Conas Capers a dhéanamh

Níl a fhios ag formhór na ndaoine ach na caipíní mar na n-ornacha beaga glasa a thagann as jar agus blas go leor miasa sa Mheánmhuir. Ach má tá cónaí ort in aeráid réasúnta éadrom nuair a fhásann an plandaí caipitil ( Capparis spinosa ), is dócha go bhfuil fiacras mór ann i do cheantar. Agus tá sé éasca a dhéanamh do chaipíní féin (mura bhfuil tú i do chónaí i dtimpeallacht na Meánmhara, déan iarracht an leagan seo de chaipíní áitiúla ina ionad).

De ghnáth, déantar an leagan eolach-cheannaigh a bhaineann le siopaí de cheannairí ó na bachlóga bláthanna óga, gan oscailt de phlandaí an chaipitil, ach uaireanta ó na torthaí neamhtheamacha oblong. Bailigh na bachlóga nó na torthaí nuair atá siad fós beag agus daingean. D'fhéadfadh go mbeadh roinnt deargú ar na bachlóga: imíonn sé seo le linn an phróisis picilte.

Mar a thugann spinosa an t-ainm speiceas le fios, tá na plandaí troma agus dá bhrí sin is féidir le caipíní piocadh a bheith ina bpróiseas scratchy, a chaithfidh t-am. Ach is fiú fiú na torthaí blasta é!

Céim a hAon - Laghdaigh na Gabhar

Sula ndéantar iad a picilte, tá blas blasta, neamh-ghlactha ag an bachlóga capaill agus na torthaí. Bogann an chéad chéim seo go. Níl ort ach na caipíní a chur i mbarc agus iad a chlúdach le huisce. An clúdach a dhaingniú agus iad a fhágáil ag teocht an tseomra ar feadh 24 uair an chloig. Gach lá ar feadh trí lá, draein amach an t-uisce i gcroíneoir nó i strainer, cuir na caipíní ar ais chuig an próca, agus clúdaíonn siad iad le huisce úr.

Céim a Dó - Pickle the Capers

Tá dhá bhealach ann le bachlóga nó torthaí caipíní a phiocadh: Is féidir leat iad a chur isteach i bhfínéagar agus salann sáile, nó is féidir leat iad a chur i gceart .

Modh Vinegar

Chun an sáile a dhéanamh, comhdhéanta le páirteanna comhionann fíon bán nó fínéagar leann úll úll agus uisce. Cuir 1 spúnóg bhoird de shalainn neamh-iodized in aghaidh an cupáin leachtacha (tá a fhios agam gur mhaith le seo go leor salainn ach go bhfuil an saltiness mar chuid de phróifíl blas caipíní cured. Is féidir leat na caipíní a mhúscailt in uisce sula n-úsáidtear iad chun an t-salann a laghdú) .

Tabhair an sáile le boil thar teas mheán-ard, ag corraigh chun an salann a dhíscaoileadh. Bain as an teas agus lig fionnuar ar feadh 30 nóiméad. Doirt an sáile fuaraithe thar na caipíní i próca glan, slán an clúdach agus stóráil an próca sa chuisneoir. Beidh na caipíní réidh le húsáid i gceann seachtaine ach beidh sé níos fearr fós más féidir leat féin a chur ar feadh tréimhse iomlán roimh an sampláil.

Le haghaidh stórála fadtéarmach i gcrosanna séalaithe ag teocht an tseomra, is féidir na caipíní picilte i bprócaí leathphionta i ndabhach fiuchphointe ar feadh 10 nóiméad (an t-am canning a choigeartú má tá cónaí ort ar airde ).

Modh Coipthe

Le capers lacto-ferment, 1 kosher spúnóg bhoird nó salann neamh-iodized eile a dhíscaoileadh i bpointe uisce scagtha nó neamh-chlóirínithe (Tá an chuid is mó de uisce sconna caipitil clóirínithe chun baictéir a scriosadh, ach le haghaidh lactúcháin tá tú ag brath ar bhaictéir fhéidearthacha tairbhiúla an bia a choipeadh.) Cuir na caipíní i bpróise gloine ghlan agus clúdaigh siad leis an salann agus an sáile uisce. Clúdaigh an próca go héasca agus é a chur ar phláta beag chun an t-oll-sreabhadh a d'fhéadfadh a bheith ann mar gheall ar na caipíní.

Fág an próca caparaí amach ag teocht an tseomra ar feadh 3 lá. Faoin am seo ba chóir go dtosódh siad an boladh géar géar ach glan ar an gcoipeadh óg (smaoineamh sauerkraut).

Aistrigh na caipíní chuig an cuisneoir, agus fanacht 2 sheachtain ar a laghad roimh an sampláil. Ní gá an mhias a choinneáil faoin jar nuair a bhog tú na caipíní isteach sa chuisneoir.