An Riosca Botulism a bhaint as Canning - Cad is gá duit a fhios

Botulism. Is dócha go bhfuil an focal go leor chun léiriú eagla a chur ar aghaidh na rannpháirtithe i mo cheardlanna caomhnaithe bia agus le cúis mhaith. Ach tá roinnt fíricí ann faoi na baictéir scagtha seo, ní bheidh ort imní ort nuair a bhíonn tú ag canning bia sa bhaile.

Cé chomh dainséarach is ea botulism? An-mhaith. Ní féidir leat é a fheiceáil, boladh é, ná é a blasadh, agus ní bheadh ​​ach cuaspúnóg amháin den tocsain botulism a tháirgeann Clostridium botulinum go leor chun na céadta mílte duine a mharú.

Yikes.

Ar an drochuair, tá bealaí an-simplí ann a dhéanamh go hiomlán cinnte nach n-eisiúint botulism i do bhianna stánaithe tí.

Bain úsáid as Modhanna Canning Sábháilte

Chomh fada agus a théann modhanna canning, caithfidh tú a mheabhrú nach mór bianna neamh-aigéadach a phróiseáil i mód brú , ní folctha fiuchphointe . Cuirfidh ciall leis sin nuair a bheidh a fhios agat an "cén fáth" taobh thiar de "cad."

Cé go mbreathnaíonn boil brisk baictéir agus tocsainí botulism, níl sé te go leor chun na spóir a scriosadh. Anois má tá tú ag ithe bia díreach bruite ar shiúl, tá sé ceart go leor. Ach má tá na spóir siúd ag dul i suí i bpríosún bia stánaithe mícheart ar sheilf ag teocht an tseomra, d'fhéadfadh go mbeadh fadhb marfach ann.

Cad a chiallaíonn mé trí "stánaithe mícheart"? Ciallaíonn mé gur próiseáladh rud éigin ar chóir go mbeadh brú stánaithe i ndabhach fiuchphointe ina ionad. Is é an chúis atá chomh tábhachtach ná go n-éistíonn an meá brú ar an mbia níos teo ná an teocht uisce fiuchphointe .

Faigheann an bia an bealach ar fad suas go dtí 240F / 116C, atá teo go leor chun spóir botulism a mharú.

Seo an fáth go bhfuil contúirteacha ar bhianna neamh-aigéadacha a chothabháil i ndabhach fiuchphointe uisce: ní féidir leis an teocht próiseála i ndabhach fiuchphointe uisce níos teo ná 212F / 100C, teocht an uisce fiuchphointe ar leibhéal na farraige. Mar sin scriostar na baictéir, ach níl na spóir ar féidir leo dul i mbun baictéir níos mó.

Fásann spóir Chlostridium botulinum i dtimpeallacht nach bhfuil aon aer aige, teocht idir 70F / 21C agus 110F / 43C, agus folaíonn sé níos mó ná 35 faoin gcéad taise. Fuaim ar an eolas? Is ceart é sin - is é an timpeallacht go díreach taobh istigh de jar canning bia a stóráiltear i comh-aireachta cistine ag teocht an tseomra.

Ach is é an dea-scéal do chustaiméirí sa bhaile go bhfuil botulism sáraithe ag bia a bhfuil pH aigéadach aige. Aistríonn sé sin go sona sásta gur féidir leat glasraí picilte, caomhnáin siúcra agus torthaí a thomhas go sábháilte i ndabhach fiuchphointe uisce (is féidir leat a dhéanamh le pota stoc rialta).

Tugann na teochtaí thíos reo chomh maith le leibhéil taise thíos 35 faoin gcéad botulism neamhghníomhach, agus is é sin an fáth nach mbaineann sé le bianna reoite agus díhiodráitithe.

Chun achoimre: