Tá a fhios ag Biaies Kosher go bhfuil sé dodhéanta go leor teacht ar Kimchi ullmhaithe le deimhniú kosher . I gcás vegetarians agus vegans, freisin, is féidir dúshlán kimchi a fháil dúshlánach, ós rud é go minic go n-iarrfaidh oidis traidisiúnta anlann éisc agus / nó seacláid saillte. Go deimhin, Liz Alpern agus Jeffrey Yoskowitz, comhúinéirí an cháir éadaigh gefilte ealaíneach Tá an Gefilteria ar do chúl. Má tá beagán foighne agat, is féidir leat do chuid féin a dhéanamh, leis an oideas seo d'Askhenazi Kimchi as a n-leabhar cócaireachta The Manifesto Gefilte .
Sa nóta ceannteidil ar an t-oideas, scríobhann Yoskowitz níos mó faoi conas a tháinig an t-oideas: "Cén chaoi a bhféadfar kimchi, stáplacha coipthe Cóiréis, i leabhar cócaireachta Ashkenazi? Ceist shóisialta. I 2009, bhí mé ag scríobh alt faoi Íochtarach Lá Pickle bliantúil an Oirthir Thoir. Bhuail mé le roinnt Meiriceánaigh óga na Cóiré a thosaigh cuideachtaí kimchi, rud éigin nua a thógáil ó thraidisiún d'aois. Is maith liom an tuairim sin go cúpla bliain ina dhiaidh sin, d'fhéach mé ar na fiontraithe sin le haghaidh inspioráid nuair a Is é an Gefilteria atá ceaptha. Ina theannta sin, is é Kimchi ná bialann na Cóiré a bhfuil an sauerkraut ar an ealaín oirthear na hEorpa, cé go bhféadfadh cabáiste coipthe a bheith fiú níos mó ar Leithinis na Cóiré. Go deimhin, nuair a bhí ganntanas cabáiste napa cúpla bliain ó shin, Chuir rialtas na Cóiré Theas tús le clár bailithe éigeandála kimchi.
Thugamar an accent kimchi seo ó Giúdais trí cabáiste glas, torna, agus paprika Ungáiris te a áireamh. Más mian leat kimchi spicy, bíonn piobair spicy cosúil le serrano nó cayenne. Más mian leat kimchi níos éadroma, fág an paprika te amach agus roghnaigh piobair níos measa cosúil le cilies ancho nó piobair banana. Ní roghnaíonn mé ginger, ach mothaíonn Liz go láidir go mbaineann an ginger. Bain úsáid as an kimchi seo i do Cabáiste Stuffed Stuffed chun spicy agus sainiúil a dhéanamh ar clasaiceach. Déanann sé oscailteoir nó taobh mhór carball scoilte freisin. Níl a fhios agam ach gach uair a osclaíonn tú jar, beidh an boladh ag dul i gceann cúpla nóiméad. Foghlaimfidh tú grá é. Tabhair faoi deara go n-éilíonn an t-oideas seo le haghaidh am feasta fada. "
Léirithe ón leabhar THE GEFILTE MANIFESTO le Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Cóipcheart © 2016 ag Gefilte Manifesto LLC. Atreoraithe le cead ó Leabhair Flatiron. Gach ceart ar cosaint.
Cad is gá duit
- Maidir leis an Kimchi:
- 1 punt cabáiste glasa, na duilleoga seachtracha a bhaintear, a chóireáil agus a stialladh go tanaí
- Cabáiste 1 punt napa, baintear duilleoga seachtracha, cóirithe agus gearrtha go géar
- Rátaí 1 punt nó raidió daikon, a leath agus a ghearradh i leath-moons ¼-orlach-tiubh
- Cairéid 1 punt, gearrtha i mbabhta tiubh ¼-orlach
- 2 scallóg, slisnithe
- 8 cupáin uisce scagtha
- ½ salann kosher cupán
- Chun an Gleoite:
- 1 oinniún dearg mheán, cuibhrithe
- 4 clóibh garlic
- 2 piobair chile, úr nó triomaithe, éadrom go te bunaithe ar do rogha
- 1 tablespoon te Ungáiris paprika (roghnach)
- 3 spúnóg bhoird ginger scáthaithe gránaithe úr (roghnach)
Conas é a dhéanamh
1. Cuir na glasraí ullmhaithe i mbabhla mór. I gcoimeádán ar leithligh, cuir an t-uisce scagtha agus an salann le chéile agus corraigh go dtí go mbeidh an salann tuaslagtha. Doirt an sáile salainn thar na glasraí, meáigh na glasraí le pláta lena chinntiú go bhfanann siad faoi bhun na sáile, agus lig dóibh suí ag teocht an tseomra ar feadh 1½ uair an chloig.
2. Déan na glasraí a dhraenáil, 1 cupán salainn a chúlghairm, agus iad a chur ar ais chuig an mbabhla.
3. An greamaithe a dhéanamh: I próiseálaí bia, comhcheangail na comhábhair go léir a ghreamú agus a phróiseáil ar feadh thart ar 15 soicind, nó go dtí go bhriseann na comhábhair agus cuirfear le chéile iad chun greamaigh garbh a dhéanamh. (Mura bhfuil próiseálaí bia agat, is féidir leat é seo a dhéanamh ag baint úsáide as moirtéal agus pestle.)
4. Ag baint úsáide as spúnóg adhmaid nó do lámha (is fearr linn ár lámha-ach a choinneáil i gcuimhne go bhfuil an meascán spicy), cóta na glasraí leis an ghreamú. Nuair atá sé brataithe go maith, pacálann na glasraí go daingean i dhá phrócaí méide ceathrú nó le croc beag ceirmeach ionas go dtiocfaidh an sáile chun iad a chlúdach. Mura bhfuil leacht leordhóthanach sa jar chun na glasraí a choinneáil faoi uisce, déan an sáile in áirithe a dhoirteáil go leor chun iad a chlúdach.
5. Cruthaigh séala: Má tá coipthe i gcroic, bain úsáid as pláta nó bord adhmaid chun na glasraí atá faoi bhun an sáile a fhorfheidhmiú. Barr le feadánóir gloine glan nó próca a líonadh le huisce chun a chinntiú go gcuireann an meáchan brú ar na glasraí agus iad a choinneáil faoi uisce. Má tá coipthe i jar, bain úsáid as jar níos lú a líonadh le huisce chun an rud céanna a dhéanamh. Clúdaigh le tuáille chun deannaigh agus bugs a choinneáil. Lig an kimchi ferment ar do chuntar cistin, as solas díreach, ar feadh 3 go 7 lá, nó níos faide chun blas a chur air. Tá éagsúlacht mhór ag amanna coipthe le teocht, agus mar sin tá sé ríthábhachtach an kimchi a bhlaiseadh gach lá tar éis 2 lá. Nuair a shroicheann an kimchi an blas atá ag teastáil, clúdaigh an próca agus an cuisniú. Fanfaidh Kimchi delicious i do refrigerator ar feadh suas le 6 mhí.
| Treoirlínte Cothaitheacha (in aghaidh an tseirbhís) | |
|---|---|
| Calories | 56 |
| Iomlán Saill | 0 g |
| Saill Sháithithe | 0 g |
| Saill neamhsháithithe | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sóidiam | 3,596 mg |
| Carbaihiodráití | 13 g |
| Snáithín cothaithe | 3 g |
| Próitéin | 2 g |