Tugtar cursaí Bean dearg coipthe (Sínis: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳) ar an gcuar Bean dearg freisin. Tá daoine Síneach ag ithe biabhra coipthe le níos mó ná míle bliain. Tá cineálacha difriúla déanta de bhean coipthe agus is féidir iad a úsáid go léir ar bhealaí éagsúla. Ach níl an t-alt seo ag díriú ach ar chuaird bhean dearg.
Is éard atá i gcuar Bean Dearg ná cineál cuartha bean caomhnaithe, atá comhdhéanta de ciúbanna beart bean a chaomhnaíodh i bhfíon ríse, rís dearg coipthe / rís giosta dearg agus séasúir eile.
Is féidir iad a chur in oiriúint uaireanta le cailín.
De ghnáth, tá blas láidir agus boladh alcóil ag an mbean dearg agus is maith le daoine é seo a úsáid chun a gcuid feola nó éanlaithe a mharú, ansin é a chothú go domhain nó a chócaireacht go mall. Is féidir leis an gcuar Bean dearg a bheith aroma ar leith ar alcól agus cuidíonn an cuim bean an feoil a thairiscint agus mar sin d'ullmhaigh an fheoil sa mhias an-tairisceana agus bog.
Is dóigh liom go pearsanta go bhfuil blas dearg beanbhán coipthe dearg mellow, milis ach tá blas alcóil níos láidre aige i gcomparáid le cuar bean coipthe bán. Tá blasanna cuisín Bean Bán níos géire, níos saibhre, níos láidre agus mé féin níos mó.
Déantar plátán Bean cuachta a dhíol i mbarróga i margaí na Síne. Tá go leor brandaí éagsúla ann ach is é Fu-Chung an branda is mó tóir i Meiriceá Thuaidh, ina bhfuil beagán anlann sa phá chomh maith leis na ciúbanna. I cócaireacht na Síne, úsáidtear beagán cuachta bean coipthe chun blas a chur le gach rud ó rís agus congee go frith-ghruthaí glasraí agus miasa braite.
Feictear na tionchair a bhíonn ag inimircigh na Síne i gcóireáil Haváíaigh ar an bhfíric go ndéantar oidis habaigh do Char Siu go minic le cuar dearg Bean (mar atá sa t-oideas thíos).
Is é an t-oideas eile " Wings Sicín Stíl Deep Fried ". San oideas seo úsáidim tofu coipthe bán. Ach is féidir leat tofu choipthe dearg a úsáid ina ionad.
Oideas:
Char Siu (Muiceoil rósta)
Eagraithe ag Liv Wan.
Is é ceann de na mias is coitianta a úsáideann tofu choipthe dearg mar chomhábhar eochairchothaithe ná "Biorc Muiceoil Braised le Bean Ciúdach Dearg". Is é seo an mhias ar cheann de mo chuid is fearr leatsa pearsanta.
Comhábhair:
700g (1½ punt) Bóc Muiceoil
Braitheann 5-7 méid beag bok le haghaidh garish
3 ginger slice tanaí
1 oinniún earraigh, gearrtha sé go leath
2 cnoic gairleog, cuir sios air
750ml (1 1/5 pionta)
Seasonings:
4 ciúb de tofu choipthe dearg
4 spúnóg bhoird fíon ríse Shaoxing nó fíon ríse
60ml (2 fl oz) soy sauce solas
½ spúnóg bhoird sauce soy dorcha
½ siúcra bhoird bhoird
1 spúnóg arbhar spúnóg / stáirse prátaí
1 spúnóg bhoird uisce
Nósanna Imeachta:
- Boil pota mór uisce agus bolg muiceoil sleamhnáin 3-4cm tiubh.
- Déan an bolg muiceoil ar feadh 10 nóiméad. Sruthlaigh in uisce fuar agus draein. Scoigh an t-uisce.
- Gearr an bolg muiceoil i gciúbanna. Fág ar leataobh.
- Téann Blanch bok i fiuchphointe agus fágtar ar leataobh.
- Téigh suas wok le 1 ola spúnóg bhoird agus cuir ginger, oinniún earraigh agus gairleog isteach sa wok agus cuir frith-Fry go dtí go bhfuil sé aroma. Cuir siúcra isteach i wok agus fanóidh sé leá a leá.
- Cuir bolg muiceoil isteach i gcéim 5 agus cuir an tine síos go teas meán-íseal. Stir-Fry ar feadh 3-4 nóiméad.
- Gach rud a aistriú isteach i stocpot.
- Cuir tofu coipthe dearg, fíon ríse shaoxing, soy sauce solas, anlann soy dorcha i mbabhla agus iad a mheascadh go cothrom agus cuir isteach é i gcéim 7.
- Cuir uisce isteach i gcéim 7 agus cuir é chuig boil an chéad uair agus ansin suanbhruith ar feadh 1.5 uair an chloig. Is féidir leat uisce a chur má cheapann tú go bhfuil sé beagán tirim.
- Measc plúr arbhar le 1 bhoird bhoird uisce agus corraigh céim 9 chun anlann a thiús más gá. Garnish with bok choy agus tá sé réidh le freastal.
Am Réamh: 10 nóiméad
Am Cook: 2 uair an chloig