Déan cáis mascarpone úr agus uachtar sa bhaile ar bhealach na hIodáile. Pleanáil amach romhainn mar go mbeidh gá le cuisniú ar a laghad 12 uair an chloig roimh a úsáid. Bain úsáid as laistigh de sheachtain.
Cad is gá duit
- 1 ceathrú
- uachtar trom
- 1/4 aigéad tartárach sa spúnóg
Conas é a dhéanamh
Féach nótaí thíos faoi chomhábhair.
- Doirt uachtar isteach i sáspan Pyrex agus feisteann sé thar phota eile, rud a chruthaíonn bagnomaria ( coire dúbailte ). Beir an uachtar le teocht de 180 céim F. agus é a bhaint as an teas. Corraigh le spúnóg adhmaid ar feadh 30 soicind agus ansin bain an Pyrex as an bagnomaria agus coinnigh sé stirring ar feadh 2 nóiméad níos mó. Cuir an t-aigéad tartaric leis.
- Déan cliabh le caoiteán HEAVY agus doirt san uachtar. Lig an mascarpone ar feadh 12 uair an chloig in áit fhionnuar nó ar leibhéal níos ísle do chuisneoir. Gearr ceithre cearnóg 9-orlach de cheesecloth trom. Oscail ceann ar an mbord.
- Le spúnóg mór, aistrigh 1/4 den mascarpone go lár an chearnóg. Fill taobh amháin ar an mbarr agus ansin huaire thar an taobh eile, ansin huaire thar an dá cheann. Cuir an pacáiste mascarpone, taobh fillte síos, ar mhias ag freastal. Na 3 cearnóga atá fágtha a ullmhú ar an mbealach céanna. Refrigerate ar feadh 12 uair an chloig ar a laghad roimh úsáid. Bain úsáid as laistigh de sheachtain amháin.
Nótaí:
Ba chóir an uachtar trom a phacéisiú, ach ní "ultra-pasteurized." Tá an-bhreiteán tar éis blas a chur air agus is féidir le go leor miasa a dhruim. Is féidir na pasteurraithe a fháil i siopaí bia sláinte, chomh maith leis an aigéad tartárach.
Foinse na n-oideas: Teicnící Classic Giuliano Bugialli de Chócaireacht Iodáilis le Giuliano Bugialli (Fireside)
Athchló le cead.