An Breataine Love of Curries
An Breataine Love of Curries
Tá curries agus oidis le haghaidh curries sa Bhreatain agus in Éirinn mar bhunchloch do bhia na Breataine mar iasc agus sceallóga agus mairteola rósta agus maraidí Yorkshire. Is é atá i gceist leis an gcaoi a tháinig sé seo agus an fáth a bhfuil sé seo i dteagmháil le Raj na Breataine san India. D'fhorbair arm na Breataine agus sibhialtaigh a bhí ag obair san India taitneamhach do bhianna te, spicy na fo-mhór-roinne agus thug siad salann (curries) sa bhaile agus le codanna eile den Impireacht Bhriotanach ansin.
Rinneadh na bianna seo a oiriúnú go minic chun freastal ar an pailéad níos éadroime sa Bhreatain, agus na miasa a mheastar gurb iad bianna traidisiúnta na Breataine anois - anraith Mulligatawny agus Kedgeree ar cheann de na cinn is suntasaí - tá siad ag bunús i mbianna Indiach.
Cad atá an focal 'Curry' Meán?
Creidtear go dtiocfadh bunús an fhocail 'curry', cé go bhfuil saineolaithe faoi dhíospóireacht thromchúiseach, as an bhfocal Tamil 'kari' a chiallaíonn anlann spiced nó stew. Is cuma cén bunús a thugann grá na gcuirí ar na Breataine ar ais ó na céadta bliain leis na chéad oidis ar a dtugtar 'currey' mar a bhí ar eolas ansin, i leabhar 1747, Art of Cookery, Hannah Glasse.
Cad é Curry?
Sa Bhreatain, níor chiallaíonn 'curries' beagnach aon mhias ón India ach ní focal í a úsáidtear san fho-mhór-roinn. Ní chuireann sé spíosra ar curaí, ach tá oideas spicy ag baint úsáide as spíosraí agus luibheanna le miasa feola, éisc agus glasraí ó thíortha na hÁise éagsúla, lena n-áirítear Srí Lanca, Burma, an Téalainn, an Mhalaeisia agus an Indinéis.
Athraíonn curries ina blas agus a n-ábhar idir agus laistigh de dhíortha éagsúla, tá curries i ndeisceart na hIndia thar a bheith difriúil leis na cinn ó thuaidh. Tá an India ag súil go bhfaighidh siad coriander, cumin, cardamom agus turmeric, a úsáidtear go forleathan, agus ar oidis ar fud na hÁise ag baint úsáide as rudaí cosúil le cailíní, cainéal, gairleog, ginger, garam masala, oinniúin, lemon feirme, duilleoga curaí, agus piobar agus síolta mustaird.
21 Recipes do Curries ó Timpeall an Domhain
Curry is Fearr an Bhreatain - Chicken Tikka Masala
Tá contrártha ar fud na Breataine ar fad tar éis an t-iar-rúnaí coigríche, Robin Cooke, ainmniú a dhéanamh ar Chicken Tikka Masala mar 'mhias fíor-náisiúnta na Breataine'. Is cinnte gur náisiúnta is fearr leat. Fuarthas an mhias 500 bliain ó shin i réigiún Punjab na hIndia nuair a bhí Babur buaite ag Punjab, ina shliocht an tiarna cogaidh Mongóil Genghis Khan. Ansin bhí an-chosúil aige le curries Chicken Tikka a fhios againn anois. Chuaigh inimirce ollmhór ó fho-mór-roinn na hIndia sna 1950í le bialann na hIndia ag teacht suas ar fud na tíre. Bhí buaic mhór ag Sicín Tikka ach theastaigh na Breataine anlann nó snámhán chun é a thionlacan, agus tháinig Masala (an anlann uachtar).
Oideas Tikka Masala Chicken