Braitheann Mash Dea ar Theocht an Uisce Stailc
Is téarma é an "Water Stailc" a úsáidtear i beoir brewing a thagraíonn go simplí don uisce a chuirtear leis na gráin bhréite a thagann isteach sa mash ansin. Tugtar "mashing in" ar an bpróiseas seo freisin.
Caithfidh Homebrewers aird a thabhairt ar theocht an uisce stailc chun a chinntiú go dtéann gach rud sa chuid eile den phróiseas de réir an phlean. Gineann an t-uisce te einsímí sa bhroich a spreagann stáirse sa ghráin a thiontú ina siúcra inlíontach.
Go ginearálta, tá an teocht sprioc idir 148 agus 158 F (65 go 70 C), ar siúl ar feadh uair an chloig.
Cén fáth go n-ainmnítear Uisce Stailc air?
Ós rud é go dtarlaíonn an próiseas ceimiceach tosaigh i ndéanamh beoir ná gníomhachtáil einsímeach na braiche, nó gránna brúite, le huisce téite, an teocht a bhuaileann an t-uisce, nó má bhuaileann sé, is é an teocht stailce a dtugtar an bratach, agus déantar tagairt don uisce tosaigh seo mar an uisce stailc.
Cé mhéad uisce a bhuail a theastaíonn uait?
Is é an méid uisce a chuirtear leis an gráin bhrúite nó brúite, ar a dtugtar an grist, a bheidh ag brath ar an modh brewing a úsáidtear, na gráin, agus go bunúsach, an t-oideas aonair.
Is é riail ghinearálta ginearálta le haghaidh mash insileadh (meascán) céim amháin ná 1.3 quarts d'uisce stailc a úsáid le haghaidh gach punt gráin. Úsáidtear an cóimheas seo go coitianta chun breosla a dhéanamh .
Teocht an Uisce Stailc
Tá teocht an uisce stailc riachtanach chun mash maith a tháirgeadh.
Má tá tú ag úsáid modh amháin insileadh mar shampla, is é an smaoineamh ginearálta gur chóir go mbeadh an t-uisce stailc 10 go 15 F níos teo ná an teocht atá beartaithe ag an mash. Ba chóir go mbeadh an t-uisce stailc níos teo ná an spriocdhiosca mar go mbeidh fuarú tosaigh ann nuair a bhuaileann an gráin uisce.
Mar shampla, ós rud é gurb é 148 agus 158 F an sprioc don chuid is mó d'insiltí mash ná 150, ba chóir go mbeadh ar an uisce stailc 158 ar a laghad, ach nach mó ná 173 F.
Níor chóir go mbeadh teocht an insileadh mar chluiche buille, ach eolaíocht chruinn. Bain úsáid as teirmiméadar. Tá sé tábhachtach go mbeadh an méid teasa ceart agat don "scíthe saccharification", a bhfuil téarma eile ann don phróiseas mashing. Le linn an phróisis mashing, déanann stáirse na gráin a thiontú i siúcraí simplí , rud a chuirtear ar a chéile le giosta.
Is féidir leat áireamhán ar líne homebrewer a úsáid chun an teocht uisce stailc a theastaíonn uait a fháil bunaithe ar do athróga eile cosúil le mais gráin agus an teocht sprioc.
Téfaidh go leor de na giorraithe tí a n-uisce stailc i gciteán brew fryerí turcaí agus is fearr le daoine eile a sorn a úsáid.
Céard a thagann ar dtús? Uisce nó Grán Stailc?
De ghnáth is mian le ciorcairí tosú a fháil má chuireann tú an t-uisce stailc ar an gráin nó an gráin a chur leis an uisce stailc. Níl aon fhreagra ceart ann i ndáiríre. Is é an comhaontú ná go mbeidh sé ag brath ar do chóras aonair.
Is é an imní ag an bpointe seo ná cosc a chur ar na gráin ó bhallaí cosúil le taos a chruthú nuair a bhíonn an meascán uisce agus gráin. Ba cheart go gcuirfí an fhadhb seo i ngleic leis an bhfadhb seo go cruinn agus go críochnúil, is cuma cén eilimint seo a chuirtear leis an gcnaipe mash an chéad uair. Is é an tiús mash an t-árthach a úsáidtear nuair a bhíonn an t-uisce téite agus na gránna le chéile chun an mash a dhéanamh.
Inslítear an chuid is mó de na tuileáin mhaisithe chun teocht leanúnach a choimeád agus tá bun bréagach nó spigot ag an chuid is mó ionas gur féidir an próiseas sparging, nó an t-uisce a dhraenáil, a dhéanamh san árthach céanna.
Roghnaíonn go leor tíortha breacáin an t-uisce a chur leis an gúna tosaigh sa chéad uair, ansin an gráin a dhoirteadh i bpunt cúpla punt ag an am, ag iompar go maith idir gach breiseán nua den ghráin. B'fhéidir gurb é seo an bealach is éasca do thosaitheoirí chun clumpáil a rialú agus mash maith a fháil.