I bácála, cén chaoi a mheascálann tú do chuid comhábhair a chinneann an chaoi a dtiocfaidh do chuid fianáin, cácaí nó aráin bhreise amach.
Trí mhaolú bataire nó taos thar na glúite sa phlúr , rud a fhágann go mbeidh an táirge deiridh ró-chrua. Mar sin, is é an sprioc atá le meascán ná na comhábhair a chomhcheangal chomh maith agus is féidir gan ró-mhéadú.
De ghnáth, déantar é sin trí na comhábhair fliuch a mheascadh ar leithligh ó na cinn tirim, agus ansin an dá cheann a chomhcheangal.
Tá sé seo mar gheall ach amháin nuair a bhíonn an plúr fliuch an dtosaíonn an glútan ag forbairt. Is féidir leat plúr tirim a stir an lá ar fad, agus is é do lámh an rud is mó a mbainfidh tú ró-obair.
Gníomhaíonn saill, m.sh. im, giorrú nó ola-freisin mar chosc ar fhorbairt glútan. Tá níos mó saille ag táirgeadh uigeacht crúbach, mar go giorraíonn sé go soiléir na snáitheanna de mhóilíní glútan sa taos. Seo é an áit a gheobhaimid an téarma "giorrú".
Uaireanta, cosúil le fianáin shortbread, is mian leat uigeacht crumbly. Mar an gcéanna le brioscaí, i gcás ina bhfuil cnapan saille sa taos cad a thugann a n-uigeacht flaky dóibh. Ach le cácaí agus leanna tapa, is é an sprioc saibhir, fíneáil, uigeacht, tais agus go réidh. Sin an áit a thagann uachtar.
An Modh Uachtar i Leideanna Tapa
Bain úsáid as an chuid is mó de na h-oidis ar mhaithe tapa, lena n-áirítear loaves agus muffins, an modh muifín , ina gcuirtear na comhábhair tirim le chéile i mbabhla amháin agus na cinn fliuch, lena n-áirítear uibheacha, ola nó im leáite nó giorrú, i gceann eile.
Is modh iarracht agus fíor é, agus ní féidir leat dul i ndáiríre mícheart trí úsáid a bhaint as rud ar a dtugtar "an modh muffin" chun do muffins a dhéanamh.
Ach leis an modh uachtar, déantar an saille a mheascadh níos déine leis an siúcra agus leis an tséasúir eile, agus mar sin beidh ár n-arán tapa níos saibhre agus níos measa ná riamh. (Glacfaidh sé beagán níos faide, rud a chiallaíonn go mbeidh do chuid faoileáin tapaidh beagán níos lú.) Seo mar a leanas:
- Comhcheangail an saille leachtach leis an siúcra, salann agus blastáin eile (m.sh. cainéal, sliocht vanilla, etc.) i mbabhla meascthóir seasta. Leis an gceangaltán paddle, uachtar ar luas meánach go dtí go gruagach.
- Cuir na huibheacha ar cheann ag an am, ag fanacht go dtí go n-ionchorpraítear go hiomlán sula gcuirfear an chéad cheann eile leis.
- I mbabhla ar leith, corraigh aon chomhábhair leachtacha atá fágtha, agus is gnáth bainne amháin de ghnáth. Má iarrann do chos ar phúdar bainne nach bhfuil ann, ba mhaith leat an púdar bainne a chur sa chéad chéim agus an t-uisce a ghabhann leis sa chéim seo .
- Déan na comhábhair thirim a shíolladh le chéile, ansin déan na comhábhair thirim agus na leachtacha, aon trian ar a chéile, a chur leis an meascán saille uachtar.
Nuair a ghlacann tú leis nach bhfuil na comhábhair "fliuch" agus na comhábhair "leachtacha" mar an gcéanna, beidh tú go maith. Tagraíonn an t-iarmhír na saillte atá uachtar leis na huibheacha, agus ciallaíonn an dara ceann an bainne agus / nó aon chomhábhair eile leachtacha (bláth, uisce, srl).
An Modh Uachtar i gCácaí
Le cácaí, tá an modh uachtarcháin mar an gcéanna le haghaidh aibhneacha tapa, rud a dhéanann ciall nuair a mheasann tú nach bhfuil mórán difríocht idir an dá chuaird. Arís, tá tú ag smaoineamh i dtéarmaí trí ghrúpa ar leith de chomhábhair: an fliuch, an leacht, agus an tirim:
- Buail an t-im nó giorrú go dtí go n-uachtar agus éadrom i meascán seasta ag baint úsáide as an ceangaltán paddle. Cuir an siúcra, an salann agus blastáin agus uachtar eile leis ar feadh 8 go 10 nóiméad. Tá anois freisin nuair a chuirfeá seacláid leáite ort má iarrann d'oideas air sin.
- Cuir na huibheacha ar cheann ag an am, díreach mar a rinneamar san alt muffins thuas. Beat 5 nóiméad eile.
- Anois cuir na comhábhair thirim fuaite, ag athrú aon trian ag an am leis na comhábhair leachtacha atá fágtha. Bí cinnte go scrape síos taobhanna an bhabhla. Measc go dtí go mbeidh sé cumaisc.
An Modh Uachtar i bhFianáin
Le fianáin, níl an oiread leacht i gcoitinne, mar sin ní bheidhimid ag baint úsáide as an nós imeachta maidir leis na comhábhair thirim a chur leis an athuair. Tá gach rud eile, áfach, ag breathnú ar an eolas.
- Uachtar an saille i meascán seasta leis an paddle, chomh maith leis an siúcra, salann, spíosraí agus blastáin. Uachtar ag luas íseal. Cé chomh fada agus a bhraitheann tú an uachtar ar cibé acu is mian leat fianáin níos éadroime nó cinn dlúth agus chewy. An níos faide duit uachtar, an t-aer níos mó a chuirfidh tú isteach, ag déanamh na fianáin níos éadroime. Déanann níos lú uachtar iad a chewier (agus beidh siad níos lú a scaipeadh freisin ).
- Cuir na huibheacha agus cuir leacht agus cumasc atá fágtha go dtí go chéile.
- Sift sa plúr agus i gcomhábhair thirim eile, lena n-áirítear an púdar bácála agus / nó an sóid bácála . Measc go dtí go chéile. Is féidir leat na fianáin a dhéanamh agus iad a bhácáil láithreach, nó an taos a pholláil isteach i plaisteach agus a chuisniú nó a reo.
Beagán Leideanna Ginearálta:
Meáigh do phlúr, ná é a bhrú .
Is féidir leat giorrú a chur in ionad im (nó vice versa), ach cuimhnigh go bhfuil an t-im thart ar 20 faoin gcéad uisce, cé go bhfuil géarú 100% saille. Mar sin má dhéanann tú ionad, caithfidh tú a choigeartú .
Nuair a bhíonn amhras ort, lean an t-oideas !