01 de 08
Bailigh do Trealamh agus Comhábhair
Is comhábhar riachtanach i ispíní é fatback. © Jessica Harlan Tá súgradh baile éasca agus delicious agus osclaíonn an doras féidearthachtaí beagnach gan teorainn i dtéarmaí an chineáil feola agus na séasúir a úsáideann tú. Le déanaí, shuigh mé ar rang a dhéanamh ar ispíní ag siopaí na n-earraí cistine Las Cosas i Santa Fe, NM Faoi stiúir lucht siamsóirí veteranacha (agus lucht foirne stórála) Dick Faller agus Jean Lamuniere, d'fhoghlaim rang a rinne lucht súpanna a bhí ag súil leo conas an fheoil, an séasúr meascán, déan an ispíní i gcártaí, agus, ar deireadh, cócaráil an ispíní.
Mura bhfuil an deis agat rang a ghlacadh mar seo, níl eagla ort. Tá cur síos déanta agam ar na céimeanna ar fad maidir le ispíní a dhéanamh sa teagasc éasca seo. Beidh grinder feola agus stuáilte ispíní uait; Sna treoracha seo, táimid ag baint úsáide as MixAid Stand Mixer agus an gabháil bia grinder agus gabhálais ispíní.
Tá an chuid is mó de ispíní traidisiúnta déanta as feoil, saille, blastáin agus clúdaigh . Maidir le ispíní muiceoil, is é an ghualainn picnic an gearrtha is fearr, ach is minic a bhíonn sé deacair a fháil, agus is é sin an t-ionad in áit mhaith ná muiceoil muiceola . Cibé feoil a úsáideann tú, ba cheart go mbeadh saille ann. Is saille maith é a úsáid saille ar ais; ní bheidh sé leá as an ispíní mar go bhfuil cócairí cosúil le cineálacha eile saille. Maidir le casings, tugann cáisíní nádúrtha "léimse" agus blas dóibh; tá clúdaigh mogán maith le haghaidh ispíní na hIodáile nó ispíní bratwurst mar a thagann siad i dtréimhsí 2-orlach. Tá caitheamh aimsire caorach níos gile le húsáid ach tá siad go maith le haghaidh ispíní beaga bricfeasta. Mura féidir leat foinse áitiúil a aimsiú le haghaidh casings nádúrtha, is féidir leat iad a ordú ar líne ó Thaighde agus Soláthar an Mheán-Iarthair. Déantar cáisíní a phacáil i slisc saillte agus coimeádfaidh siad ar feadh tréimhse éiginnte sa chuisneoir.
Chun thart ar 4 punt de ispíní a dhéanamh (thart ar 16 go 20 nasc), beidh thart ar 3 punt feola de dhíth ort agus idir 1/2 go 3/4 punt de bháisteach. Más mian leat blastán leachtach a chur leis, mar shampla fíon, bain úsáid as cupán 1/2. Is féidir leat garlic, luibheanna triomaithe, piobar agus salann kosher a chur leis freisin.
02 de 08
Ullmhaigh na Casings
Sruthlaigh an taobh istigh de na cáisíní le huisce fionnuar. © Jessica Harlan Gearr casings le fad 2 go 2 1/2 troigh ionas go mbeidh siad níos éasca a láimhseáil. Déan cáisíní thar oíche in uisce te chun iad a mhaolú. Sula mbaintear úsáid as na cáisíní, sruthlaigh iad tríd an tonn a chur thar tonnadóir agus uisce fionnuar a dhoirteadh trína chéile.
03 de 08
Gearr agus Séasúr an Feoil
Measc seodaithe tirim isteach sa fheoil roimh mheilt. © Jessica Harlan Gearr an cnagán muiceoil nó cibé cineál feola atá á úsáid agat i bpíosaí atá beagán go leor chun an grinder, timpeall ciúbanna aon orlach. Gearr an t-eascann isteach i bpíosaí atá cosúil le méid céanna, agus cuir an fheoil agus an morgán isteach i mbabhla. Sprinkle an fheoil leis na tiúchacháin tirim agus, ag obair le lámha éadroma (an saille a choinneáil ó théamh suas), caith an meascán le chéile.
04 de 08
Milleann an Feoil
Bain úsáid as "stomper" adhmaid chun an fheoil a bheathú isteach sa grinder. © Jessica Harlan] Coinnigh do grinder feola nó ceangaltán grinder seasamh-mheascáin de réir do lámhleabhar teagaisc. Roghnaigh an bhfuil tú ag iarraidh an bás garbh nó fíneáil a úsáid (sa ghrianghraf seo, táimid ag baint úsáide as an bás garbh), agus cuir bowl faoi bhéal an grinder chun an fheoil a ghabháil. Ar mheascán stáisiún KitchenAid, cuir luas mall ar an meascthóir (ie, leagan # 2) agus tús a chur leis an meascán feola leis an grinder. Cuir píosaí feola agus saillfhoirmeacha a mhalartú agus bain úsáid as an stomper adhmaid chun an fheoil a bhrú tríd an feadán beatha grinder. Nuair a bhíonn an fheoil go léir ar an talamh, cuir aon séasúir bhreise ar bith, mar shampla leachtanna nó gairleog mionghearrtha, agus meascán maith le do lámha nó le spúnóg adhmaid, ag obair go héadrom chun saill a choinneáil ó leá.
05 de 08
Coinnigh an Stuffer Ispíní
Laghdaigh an cásáil ar an stuáilte ispíní, ag fágáil eireaball snaidhmthe. © Jessica Harlan Glan an grinder trí phíosa aráin bháin a bheathú tríd an grinder, ansin gabháil grinder a bhaint, é a nigh agus a thriomú go maith, agus déan é a athcheangal agus cuir an t-árachas cúlpháirtí ispíní leis. Cuir leathana bileog faoi bhun an stuáilte ispíní chun an ispíní a ghabháil. Píosa cáis a fhilleadh ar an stuáilte ispíní, ag fágáil ach orlach nó dhó den chásáil atá ag crochadh deireadh an ábhair. Ceangail i gcuimhne i ndeireadh an cháis.
06 de 08
Stuif an Sausage
Treoraigh an ispíní mar a líonann sé an cásáil. © Jessica Harlan Leis an meascthóir ar an luas is moille, tógáil liathróidí beaga den mheascán feola talún agus iad a thabhairt isteach i hopper an grinder ispíní. Thiocfaidh an t-aer tríd an gcéadáil, mar shampla balún a líonadh, agus an cácaí a choinneáil i bhfeidhm go dtí go gcomhlíonann an fheoil an cásáil, ansin déan an cásáil a líonadh go mall ar an bhfuinneog mar go bhfuil sé líonta. D'fhéadfadh go mbeadh dhá dhuine ag teastáil uaidh; duine amháin chun feoil a chur isteach sa hopper, agus ceann amháin chun an ispíní a shealbhú de réir mar a thagann sé as an bhfuinneog. Déan cinnte má fheiceann tú boilgeoga aer, go bhfeidhmíonn tú an t-aer as an gcnaipeáil. Fág thart ar 4 orlach de chásáil folamh ar an deireadh.
07 de 08
Foirm na Naisc
Bearta agus nascanna a thomhas chun a chinntiú. © Jessica Harlan Ag tosú le deireadh na n-ispíní, déan an fad is atá ag teastáil ó na ispíní a thomhas, agus cuir an t-ispíní chun críche chun deireadh an chéad ispíní a mharcáil. Déan an dara ispíní a thomhas, briseadh arís, ansin casadh idir an chéad agus an dara ispíní thart ar thrí huaire. Leanúint ar aghaidh ag tomhas, ag fás agus ag casadh, ag malartú na treoracha ina dtosnaíonn tú. Ag deireadh an slabhra na ispíní, ceangail cnó i ndiaidh an ispíní deireanach. Mura bhfuil an t-eireaball fada le go leor chun ceangail a cheangal, cuir an súisín deireanach amach ón gcnaipe agus cuir é ar ais go dtí an meascán feola talún le húsáid sa dara bhaisc aspíní. Coil na ispíní ar bhileog bileog agus cuirfeadh aon boilgeoga aer le feiceáil ionas nach scoiltfidh siad le linn na cócaireachta. Le haghaidh na dtorthaí is fearr, cuisnigh na ispíní, nochtadh, thar oíche roimh chócaireacht.
08 de 08
Cook na Sausages
Is féidir sosnós a shaothrú go dtí go bhfuil sé donn. © Jessica Harlan Déan súpíní cócaireachta ar theas meánach ar feadh 15 go 20 nóiméad, nó in oigheann 400˚F ar feadh 20 nóiméad. Is féidir leat gránna na ispíní nó iad a chaitheamh i smoker stovetop. Beidh séigíní daingean agus beidh 170˚F nuair a dhéantar tástáil orthu le teirmiméadar a léitear ar an toirt, ach ní ghlacann siad an teas go dtí go mbeidh siad beagnach críochnaithe ag cócaireacht mar go gcuirfear an súpán ar phionós ar na súnna a scaoileadh amach.