlán
Cuir gach rud ach an nutmeg i skillet tirim agus toast ar feadh thart ar deich nóiméad thar teas meán-ard, ag bogadh ó am go ham chun gach rud a choinneáil go cócaireachta go cothrom. Nuair a dhúisigh na comhábhair beagán agus tabharfaidh siad bréagán saibhir, sásta, bainfidh siad as an bpac agus lig dóibh fuarú.
Grind i grinder spíosraí nó grinder caife, agus meascán é sa chnómhóg úrfhlátáilte. Stóráil i gcoimeádán aerdhíonach ar shiúl ó theas.