Is é an giorrú ná cineál ar bith de shaille soladach a úsáidtear chun maitrís glútan a fhoirmiú in earraí bácáilte, rud a chuireann ar chumas pastaí neamh-leaisteacha a chruthú mar cácaí. Is féidir lionsa, hidriginithe (olaithe soladacha) agus fiú im a úsáid mar ghiorrú, cé go dtagraíonn giorrú go minic le holaí hidrigine sa mhargadh príomhshrutha ó tharla an t-ardú sa tóir a bhí aige go luath sa 20ú haois.
Tá giorrúcháin glasraí, nó olaí glasraí hidrigine, thar a bheith seasmhach agus ní gá aon chuisniú a bheith acu, tá pointe deataigh níos airde ná im, agus níl siad níos costasaí ná an dá im agus lard.
Go minic tá uisce níos lú ná margarín nó im a ghiorrú, rud a chiallaíonn go bhfuil sé níos sábháilte le friochadh toisc go bhfuil an ola seo níos lú seans ann splancscáileán a dhéanamh agus an sorn a phobaláil. Ina theannta sin, tá géarchéimeanna ard-réasúnta (le céatadáin níos airde de chineaclóirídí) cumasc níos fearr le comhábhair hydrophilic cosúil le stáirsí agus siúcraí.
An Próiseas Giorrúcháin
Tagraíonn "Giorrú" ar an bpróiseas a bhaineann le saille a chuireann isteach le maitrís glútan a chruthú i taos. Tá an próiseas seo tábhachtach le go leor earraí bácáilte , mar shampla píosa píosa , mar go gcruthóidh glútan táirge deiridh gummy nó chewy. Nuair a oibrítear saille i plúr tirim, cruthaíonn an saille bacainn idir móilíní glútan, rud a chuireann cosc orthu tras-nascadh nuair a chuirtear leacht isteach.
Úsáidtear giorrú freisin in earraí bácáilte chun iad a choinneáil bog tar éis bácála. Murab ionann agus an t-im, a scaoileann ola agus solad bainne ar leá, tá an géarú fós slán agus filleadh ar ais go dtí a staid bhog, leathsholadach ar fhuaraithe.
Ar an gcúis seo, bíonn fianáin agus earraí bácáilte eile a dhéantar leis an giorraithe a bheith bog, agus tá uigeacht níos cruinne orthu siúd a dhéantar le hime. Chun uigeacht bréagach nó béile a tháirgeadh i do thaos, gearrtha an giorrú isteach sa phlúr le hiascaire taosráin go dtí go n-athraíonn an uigeacht go bhfuil an chnó arbhair ann.
Úsáid Giorrúcháin
Chun éifeacht ghairid a chruthú, tá " braite " saille soladach i plúr nó i meascán plúr tirim, is féidir a chur i gcrích le gearrthóg taosráin , dhá sceana, próiseálaí bia, nó fiú do lámha.
Ansin, tá an saille gearrtha arís agus arís eile i bpíosaí níos lú agus atá brataithe i plúr, ach a choinneáil i gcuimhne go gcinnfidh méid deiridh na bpíosaí saille uigeacht dheireanach an bhácáilte go maith. Is éard atá i gceist le píosaí saille pea-mhéide táirge flaky a chruthú, mar shampla screamhán nó criosán píosa, agus cruthaíonn uigeacht a chosnaíonn gaineamh garbh meascáin brúiteacha cosúil le streusel .
Úsáidtear giorraithe glasraí go coitianta le haghaidh friochta saille domhain mar gheall ar a phointe ard deataigh, leibhéal íseal taise agus cobhsaíocht. Ceadaíonn an pointe deataigh ard bia a chócaráil go tapa ag teocht ard gan an ola a dhó, rud a chiallaíonn blasanna salach. Laghdaíonn an leibhéal íseal taise splatter, moill ar rancidity, agus déanann sé cobhsaíocht na saille a mhéadú, rud a ligeann é a úsáid arís agus arís eile le níos lú díghrádaithe.
Tá blas neodrach ag giorrú glasraí, murab ionann agus im nó bréag, agus is féidir é a úsáid le haghaidh iarratais nach bhfuil blasanna saill láidir inmhianaithe. Mar sin féin, tá blas im shaorga ag baint le géarchéimeanna glasraí agus á n-úsáid mar athsholáthar saor in ime, mar sin déan cinnte go mbeidh tú cúramach nuair a roghnaíonn tú do ghiorrú más mian leat an blas sin a sheachaint.