Botulism. Is dócha go bhfuil an focal go leor chun léiriú eagla a chur ar aghaidh na rannpháirtithe i mo cheardlanna caomhnaithe bia agus le cúis mhaith. Ach tá roinnt fíricí ann faoi na baictéir scagtha seo, ní bheidh ort imní ort nuair a bhíonn tú ag canning bia sa bhaile.
Cé chomh dainséarach is ea botulism? An-mhaith. Ní féidir leat é a fheiceáil, boladh é, ná é a blasadh, agus ní bheadh ach cuaspúnóg amháin den tocsain botulism a tháirgeann Clostridium botulinum go leor chun na céadta mílte duine a mharú.
Yikes.
Ar an drochuair, tá bealaí an-simplí ann a dhéanamh go hiomlán cinnte nach n-eisiúint botulism i do bhianna stánaithe tí.
Bain úsáid as Modhanna Canning Sábháilte
Chomh fada agus a théann modhanna canning, caithfidh tú a mheabhrú nach mór bianna neamh-aigéadach a phróiseáil i mód brú , ní folctha fiuchphointe . Cuirfidh ciall leis sin nuair a bheidh a fhios agat an "cén fáth" taobh thiar de "cad."
Cé go mbreathnaíonn boil brisk baictéir agus tocsainí botulism, níl sé te go leor chun na spóir a scriosadh. Anois má tá tú ag ithe bia díreach bruite ar shiúl, tá sé ceart go leor. Ach má tá na spóir siúd ag dul i suí i bpríosún bia stánaithe mícheart ar sheilf ag teocht an tseomra, d'fhéadfadh go mbeadh fadhb marfach ann.
Cad a chiallaíonn mé trí "stánaithe mícheart"? Ciallaíonn mé gur próiseáladh rud éigin ar chóir go mbeadh brú stánaithe i ndabhach fiuchphointe ina ionad. Is é an chúis atá chomh tábhachtach ná go n-éistíonn an meá brú ar an mbia níos teo ná an teocht uisce fiuchphointe .
Faigheann an bia an bealach ar fad suas go dtí 240F / 116C, atá teo go leor chun spóir botulism a mharú.
Seo an fáth go bhfuil contúirteacha ar bhianna neamh-aigéadacha a chothabháil i ndabhach fiuchphointe uisce: ní féidir leis an teocht próiseála i ndabhach fiuchphointe uisce níos teo ná 212F / 100C, teocht an uisce fiuchphointe ar leibhéal na farraige. Mar sin scriostar na baictéir, ach níl na spóir ar féidir leo dul i mbun baictéir níos mó.
Fásann spóir Chlostridium botulinum i dtimpeallacht nach bhfuil aon aer aige, teocht idir 70F / 21C agus 110F / 43C, agus folaíonn sé níos mó ná 35 faoin gcéad taise. Fuaim ar an eolas? Is ceart é sin - is é an timpeallacht go díreach taobh istigh de jar canning bia a stóráiltear i comh-aireachta cistine ag teocht an tseomra.
Ach is é an dea-scéal do chustaiméirí sa bhaile go bhfuil botulism sáraithe ag bia a bhfuil pH aigéadach aige. Aistríonn sé sin go sona sásta gur féidir leat glasraí picilte, caomhnáin siúcra agus torthaí a thomhas go sábháilte i ndabhach fiuchphointe uisce (is féidir leat a dhéanamh le pota stoc rialta).
Tugann na teochtaí thíos reo chomh maith le leibhéil taise thíos 35 faoin gcéad botulism neamhghníomhach, agus is é sin an fáth nach mbaineann sé le bianna reoite agus díhiodráitithe.
Chun achoimre:
- Ní mór glasraí nach bhfuil picilte, stoic anraith lena n-áirítear stoic glasraí, agus gach táirge ainmhithe a stánaithe i mbrú brú.
- Is féidir veggies, subha, geallanna, cuileoga agus torthaí torthaí picilte a phróiseáil i ndabhach fiuchphointe uisce. Is féidir trátaí a phróiseáil freisin i dtimpeallacht fiuchphointe má chuireann tú aigéad beag i bhfoirm fínéagar, sú líomóide nó aigéad citreach.
- Tá bianna reoite agus díhiodráitithe sábháilte ó bhaictéir agus spóir botulism gníomhach.