Fíon Ó Burgúin sa Fhrainc

Tá fíon Burgundy tógtha go bunúsach ar dhá fhíonchaora, Chardonnay agus Pinot Noir, agus tá ról lárnach ag suíomhanna fíonghoirt i gcarachtar agus léiriú deiridh an fhíona. Tá fáilte roimh oenóipilí le linn na gcéadta bliain an réigiún fíona a bhfuil meas mór air i mBurgúin ("Bourgogne" sa Fhraincis agus ar lipéid buidéil, a bhfuil " Bor-gun-yuh " ann). Tá sé suite timpeall 100 míle ón mbarr (in aice le cathair Dijon) go dtí an bun (díreach ó thuaidh ó Lyon), ag táirgeadh gar do 193 milliún buidéal in aghaidh na bliana ó 68,000 acra faoi Fíonna i ithreacha chalky cáiliúla an réigiúin, ithreacha mianraí.

In ainneoin na patrúin aimsire nach bhfuil intuartha go minic, líon táirgthe foriomlán beag agus beagán teoranta ar fud an domhain, bíonn Burgundy ina dhiaidh sin ina dhiaidh sin.

Tá Burgundy faoi gach áit. Cosúil leis an chuid is mó de réigiúin fíona na Fraince , bíonn tosaíocht lipéid ag ainm an áit ar ainmneacha fíonchaor Is iad ainmneacha na n-achomharc, na comaoine agus na bhfearann ​​(eastáit fíon) atá i gceannas ar lipéad fíona Bourgogne , agus ní mór aird a bheith acu ar na fíonchaora tábhachtacha atá ann. Cé gur féidir le háiteanna áitiúla táirgeoirí, idirbheartaíochta agus réigiúnacha ar lipéid buidéil mearbhall a dhéanamh dóibh siúd nach bhfuil Gaeilge acu, a choinneáil i gcuimhne go bhfuil Burgundy tógtha ar dhá fhíonchaora: Chardonnay agus Pinot Noir .

Wine By the Numbers Burgundy:

Briseann táirgeadh fíona Burgundy go 61% fíonta bán, 30% dearg, agus 8% Cremant de Bourgogne (fíonta sobhlasta íogair a dhéantar sa mhodh céanna le Champagne ). Deir dlí AOC na Fraince go gcaithfear gach Burgundy bán (aka "Bourgogne Blanc") a dhéanamh ó fhíonchaor Chardonnay agus mar an gcéanna tá gach dearg Burgundy (aka "Bourgogne Rouge") déanta as fíonchaora Pinot Noir.

Cuireann mionchineálacha fíonchaor le beagán spíosraí chuig farraige Chardonnay (46% de fhíniúnacha Burgundy a éileamh) agus Pinot Noir (ag cloí 36% de phlandálacha na bhfíonghoirt). I measc na fíonchaora tacaíochta seo tá Aligote (an dara fíonchaor fíon bán is mó curtha i mBurgúin ag 6%), Gamay (fíonchaor dubh ag marcáil 11% de fhíniúnacha an réigiúin) agus Sauvignon, Pinot Blanc agus Pinot Beurot a chuntasaíonn níos lú ná 1%.

Réigiúin Fíon Burgundy:

Cé go bhféadfadh an Burgundy a bheith i bhfad níos lú i bhfad, go háirithe nuair a dhéantar comparáid leis an gcomharsanacht céanna, Bordeaux, tá tionchar suntasach, tionchar agus tionchar an réigiúin ar an gcéim fíona idirnáisiúnta mór. Is féidir Burgúin a bhruacháil i gcúig réigiún nó ceantar príomhfhás a bhfuil a fhios acu: Chablis, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Côte de Nuits agus Côte de Beaune. Tá na dhá cheantar seo caite, Côte de Nuits agus Côte de Beaune, dá ngairtear an Côte d'Or cáiliúil ar a chéile, rud a chiallaíonn "fána órga" do dhuilleogán titim an réigiúin, agus is ionann é agus an ceantar fíon is cáiliúla i mBúgúin. Coinníonn fíonta Bhúgúin le dea-cháil as guth suntasach a thabhairt do terroir eisceachtúil an réigiúin. Coinníonn fíonta buirgéireachta, éadomhain, casta, talún domhain, agus a líonadh le finesse, bíonn an múnla agus an tsamhail cháiliúil do Chardonnay agus Pinot Noir clasaiceach ar fud an domhain.

Chablis : Is é an caipiteal fíon bán atá an chuid is mó ó thuaidh de Chablis is mó cáiliúil do chabalt fíon bán, tirim ciúbach-tirim Chardonnay, Burgundy, Burgundy, ag fásamh fíniúnacha Chardonnay ar struchtúir shaibhir ithreach saibhir. Is minic a dtugtar na fíonta iad féin mar "Chablis" ar fud na cruinne nó go háitiúil mar "Beaunois" téarma Burgundian do Chardonnay.

Tá fíonghoirt Chablis 'Grand Cru' ag teacht ar na fánaí bréagacha ar dheis ag Abhainn Serein, agus bíonn fínéagairí Premier Cru ag baint leo a bhailiú ar na fánaí atá os comhair na deisceart agus tá siad fréamhaithe sna hithreacha bhlaosc bán, chalcach, brúite, Kimmeridgian. Ba chóir a thabhairt faoi deara go ndéanann an t-aicmiú fíona Chablis an chuid eile de Bhúgúin i dtaca le Grand Cru, Premier Cru, agus ainmneacha Sráidbhaile (Chablis) le Petit Chablis a chur leis an meascán lipéad mar fhíon ardleibhéil iontrála.

Côte Chalonnaise : Ar a dtugtar Pinot Noir láidir-tiomáinte, Burgundy cumhachtach, cothromaithe bán agus an fíon súilíneach réigiúnach, Cremant de Bourgogne, cuireann an Côte Chalonnaise i gceart i lár Bhúgúin ar feadh cuar Abhainn na Saone. Féach ar ainmneacha sráidbhaile Mercurey agus Givry ar lipéid agus ar tháirgeoirí ar nós Domaine Jabot, Louis Latour, agus Faively.

Mâconnais : Is é an t-ainm is fearr as cuid de mhargadh is fearr an réigiúin Chardonnay, Mâconnais a thairiscint sa chuid theas de Bhúgúin. Is é Pouilly-Fuissé an t-ainm is mó aitheanta sa Mâconnais, ag tairiscint fíonta bán le go leor úll agus peach, roinnt nuances trópaiceacha agus nótaí citris chomh maith le aigéadacht úr, bríomhar.

Côte de Nuits : Lonnaithe díreach ó dheas ó Dijon agus ainmnithe do bhaile Nuits-Saint-Georges, cuireann an Côte de Nuits Pinot Noir den scoth agus níos mó ná 20 fíonghort Grand Cru. Is iad na fíonghort ainmneacha mór de Romanée-Conti, Chambertin, agus Musigny, ach le cúpla cúram a chur in iúl, i gCóta de Nuits. Tá barr líne Pinot Noir Burgundian le fáil anseo, le fíonta atá fiú ag dul in aois le blianta fada agus praghsanna ag seoladh ceithre agus cúig dhigit don crème de la crème.

Côte de Beaune : Theas ó Côte de Nuits agus ag leathnú an leath eile de Chóta d'Or, taitneamh a bhaint as an Côte de Beaune le 70/30 scoilteán dearg le whites. Mar sin féin, is gnách go bhfuil na fíonta bán (arís ó fhíonchaora Chardonnay) a dhéanann a n-marc le comhlachtaí níos iomláine aromas ardaigh, agus cuimsitheacha luibhe créiteacha arna gclárú ag carachtar piorra agus úll aibí. Cuireann na fíonta ón Côte de Beaune caighdeán suntasach ar fáil gan an buiséad a ghlanadh. Coinnigh súil ar fhíonta ó Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay, agus Puligny-Montrachet (gach ainm sráidbhaile).

Ranguithe Fíon Burgundy:

Nuair a thiocfaidh sé le rolladh leis an lárleibhéal le fíneálacha borgaireacha ard-deireadh, tosóidh ról ríthábhachtach ar chóras aicmithe casta an réigiúin. Go bunúsach tá ceithre aicmiú ar leibhéal cáilíochta bunaithe ar achomhairc a bhaineann le gach físe AOC Burgundy: Achomhairc Réigiúnacha, Achomhaircí Sráidbhaile, Achomhaircí Premier Cru agus Achomhaircí Grand Cru.

Suíomh, suíomh, suíomh - tá ról ríthábhachtach aige chun a chinneadh i gcás ina dtagann fíonta Burgúin ar an scála aicmithe. Is téarma Burgúine é an téarma "Climat" (pronounced "Clee-ma") a thagann leis an ról mór atá ag an tíreolaíocht i radharc fíona Bhurgúin.

Is bréag talún atá sainmhínithe é Climat le coinníollacha an-shonrach ithreach, fána agus micrea-aeráide. Is féidir le Climat a bheith ina fhíonghoirt iomlán nó mar chuid de cheann amháin.

Is iad na fíonghoirt níos airde ná an t-aeráid is airde ar phraghas an t-aicmithe ag leibhéil Grand Cru agus Premier Cru. Tugann fíonta sráidbhaile ainmneacha an tsráidbhaile (.i. Beaune, Chablis, Corton, Gevrey-Chambertin) a dtimpeann na fíonghort. Dea-lá, is féidir fíneálacha leibhéal iontrála leis an ainm réigiúnach "Bourgogne" a fháil ó fhíonghort áit ar bith i réigiún iomlán Bhúgúin. Níl ort ach luaite, is fearr an fhíonghoirt, is fearr an fíon agus an ceann is airde an rangú (agus an praghas).

Fíonta Réigiúnacha - Cosúil leis na fuaimeanna seo, is é an aicmiú fíon réigiúnach bonn bonn pirimid aicmithe Burgúin, rud a léiríonn ceart thart ar 50% de na fíonta réigiúnacha. Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil áit éigin idir fíonta réigiúnacha agus fíonta sráidbhaile, go bhfuil saghas ceantair dúiche "gabháil uile" atá níos sainmhínithe ná réigiún Burgúin, ach ní fhaightear go léir ó shráidbhaile amháin. Go bunúsach, nuair a bhíonn roinnt ceantair réigiúnacha níos mó ceangailte le chéile mar gheall ar chaighdeán den chineál céanna is féidir iad a ainmniú mar sin. Is sampla coitianta é Côte de Beaune-Villages, rud a léiríonn go bhfuil an fíon déanta as fíonchaora a thagann ó shráidbhaile amháin nó níos mó i réigiún Côte de Beaune.

Achomhairc Sráidbhaile - Ag meáchan le 38% de tháirgeadh fíona Burgúin, tá ainmneacha baile nó baile ar leith ar na lipéid (ie Pommard, Meursault, Mercury, Pouilly-Fuisse), rud a léiríonn go bhfástar na fíonchaora i sráidbhaile fíonghoirt ar leith suíomh agus níor aimsíodh é ó Bhúrgúin go léir. Is ainm sráidbhaile é Pommard a d'fhéadfá a fheiceáil ar lipéad buidéal, ag cur in iúl gur fuarthas na fíonchaora go léir ó shráidbhaile Pommard sa réigiún Burgundian de Côte de Beaune.

Premier Cru - Ag díriú ar an dréimire aicmithe chuig uachtair fhíonta is fearr Burgundy le 10% den táirgeadh is ainmniú Premier Cru ainmniúcháin. Ciallaíonn "An Chéad Fás", tagraíonn Premier Cru do fhíonta a d'fhás i bhfíonghort níos lú, AOC sainithe agus dea-cháilithe chun terroir measta (ar a dtugtar "Climat" i mBurgúin) a fheiceáil. Is minic a thugann lipéid an gearr-ghearr do Premier Cru ainmnithe "1er Cru". Tá na fíonta seo foirfe nuair a bhíonn sé in am splurge, de ghnáth, tosaíonn siad sa raon $ 60 ar an deireadh íseal agus oibríonn siad go maith isteach sa phointe praghsanna $ 100 + go cothrom.

Grand Cru - Ag léiriú an 1% is fearr de na tairiscintí fíona is fearr i mBurgúin, le beagnach os cionn 30 fíonghort rangaithe Grand Cru sa Chóta d'Or, aird idirnáisiúnta idirnáisiúnta Grand Cru wines. Gan amhras tá an Grand Cru is cáiliúla ó Burgundy Domaine de la Romanée-Conti ar féidir a iarraidh go héasca $ 5,000- $ 12,000 in aghaidh an bhuidéil ar láithreáin ceant.

Stair Fíon Burgúine:

Le fianaise ar fhíniúnacha curtha ag na Ceiltigh roimh 200 RC agus saighdiúirí Rómhánacha ag fás fíonchaora ag dul siar go dtí an chéad aois, aithníodh Burgundy go luath mar eastát réadach is mó le haghaidh fíonchaora ag fás. Mar sin féin, cosúil le go leor réigiún fíon na hEorpa, is é na mainistreacha Meánaoiseacha a mheastar gur chreidiúint bhunscoile iad chun fíonghort scolásta na réigiún a chothú trí na Meán-Aois. Ag triail le fíonchaora agus suíomhanna talún, agus a aithint go tapa ar thionchar eipiciúil Burgundy, chomh maith le fórsa is mó an terroir réigiúnach, sheirbheáil na manaigh Benedictine agus Cistercian na suíomhanna fínéagacha is mó uaillmhianaí sa réigiún a aithint agus a shainmhíniú. Bhí na fíonghort cáiliúla seo i ndán chun bheith ina gcuid de na sealúchas talún fíonchaor is mó a raibh meas ar an bhfíon. Agus na teicnící agus na traidisiúin chultúrtha á gcur i láthair aige, chuir iarrachtaí comhcheangailte na manaigh Benedictine agus Cistercian an chuid is mó den bhunús le haghaidh radharc fíona nua-aimseartha Burgúin.

Níor tharla go dtí Réabhlóid na Fraince gur aistríodh úinéireacht fhíonghort Bhúgúin ón séipéal agus ó na ciorcail a bhí i gceannas ar dhaoine aonair i mblocanna talún deighilte. Bhí níos mó ná fíonghort an réigiúin nuair a bhí Napolean ag slisnithe agus ag caint ar na fíonghort trína thionscnamh go gcaithfear an talamh ar fad a bhí oidhreachta a roinnt go cothrom i measc oidhrí. Go dtí an lá inniu níl sé neamhghnách fíonghoirt 120 acra a fháil faoi úinéireacht 80+ saothróir, chomh beag le sraitheanna éagsúla fíniúnacha faoi úinéireacht fhásóir amháin. Rinne an córas ilroinnte seo ról na négociant (tá an-tábhachtach ag teach comhchoiteann a cheannaíonn fíonta réigiúnacha ag an bairille de ghnáth a chumasc le fíonta eile ón réigiún céanna nó leis an ainm).

Ag Ceannach Fíon Gnóthais Bhurgúin

Cuimhnigh nach bhfaighidh tú "Chardonnay" ar lipéad buidéal fíon Burgúine, agus mar sin tá tú ag lorg ainmneacha sonracha réigiúnacha, sráidbhailte, nó eastáit (aka "fearainn") ar an mbotella. Is iad na Chablis, Pouilly-Fuisse, Montrachet, Macon-Villages, agus Meursault na buntáistí is fearr le haghaidh fíon bán i dtírdhreach vinous Burgundy. Ar an gcuma chéanna, scríobh le haghaidh ainmneacha sráidbhaile Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Vougeot, Mercury, Vosne-Romanee, ar lipéad buidéal chun tú a chur ar an treo ceart do Pinot Noir. Is é fíonta réigiúnacha a bhfuil an "Bourgogne" uile-chuimsitheach ar an lipéad is éasca ar an sparán, is iad seo a leanas na fíonta sráidbhaile a bhfuil sé mar aidhm acu cáilíocht agus carachtar a mhéadú le haghaidh ach beagán airgid níos mó. Cuireann na fíorna Premier Cru agus Grand Cruinne ó láithreacha fíonghoirt an-sainiúla ar a dtugtar cáilíocht (agus táirgeadh teoranta) an chuid is mó ó thomhaltóirí i dtéarmaí airgead tirim ach geallaim go dtabharfaidh siad taitneamh as taitneamh as buidéil.

Fearr-Tháirgeoirí Burgúin chun iarracht a dhéanamh: Bouchard Aine & Fils, Domaine Christian Moreau Pere & Fils, Domaine Faiveley, JJ Vincent, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Olivier Leflaive