An Fondúireacht Flavor á leagan amach do Homebrew Mór
Is téarma brewing é Wort a chiallaíonn go bunúsach beoir neamhfheistithe. Is beoir é os comhair an beoir a ólann muid. I gcás breacaineacha tí, tá sé tábhachtach tuiscint a fháil ar an méid atá i gceist agus ar an gcaoi a dtéann sé isteach sa phróiseas beorach .
Céard is Fiach?
Ní mór go leor rudaí a tharlóidh sa phróiseas brewing sula ndéanaimid fiú an chéim choipeadh, agus is é sin nuair a thiocfaidh chun bheith beoir le beoir. Tosaíonn sé go léir leis an mbonn a dhéanamh, rud a thugann a bhuntáistí bunúsacha don bheoir, lena n-áirítear iad siúd a bhaineann leis na gráin agus na lúpaí a iarrann an t-oideas.
Smaoinigh ar an wort mar "tosaithe beorach". Is é an leacht milis milis a thosaíonn trí shrianta na ngrán báite a thiontú i siúcra (an próiseas mashing). Cuirtear uisce te leis an mash seo chun go bhféadfaidh na heinsímí an t-athrú a chríochnú ó stáirse go siúcra. Is é seo an wort.
An Makeup of the Wort
Téann an wort ansin trí phróiseas ar a dtugtar lautering . Le linn an stáitse seo, tá na cuilcíní gráin agus na soladacha eile scartha ón mbonn leachtach.
Tabhair faoi deara: Is minic go dtéann Bailebrewers leis na céimeanna mashing agus laodéireachta trí thús a chur le sleachta leachtach.
Is é an wort a thagann chun cinn - atá anois leachtach glan, siúcra is féidir a bheith an oiread agus is 90 faoin gcéad uisce - réidh chun brewing anois. De ghnáth is ionann dath an wort agus an táirge deiridh.
De réir Oxford Companion to Beer (leabhar riachtanach d'aon brewer), ag an bpointe seo, is féidir leis an carbaihiodráit agus an t-ábhar bunúsach siúcra a bheith mar seo:
- Monaighicrídí 12 faoin gcéad
- 5 faoin gcéad siúcrós
- 47 faoin gcéad maltose
- 15 faoin gcéad míbhuntáiste
- Saccharídí 25 faoin gcéad níos airde (m.sh. dextrin)
Is treoir ghinearálta é seo agus beidh sé éagsúil bunaithe ar na gráin a úsáidtear san oideas mash.
Cuirfidh gach gráin tréithe éagsúla le blas an bheoir críochnaithe. Mar shampla, úsáidfidh seagal i seagal IPA blas níos giorra dó agus déanfaidh an coirce a úsáidtear le haghaidh tuillíní coirce coirce blas réidh, níos géire.
Boiling the Wort and Adding Hops
Ní mór an wort a ghoid nó leanfaidh sé éagobhsaí. Is céim ríthábhachtach í fiuchphointe toisc go steirilíonn sé an leacht agus cuireann sé an stáirse le comhshó siúcra.
Chomh maith leis sin, cuirtear feabhláin leis an mbonn leachtach le linn fiuchphointe. Freastalaíonn siad ar roinnt feidhmeanna, ach is é an príomhchuspóir na blasanna deiridh a chur leis an mbeoir oibre. Is minic a chuirtear luasanna leis an béal fiuchta i dtrí chéim:
- Cuirtear luascanna bittering ar an gcéad dul síos chun binneas na súile siúcraí a chothromú. De ghnáth tugtar iad seo uair an chloig sa phort fiuchphointe.
- Cuirtear luasanna a bhfuil níos mó bláthanna, créadacha agus / nó ciotrais sa charachtar suas thart ar 15 nóiméad roimh dheireadh na boil chun a gcuid blasanna atá ag teastáil a chur leis an mbéal. Is minic a mheastar iad seo ar na lúbanna "blaistithe".
- Mar fhocal scoir, cuirtear na leapacha ag críochnú ag deireadh an fhiuchta nó díreach tar éis é a dhéanamh. Is é fócas na n-lúphanna seo ná cuirfí a chur ar an bpobal.
Tar éis fiuchphointe, cuirtear an fhuaim seo ar bhlaosc anois fuaraithe. Tá sé réidh leis an giosta a chur leis agus chun an próiseas coipeála a thosú.
> Foinse:
> Oliver G, Colicchio T. The Oxford Companion to Beer. Nua-Eabhrac, NY: Oxford University Press; 2011.