Ó thús cáis a dhéanamh, bhí mórán imní i gcónaí ar chaomhnú an dromchla úr cáis tar éis don cháis an snámh sáile nó an tábla salann tirim a fhágáil. Ansin, bhí an smaoineamh ag duine éigin an dromchla a dhúbailt leis an fuinseog liath fíneáil a bhí ar fáil go héasca ó dhóchán. Sna huaire níos luaithe, bhí sé seo fuinseog ó dhiúscairt na gciorruithe fíonchaora i nGleann Loire na Fraince, agus tugadh faoi deara fiú dá saibhreas cáis gabhar úr.
Bhí an chuma air seo an chaise a chaomhnú trí na feithidí, na miocróibí agus na súraí múnla a dhíspreagadh ó choinneáil tí a chur ar bun. Bhí sé soiléir chomh maith go raibh an fuinseog in ann an dromchla a thriomú chomh maith.
Tháinig an fuinseog i bhfeidhm maidir le cáis nuair a tháinig sé díreach ó dhóiteán ach is mó a dhéantar as fuinseog salainn agus glasraí (glasraí a thriomú agus a thiontú i fuinseog). Tá an fuinseog steiriúil, gan bholadh agus gan blas.
Cúiseanna Aistéitiúla agus Praiticiúla
D'fhéadfadh go leor daoine féachaint ar an bhreise fuinseog / gualaigh seo agus deir siad: "Níl suim agam sult a ithe le mo cháis." Is é an réaltacht nach gualaigh barbeque ná fuinseog gritty é seo. Is comhpháirt íseal-púdraithe, grád-bhia é, a thugann an domhan leighis uirthi as a chumas chun tocsainí a rialú agus a ionsú.
Úsáidtear Ash le linn cúiseanna aeistéitiúla agus praiticiúla. Tá an oiread sin mar gheall ar thraidisiún mar is eolaíocht é an tinneas.
Comhréir Amhairc
Tá líne fuinseog dorcha ag rith síos cáis i lár na ndaoine.
Tá cáiseanna Humboldt Fog ó California agus Morbier ón bhFrainc a úsáideann fuinseog ar an mbealach seo. Caiseanna gabhar na Fraince atá bán íon sa lár le rind fuinseog dorcha, mar shampla Valencay agus Selles-sur-Cher, bain úsáid as fuinseog i bpáirt le haghaidh ráiteas amhairc freisin.
Cosaint
Úsáidtear fuinseog tanaí ar an taobh amuigh de cáis.
Is féidir é seo a fheiceáil ar cáiseanna mar an cáis Iodáilis Sottocenere al Tartufo agus an Saint Maure na Fraince. Le fada ó shin, úsáideadh fuinseog chun an taobh istigh de cáiseanna a chosaint, mar shampla Morbier. Nuair a bheidh an cáis seo á dhéanamh, d'éireodh an caoiteoir guairdí ar shiúl i múnla agus clúdaigh sé an guair le sraith tanaí fuinseog chun é a chosaint ó chuileoga go dtí go gcuirfí na bó arís agus go bhféadfaí níos mó cáis a dhéanamh. Anois, tá Morbier déanta ó bhainne amháin, ach tá an líne traidisiúnta fuinseog fós ann.
Ag fás
Is féidir le aigéadacht i gcáis bac a chur ar aibíocht, cosc a chur ar cháis as an blas is fearr agus an uigeacht is fearr a bhaint amach. Is substaint alcaileach é Ash a neodraíonn aigéadacht agus áiseanna sa phróiseas aibí. Is samplaí é an chuid is mó de na cáiseanna gabhar na Fraince maidir le fuinseog a úsáid ar an mbealach seo.
Cuidíonn an fuinseog glasraí le pH dromchla an cháis a neodrú. Agus cáiseanna rind bláthanna á dhéanamh sa bhaile, mar shampla camembert / brie, is féidir le fuinseog an tréimhse ag dul in aois a leathnú gan bhreis ar fhás múnla a fheiceáil ar an gcrann féin.